Recettes

Archive pour octobre 2019

Préparation : 35 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 75 grs de raisins secs

• 150 grs de farine

• farine pour le moule et les raisins

• ½ sachet de levure

• beurre pour le moule

• 1 pincée de sel

• 200 g de potiron

•  15 cl de crème fraîche

•  125 g de sucre en poudre

• 3 oeufs

Préparation :

1 Préchauffer le four à 210° C.

2 Faites cuire le potiron coupé en dés à la vapeur 20 min et réduisez-le en purée, laissez-le refroidir. Versez la crème fraîche dans un saladier et fouettez-la légèrement en y ajoutant le sucre. 

3 Incorporez les oeufs l’un après l’autre et, en dernier, la purée de potiron (enlevez l’eau qui s’est formée). Roulez les raisins dans la farine, mettez-les dans un tamis fin et secouez pour faire tomber l’excédent de farine. (Ou faites-les tremper dans du rhum, c’est certainement mieux

4 Mélangez la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajoutez-les dans le saladier avec les raisins et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sans grumeaux. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et farine.

5 Enfournez pendant 10 min. Puis baissez la température th.5 (170°C) et poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes.

6 Vérifiez avec le couteau. Il doit ressortir sec. Démoulez le cake une fois tiède sur une grille et laissez-le refroidir. 

Ingrédients :

• 1 kg de sucre cristallisé

• 1 kg de citrouille épluchée (ou de potiron)

• 1 orange non traitée

• 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille

Préparation :

1 Dans un gros récipient, couper la citrouille en gros dés, ajouter l’orange non pelée en fines tranches, puis le sucre et le sucre vanillé. Mélanger. Couvrir le récipient et laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.

 2  Le lendemain, laver et ébouillanter les pots ainsi que les couvercles. Les essuyer avec un torchon propre.

 3 Retirer la gousse de vanille, si vous en avez mis une et faire cuire la préparation à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 1 heure. Quand la préparation brunit, hors du feu, passer au mixeur. Remettre sur feu moyen sans cesser de remuer pendant environ 10 mn. Verser aussitôt dans les pots que vous refermerez aussitôt.

Préparation 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,500 kg de citrouille (une fois vidée et épluchée)
• 1 kg de sucre en poudre
•  2 oranges
• 1 citron

Préparation :

1 Coupez votre citrouille en deux et ôtez les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe. Coupez-la en gros morceaux et épluchez-la. À l’aide d’une mandoline, râpez la chaire du potiron.

2 C’est au tour des agrumes. Lavez, puis coupez les oranges et citrons en 4. Et enfin en fines lamelles. Mélangez la citrouille râpée avec le citron et l’orange. Ajoutez le sucre et laissez reposer quelques heures. Le sucre va fondre et va faire suer les ingrédients de cette confiture.

3 Préparez les pots à confiture et passez à la cuisson. Faites cuire 30 à 45 minutes tout vos ingrédients dans une petite bassine à feu doux et versez votre confiture dans les pots en fin de cuisson. Vissez le couvercle et retournez-les jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante. Cette étape permettra de chassez l’air pour que la confiture de potiron se conserve plus longtemps.

Astuces :

Préparez les pots à confiture et passez à la cuisson. Faites cuire 30 à 45 minutes tout vos ingrédients dans une petite bassine à feu doux et versez votre confiture dans les pots en fin de cuisson. Vissez le couvercle et retournez-les jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante. Cette étape permettra de chassez l’air pour que la confiture de potiron se conserve plus longtemps.

Ingrédients :

• 5 feuilles de laurier
• 5 tiges de thym
• 6 gousses d’ail
• 2 cuillère à café de cumin
•  2 cuillères à café de paprika
•  2 cl d’huile d’olive
• 4 cl de vinaigre blanc
•  25 cl de vin blanc
•  1 oignon

Préparation:

1 Faire cuire les coques avec 25 cl de vin blanc, l’oignon, les feuilles de lauriers, de thym et l’ail.

2 Récupérer le jus de cuisson et mettre dans une casserole avec le cumin, le paprika, l’huile d’olive, les feuilles de laurier, de thym et l’ail (qu’on récupère de la cuisson des coques).

3 Faire réduire et ajouter le vinaigre blanc si nécessaire rajouter.

4 Filtrer le jus.

5 Mettre les coques dans des petits pots en remplissant du jus.

6 Quand les pots sont froids, les mettre au congélateur.

7 A déguster en apéritif.