{"id":6114,"date":"2026-08-12T16:11:45","date_gmt":"2026-08-12T15:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=6114"},"modified":"2026-08-12T16:11:45","modified_gmt":"2026-08-12T15:11:45","slug":"le-noisette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=6114","title":{"rendered":"Le noisette"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-1-1024x683.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6115\" srcset=\"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-1-1024x683.png 1024w, https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-1-300x200.png 300w, https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-1-768x512.png 768w, https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-1.png 1510w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9paration : 30 mn<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuisson : 20 mn<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingr\u00e9dients (pour un carr\u00e9 de 18 cm) :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La dacquoise noisette<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g blancs \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>130 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de poudre de noisettes<\/li>\n\n\n\n<li>110 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La p\u00e2te de noisette<\/strong>s :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 g de noisettes<\/li>\n\n\n\n<li>10 g de sucre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La cr\u00e8me mousseline \u00e0 la<\/strong>\u00a0<strong>p\u00e2te de noisette<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 ml de lait<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de jaune d\u2019oeufs<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>gousse de vanille ou extrait de vanille ou sucre vanill\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>30 g farine<\/li>\n\n\n\n<li>30 g ma\u00efzena<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>200 g de beurre pommade<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de p\u00e2te de noisette<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le streusel noisette<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de sucre muscovado<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de poudre de noisettes<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de farine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La ganache chocolat noir<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g de chocolat noir 52 % cacao<\/li>\n\n\n\n<li>100 g cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Chablonnage chocolat<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>30 g chocolat noir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9paration :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La dacquoise noisette<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Au robot muni du fouet je monte les blancs avec 1 tiers du sucre en ajoutant le reste en 3 fois. On obtient une meringue ferme (bec d\u2019oiseau)<\/li>\n\n\n\n<li>On ajoute les poudre de noisettes et d\u2019amandes. On m\u00e9lange d\u00e9licatement sans faire tomber le m\u00e9lange.<\/li>\n\n\n\n<li>On \u00e9tale sur une plaque de 30\u00d740 sur 1 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuisson : 15 \u2013 20 min \u00e0 180\u00b0 four pr\u00e9alablement\u00a0chauff\u00e9<\/strong>\u00a0jusqu\u2019\u00e0 avoir une l\u00e9g\u00e8re coloration du dessus.<\/li>\n\n\n\n<li>On d\u00e9coupe 3 carr\u00e9s de 18 cm\u00a0(un des cercles sera fait de deux rectangle).<\/li>\n\n\n\n<li>On fait fondre les 30 g de chocolat et on l\u2019\u00e9tale finement sur un des rectangle (chablonnage) et on laisse cristalliser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (on passe au frigo pour durcir un peu avant le montage).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La cr\u00e8me\u00a0<\/strong><strong>p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>On porte \u00e0 \u00e9bullition le lait<\/li>\n\n\n\n<li>On fouette les jaunes d\u2019oeufs, le sucre et la vanille<\/li>\n\n\n\n<li>On ajoute la farine et la ma\u00efzena et on fouette un peu pour homog\u00e9n\u00e9iser<\/li>\n\n\n\n<li>On verse le lait sur le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent<\/li>\n\n\n\n<li>Et on remet sur feu doux en cuisinant \u00e0 m\u00e9langer au fouet<\/li>\n\n\n\n<li>On arr\u00eate la cuisson quand la cr\u00e8me \u00e9paissit et qu\u2019on arrive \u00e0 l\u2019\u00e9bullition.<\/li>\n\n\n\n<li>On filme au contact et on r\u00e9serve de cot\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me refroidisse et deviennent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te de noisettes :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 On fait torrefier les noisettes \u00e0 170\u00b0 pendant 15 ou 20 min jusqu\u2019\u00e0 qu\u2019elle est une belle couleur brune claire.<br>2 On les mixe, avec le sucre, au mixeur \u00e9lectrique jusqu\u2019\u00e0 avoir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La cr\u00e8me mousseline<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Une fois la cr\u00e8me bien refroidie et revenu \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, on commence \u00e0 la fouetter au robot (en augmentant petit \u00e0 petit la vitesse) jusqu\u2019\u00e0 avoir une belle texture cr\u00e9meuse.<\/li>\n\n\n\n<li>On ajoute le beurre pommade petit \u00e0 petit en continuant de fouetter \u00e0 vitesse faible.\u00a0<strong>Attention : Le\u00a0beurre\u00a0et la cr\u00e8me doivent \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature (temp\u00e9rature\u00a0ambiante). Si ce n\u2019est pas le cas la cr\u00e8me va \u00ab\u00a0trancher\u00a0\u00bb<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>On ajoute la p\u00e2te de noisettes et on fouette 2 \/ 3 minute \u00e0 vitesse moyenne ;<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La ganache chocolat<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>On fait fondre le chocolat<\/li>\n\n\n\n<li>On porte la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition<\/li>\n\n\n\n<li>On verse la cr\u00e8me sur le chocolat en 3 fois en \u00e9multionnant (m\u00e9langeant en faisant des cercles en partant du centre). Il faut obtenir une ganache lisse et brillante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le streusel noisettes<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>On m\u00e9lange du bout des doigts tous les ingr\u00e9dients: le beurre, la poudre de noisettes, la farine et le sucre muscovado.<\/li>\n\n\n\n<li>On verse de mani\u00e8re non homog\u00e8ne le m\u00e9lange sur une plaque muni d\u2019un papier cuisson ou d\u2019un silpat. l\u2019id\u00e9e c\u2019est d\u2019obtenir des sortes de forme irr\u00e9guli\u00e8re comme des cailloux.<\/li>\n\n\n\n<li>On cuit 15 \/ 20 min \u00e0 180\u00b0.<\/li>\n\n\n\n<li>On reforme les bouts irr\u00e9guliers pour d\u00e9corer le gateaux si \u00e7a a coll\u00e9 avec la cuisson.<\/li>\n\n\n\n<li>On laisse refroidir : le streusel va durcir en refroidissant.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L<strong>e montage<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>On commence le montage du bas vers le haut en mettant en bas le carr\u00e9 de dacquoise chablonn\u00e9 de chocolat (face chocolat vers le bas).<\/li>\n\n\n\n<li>On \u00e9tale la moiti\u00e9 de la ganache de mani\u00e8re uniforme.<\/li>\n\n\n\n<li>On passe au cong\u00e9lateur 10 min pour figer la ganache.<\/li>\n\n\n\n<li>une fois la ganache fig\u00e9e, on \u00e9tale \u00e0 peu pr\u00e8s 150 \/ 170 g de cr\u00e8me mousseline uniform\u00e9ment.<\/li>\n\n\n\n<li>On passe \u00e0 nouveau 10 min au cong\u00e9lateur pour l\u00e9g\u00e8rement figer la cr\u00e8me.<\/li>\n\n\n\n<li>On pose ensuite le deuxi\u00e8me carr\u00e9 de dacquoise.<\/li>\n\n\n\n<li>On \u00e9tale le reste de ganache uniform\u00e9ment et on repasse 10 min au cong\u00e9lateur pour la figer.<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois la ganache fig\u00e9e, on \u00e9tale \u00e0 nouveau 150 \/ 170 g de cr\u00e8me mousseline et on repasse au cong\u00e9lateur 10 min.<\/li>\n\n\n\n<li>On pose le dernier carr\u00e9, et on \u00e9tale uniform\u00e9ment 150 \/ 170 g de cr\u00e8me mousseline. On lisse au maximum la cr\u00e8me \u00e0 la spatule.<\/li>\n\n\n\n<li>Avec ce qui reste de cr\u00e8me non couvre les cot\u00e9s et on remplit d\u2019\u00e9ventuel vide de cr\u00e8me: m\u00eame si on va \u00e9galiser au couteau cette \u00e9tape va \u00e9viter de couper beaucoup.<\/li>\n\n\n\n<li>On laisse refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur 10 \/ 15 min.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/patisserchezsoi.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200502033516_img_1506.jpg?w=1000\" alt=\"\" class=\"wp-image-4787\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La d\u00e9coration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>On \u00e9galise l\u2019entremet en coupant 0,5 cm de chaque cot\u00e9 pour obtenir des bords bien droits et nets.<\/li>\n\n\n\n<li>On pars\u00e8me le dessus , en le recouvrant enti\u00e8rement, de morceaux de streusel.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"768\" src=\"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-6116\" srcset=\"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-2.png 768w, https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-2-300x300.png 300w, https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-2-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9paration : 30 mn Cuisson : 20 mn Ingr\u00e9dients (pour un carr\u00e9 de 18 cm) : La dacquoise noisette : La p\u00e2te de noisettes : La cr\u00e8me mousseline \u00e0 la\u00a0p\u00e2te de noisette : Le streusel noisette : La ganache chocolat noir : Chablonnage chocolat Pr\u00e9paration : La dacquoise noisette : La cr\u00e8me\u00a0p\u00e2tissi\u00e8re : La p\u00e2te [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-6114","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6114"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6117,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6114\/revisions\/6117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}