{"id":5878,"date":"2025-04-25T21:00:52","date_gmt":"2025-04-25T20:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5878"},"modified":"2025-04-25T21:00:52","modified_gmt":"2025-04-25T20:00:52","slug":"la-genoise-parfaite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5878","title":{"rendered":"La g\u00e9noise parfaite"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour un moule de 24 cm et 7 cm de hauteur :<\/strong>
– 6 \u0153ufs moyens \u00e0 temp\u00e9rature ambiante
– 175 g de farine
– 175 g de sucre en poudre

Pr\u00e9paration :<\/strong>
1- Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 165 \u00b0C, chaleur statique. Pour la cuisson d’une g\u00e9noise, il est tr\u00e8s important de ne pas trop chauffer le four. Si la temp\u00e9rature est trop \u00e9lev\u00e9e, le g\u00e2teau va cuire \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais il ne sera pas assez cuit dedans et \u00e0 la sortie du four, votre g\u00e9noise va retomber au milieu.
2 – Beurrez le moule.
3 – Versez les \u0153ufs entiers et le sucre dans le bol de votre robot (ou dans un saladier si vous utilisez un fouet \u00e9lectrique). Ajoutez l’ar\u00f4me de votre choix.
4 – Fouettez les \u0153ufs + le sucre \u00e0 vitesse maximale (vit. 10 sur le Kitchenaid) pendant 10 minutes. Si vous utilisez un fouet \u00e9lectrique, prolongez le temps \u00e0 15 minutes (car moins puissant). Cette \u00e9tape nous permet d’incorporer le maximum d’air dans la p\u00e2te, ce qui va aider la g\u00e9noise \u00e0 bien monter, m\u00eame sans levure chimique. Au bout de 10 minutes, l’appareil va blanchir, \u00e9paissir, tripler de volume et former un ruban quand on soul\u00e8ve la maryse. Faites le test du cure-dent (plantez un cure-dent au milieu de la p\u00e2te, il faut qu’il reste droit) pour savoir si votre p\u00e2te a la bonne consistance. Si vous ne fouettez pas suffisamment les \u0153ufs, votre g\u00e9noise ne montera pas et sera plate, lourde et compacte.
5 – Retirez le bol du robot et tamisez la farine au fur et \u00e0 mesure sur la pr\u00e9paration. Je vous conseille de tamiser 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe par 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe, pour \u00e9viter que la masse ne tombe au fond du bol, ce qui provoquerait des grumeaux et la p\u00e2te ne serait pas lisse. Incorporez la farine petit \u00e0 petit \u00e0 l’aide d’une maryse. Ne surtout pas incorporer au robot.
6 – Versez la p\u00e2te dans le moule, tapez-le plusieurs fois contre la table pour chasser les grosses bulles d’air (cela va nous donner une mie plus fine) et enfournez pour 45 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant au moins 35 minutes, votre g\u00e9noise risque de s’affaisser apr\u00e8s cuisson !
7 – Testez la cuisson avec un pic \u00e0 brochettes (il doit ressortir sec) et laissez votre g\u00e9noise encore 5 minutes dans le four \u00e9teint, porte entrouverte (glissez une spatule dans la porte du four).
8 – D\u00e9moulez la g\u00e9noise 10 minutes apr\u00e8s la sortie du four et laissez-la refroidir compl\u00e8tement avant de la d\u00e9couper.
9 – Imbibez les diff\u00e9rentes couches de g\u00e9noise avec le sirop de sucre avant de fourrer le g\u00e2teau avec une ganache, la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, la cr\u00e8me chantilly, la cr\u00e8me au beurre…<\/p>\n\n\n\n

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