{"id":5804,"date":"2024-12-16T21:01:51","date_gmt":"2024-12-16T20:01:51","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5804"},"modified":"2024-12-30T18:36:45","modified_gmt":"2024-12-30T17:36:45","slug":"opera-croustillant-aux-gavottes-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5804","title":{"rendered":"Op\u00e9ra croustillant aux Gavottes"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration : 30 mn<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : 10 mn<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes) :<\/p>\n\n\n\n

30 cl de gla\u00e7age chocolat<\/p>\n\n\n\n

Pour la g\u00e9noise :
2 \u0153ufs
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
10 g de beurre
1 pinc\u00e9e de sel fin<\/p>\n\n\n\n

Pour le croustillant de Gavottes :
100 g de Paillettes Gavottes<\/a>
200 g de pralinoise
150 g de chocolat noir<\/p>\n\n\n\n

Mousse au chocolat :
60 g de sucre
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau
200 g de chocolat p\u00e2tissier
3 \u0153ufs
25 cl de cr\u00e8me liquide froide<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration :<\/p>\n\n\n\n

Commencez par pr\u00e9parer la g\u00e9noise. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C (th.6). Beurrez une plaque et recouvrez-la de papier de cuisson.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e9parez les blancs des jaunes d\u2019\u0153ufs, et blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier. Dans un second saladier, montez les blancs en neige avec une pinc\u00e9e de sel.
Faites fondre le beurre. Tamisez la farine et incorporez-la dans le premier saladier, m\u00e9langez, puis versez le beurre fondu et les blancs en neige. M\u00e9langez \u00e0 nouveau.<\/p>\n\n\n\n

Versez cette pr\u00e9paration sur la plaque beurr\u00e9e et lissez-la bien \u00e0 la spatule. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Disposez le biscuit dans un moule rectangulaire de fa\u00e7on \u00e0 r\u00e9aliser 4 op\u00e9ras.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9parez ensuite le croustillant de Gavottes. Pour cela, faites fondre la pralinoise et le chocolat au bain-marie dans une casserole. Versez le chocolat fondu sur les Paillettes Gavottes et m\u00e9langez. \u00c9talez la pr\u00e9paration sur la g\u00e9noise et laissez prendre au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

La troisi\u00e8me \u00e9tape consiste \u00e0 r\u00e9aliser la mousse au chocolat. Faites un sirop avec 60 g de sucre et les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau.
Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Clarifiez les \u0153ufs et, dans un saladier, battez les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sirop de sucre.
Transvasez le chocolat fondu avec les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langez bien, puis laissez refroidir.
Enfin, montez la cr\u00e8me en chantilly et m\u00e9langez-la au chocolat.
\u00c9talez la mousse sur le croustillant de Gavottes et lissez. Ajoutez le gla\u00e7age au chocolat :<\/p>\n\n\n\n