{"id":5752,"date":"2024-09-15T16:26:44","date_gmt":"2024-09-15T15:26:44","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5752"},"modified":"2024-09-15T16:26:44","modified_gmt":"2024-09-15T15:26:44","slug":"entremets-croustillant-praline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5752","title":{"rendered":"ENTREMETS CROUSTILLANT PRALIN\u00c9"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"758\" src=\"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-1-1024x758.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5753\" style=\"width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-1-1024x758.png 1024w, https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-1-300x222.png 300w, https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-1-768x568.png 768w, https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-1.png 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Pr\u00e9paration : 1 h environ<\/em><br><em>Cuisson : 20\/25 mn<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) :<\/p>\n\n\n\n<p><em>Pour un entremet de 22 cm de diam\u00e8tre :<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Pour la dacquoise noisette :<\/em><br><em>&#8211; 50 g de sucre glace<\/em><br><em>&#8211; 50 g de poudre de noisettes<\/em><br><em>&#8211; 2 blancs d&rsquo;\u0153ufs<\/em><br><em>&#8211; 20 g de sucre<\/em><br><em>&#8211; 2 c.\u00e0 soupe de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es concass\u00e9es<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Pour le pralin\u00e9 feuillet\u00e9 :<\/em><br><em>&#8211; 50 g de chocolat au lait<\/em><br><em>&#8211; 65 g de pralin\u00e9 maison si possible<\/em><br><em>&#8211; 60 g de Gavottes bris\u00e9es<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Pour la mousse pralin\u00e9e :<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>&#8211; 110 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/em><br><em>&#8211; 3 feuilles de g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e<\/em><br><em>&#8211; 1 oeuf moyen<\/em><br><em>&#8211; 180 g de pralin\u00e9<\/em><br><em>&#8211; 250 g de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9paration :<\/p>\n\n\n\n<p>La dacquoise :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer le sucre et la poudre de noisettes. R\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>Au batteur, monter les blancs en neige jusqu&rsquo;\u00e0 une consistance pas trop ferme en aoutant les 20 grammes de sucre en 3 fois.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer d\u00e9licatement le m\u00e9lange noisettes-sucre glace aux blancs d&rsquo;oeufs et mettre dans une poche \u00e0 douille munie d&rsquo;une douille lisse.<\/li>\n\n\n\n<li>Dresser un cercle de 18 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre sur un papier cuisson.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9partir les noisettes concass\u00e9es \u00e0 la surface et cuire environ 25 minutes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le feuillet\u00e9 pralin\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Au bain-marie ou au micro-onde, par petites impulsions, faire fondre le chocolat.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer au pralin\u00e9\u00a0et incorporer les brisures de Gavottes.<\/li>\n\n\n\n<li>Pendant que le m\u00e9lange est encore ti\u00e8de, l&rsquo;\u00e9taler sur la dacquoise de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre au cong\u00e9lateur\u00a0jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la dacquoise et le feuillet\u00e9 pralin\u00e9 durcissent.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La mousse pralin\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>R\u00e9hydrater la g\u00e9latine.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans une casserole, m\u00e9langer l&rsquo;oeuf et la cr\u00e8me, chauffer en tournant sans cesse sans aller jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;\u00e9bullition (comme pour une cr\u00e8me anglaise)\u00a0jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la cr\u00e8me nappe la cuill\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me et m\u00e9langer puis verser la cr\u00e8me chaude sur le pralin\u00e9. M\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser ti\u00e9dir quelques minutes, pendant ce temps, monter la cr\u00e8me en chantilly avant de la m\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 l&rsquo;appareil pralin\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Finition :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Chemiser le fond et les c\u00f4t\u00e9s\u00a0du moule avec un rodho\u00efd (ou du film alimentaire (mais, c&rsquo;est plus difficile) et verser la mousse pralin\u00e9e petit \u00e0 petite\u00a0en la tassant un peu peu au fond et sur les parois d&rsquo;abord.<\/li>\n\n\n\n<li>Terminer en r\u00e9partissant tout le reste\u00a0 de la mousse en la lissant un peu avec une spatule.<\/li>\n\n\n\n<li>Sortir le feuillet\u00e9 pralin\u00e9 et la dacquoise durcis et les poser (c\u00f4t\u00e9 pralin\u00e9 sur la mousse en le centrant et en appuyant un peu pour que la mousse remonte jusqu&rsquo;au niveau de la dacquoise.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre au cong\u00e9lateur 2 heures minimum (ou une nuit) avant de d\u00e9mouler en le retournant (la dacquoise et le croustillant seront au fond puisque le g\u00e2teau est mont\u00e9 \u00e0 l&rsquo;envers).<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser d\u00e9geler 1 heure au moins au frigo avant la d\u00e9gustation.<\/li>\n\n\n\n<li>Parsemer de noisettes concass\u00e9es avant de servir.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9paration : 1 h environCuisson : 20\/25 mn Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) : Pour un entremet de 22 cm de diam\u00e8tre : Pour la dacquoise noisette :&#8211; 50 g de sucre glace&#8211; 50 g de poudre de noisettes&#8211; 2 blancs d&rsquo;\u0153ufs&#8211; 20 g de sucre&#8211; 2 c.\u00e0 soupe de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es concass\u00e9es Pour le pralin\u00e9 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-5752","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5752"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5752\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5754,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5752\/revisions\/5754"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}