{"id":5721,"date":"2024-05-25T19:34:37","date_gmt":"2024-05-25T18:34:37","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5721"},"modified":"2024-05-25T19:34:37","modified_gmt":"2024-05-25T18:34:37","slug":"fondant-chocolat-praline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5721","title":{"rendered":"Fondant Chocolat & Pralin\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Pr\u00e9paration : 20 mn<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : 30 mn<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) :<\/p>\n\n\n\n

Fondant au chocolat :<\/h5>\n\n\n\n

\u2022 155 g de chocolat noir
\u2022 125 g de beurre demi-sel
\u2022 3 oeufs
\u2022 110 g de sucre muscovado (ou \u00e0 d\u00e9faut, de cassonade)
\u2022 30 g de farine<\/p>\n\n\n\n

Pralin\u00e9 :<\/h5>\n\n\n\n

\u2022 50g d\u2019amandes enti\u00e8res \u00e9mond\u00e9es
\u2022 50g de noisettes enti\u00e8res
\u2022 60g de sucre en poudre<\/p>\n\n\n\n

\"fondant<\/figure>\n\n\n\n
\n

Pour le fondant au chocolat :<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

1 Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 145\u00b0.
2 Faire fondre 125 g de beurre et 155 g de chocolat ensemble au micro-ondes \u00e0 puissance moyenne en 2 x 30 secondes ou au bain-marie. <\/p>\n\n\n\n

3 Battre 110 g de sucre muscovado avec 3 oeufs pendant 2 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange p\u00e2le et mousseux.<\/p>\n\n\n\n

4 Ajouter le m\u00e9lange beurre\/chocolat.<\/p>\n\n\n\n

5 Incorporer enfin 30 g farine.

6 Enfourner pendant 25 \u00e0 30 minutes ; les bords doivent \u00eatre cuits mais le centre encore un peu tremblotant au moment de sortir le fondant du four. Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1h minimum avant de d\u00e9mouler et de couvrir le fondant de pralin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Pour s\u2019assurer d\u2019avoir un d\u00e9moulage parfait, disposer un cercle de papier sulfuris\u00e9 au fond d\u2019un moule \u00e0 charni\u00e8re de 18cm diam\u00e8tre et chemiser les bords du moule avec du beurre et de la farine. Verser la p\u00e2te dans le moule.<\/p>\n\n\n\n

\n

Pour le pralin\u00e9 :<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

1 Commencer par torr\u00e9fier 50g d\u2019amandes et 50g de noisettes (ou \u00e0 d\u00e9faut, 100g de noisettes ou 100g d\u2019amandes) : les disposer sur un tapis silicone ou du papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 150\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

2 Laisser refroidir et frottez les noisettes entre vos mains pour retirer grossi\u00e8rement leur peau\u00a0(ce n\u2019est pas dramatique si vous laissez la peau cependant, il y aura juste un peu plus d\u2019amertume)<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

3 Mettre de c\u00f4t\u00e9 et laisser refroidir pendant 30 minutes minimum.

4 Verser 60g de sucre dans une grande casserole et le cuire sur feu moyen. Quand la moiti\u00e9 du sucre a fondu, m\u00e9langer doucement le caramel \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet pour l\u2019homog\u00e9n\u00e9iser jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il obtienne une couleur ambr\u00e9e. Le verser ensuite sur une toile silicone ou une feuille de papier cuisson pos\u00e9e sur une grille.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

5 Laisser refroidir compl\u00e8tement et casser la plaque en morceaux entre vos mains ou en tapant dessus avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie\u00a0(attention aux projections ! je vous conseille de replier le papier cuisson ou la toile silicone sur le caramel avant de taper dessus)<\/em>.

6 Verser les amandes, les noisettes et les morceaux de caramel durci dans votre robot-coupe et mixer quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n

7 Les morceaux vont d\u2019abord se transformer en poudre de pralin, puis en p\u00e2te grossi\u00e8re, et enfin, quand l\u2019huile des fruits secs se lib\u00e9rera, en p\u00e2te de pralin\u00e9 assez liquide\u00a0(pensez \u00e0 faire des pauses pour m\u00e9nager votre robot et m\u00e9langez le pralin\u00e9 avec une cuill\u00e8re de temps en temps pour l\u2019aider un peu)<\/em>. Afin d\u2019apporter de la texture \u00e0 votre fondant, arr\u00eatez-vous de mixer avant que le pralin\u00e9 ne soit trop lisse et liquide ; il doit \u00eatre aussi \u00e9pais qu\u2019une p\u00e2te \u00e0 tartiner et un peu granuleux.<\/p>\n\n\n\n

\n

Pour les finitions :<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Quand le fondant n\u2019est plus chaud, \u00e9taler environ 80 \u2013 90g de pralin\u00e9 dessus \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 2 cm du bord ; apr\u00e8s quelques instants, il va se \u00ab tasser \u00bb et devenir bien lisse. D\u00e9poser quelques moiti\u00e9s de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es dessus pour apporter du croquant.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9vorer le fondant imm\u00e9diatement \u2013 ou plus tard si vous r\u00e9sistez, l\u2019important est qu\u2019il soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. (Si vous le conservez au frais pour la nuit, faites le revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante au moins 1h avant pour une d\u00e9gustation optimale.)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) : Fondant au chocolat : \u2022 155 g de chocolat noir\u2022 125 g de beurre demi-sel\u2022 3 oeufs\u2022 110 g de sucre muscovado (ou \u00e0 d\u00e9faut, de cassonade)\u2022 30 g de farine Pralin\u00e9 : \u2022 50g d\u2019amandes enti\u00e8res \u00e9mond\u00e9es\u2022 50g de noisettes enti\u00e8res\u2022 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-5721","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5721"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5722,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5721\/revisions\/5722"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}