{"id":5711,"date":"2024-05-06T19:32:55","date_gmt":"2024-05-06T18:32:55","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5711"},"modified":"2024-05-06T19:32:55","modified_gmt":"2024-05-06T18:32:55","slug":"gateau-pistache-framboise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5711","title":{"rendered":"G\u00e2teau Pistache Framboise"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration : 20 mn<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : 25 mn<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) :<\/p>\n\n\n\n

Pour un moule de \u2300<\/em> 18 cm<\/em><\/p>\n\n\n\n

Financier pistache framboise :<\/h5>\n\n\n\n

\u2022 80g d\u2019amandes en poudre
\u2022 110g de sucre glace
\u2022 50g de farine
\u2022 85g de beurre
\u2022 3 blancs d\u2019oeufs
\u2022 2 c.\u00e0.s. de cr\u00e8me liquide
\u2022 30g de p\u00e2te de pistache
\u2022 10 framboises
\u2022 30g de chocolat blanc<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e8me mascarpone framboise :<\/h5>\n\n\n\n

\u2022 125 g de mascarpone
\u2022 100 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re
\u2022 15 g de sucre glace
\u2022 40 g de pur\u00e9e de framboises<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9cor :<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

\u2022 200 g de framboises
<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 20 g de pur\u00e9e de framboise<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration :<\/p>\n\n\n\n

    \n

    Pour le financier pistache framboise :<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

    Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0.

    Dans une petite casserole, faire fondre 85g de beurre sur feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il arr\u00eate de cr\u00e9piter\/mousser (et de faire un bruit d\u2019enfer)<\/em> et obtienne une l\u00e9g\u00e8re couleur noisette. D\u00e9barrasser dans un bol et laisser refroidir.

    M\u00e9langer ensemble 80g d\u2019amandes en poudre, 110g de sucre glace et 50g de farine. Ajouter 3 blancs d\u2019oeufs non mont\u00e9s en neige, puis le beurre fondu et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me liquide. Incorporer 30g de p\u00e2te de pistache (si elle est un peu \u00e9paisse et compact comme la mienne, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9tendre la p\u00e2te de pistache dans un bol avec la cr\u00e8me liquide avant d\u2019ajouter le tout \u00e0 la p\u00e2te)<\/em>.

    Verser la p\u00e2te dans un moule de 18 cm diam\u00e8tre beurr\u00e9 ou en silicone et disposer une dizaine de framboises dans la p\u00e2te en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement. Enfourner pour environ 25 minutes. Une lame de couteau plant\u00e9 au coeur du financier doit ressortir s\u00e8che. Attendre 5 minutes, d\u00e9mouler et laisser refroidir sur une grille.

    Une fois le financier refroidi, faire fondre 30g de chocolat blanc et badigeonner le dessus du financier \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re ou d\u2019une petite spatule en \u00e9vitant d\u2019aller compl\u00e8tement jusqu\u2019aux bords. <\/p>\n\n\n\n

    \n

    Pour la cr\u00e8me mascarpone framboise :<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

    D\u00e9tendre 125g de mascarpone \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse afin de le rendre cr\u00e9meux. Y ajouter 100g de cr\u00e8me liquide et 15g de sucre glace puis battre le tout doucement \u00e0 l\u2019aide d\u2019un batteur \u00e9lectrique en augmentant progressivement la vitesse ; s\u2019arr\u00eater quand la chantilly obtenue est assez ferme mais encore soyeuse. 
    Ajouter ensuite 40g de pur\u00e9e (ou de coulis) de framboise d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/p>\n\n\n\n

    \n

    Pour le d\u00e9cor :<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

    Verser la cr\u00e8me mascarpone framboise dans une poche munie de la douille de votre choix (ici, la Wilton 1M) et pocher des petits tas sur tout le tour du financier recouvert de chocolat blanc. Pocher le reste au centre et lisser d\u00e9licatement avec le dos d\u2019une petite cuill\u00e8re. 

    Disposer les framboises au centre dans la cr\u00e8me : j\u2019ai choisi d\u2019alterner des framboises \u00e0 l\u2019envers et \u00e0 l\u2019endroit en d\u00e9posant celles \u00e0 l\u2019envers dans un peu de sucre glace au pr\u00e9alable avant de les remplir de pur\u00e9e de framboise une fois toutes les framboises pos\u00e9es dans la cr\u00e8me (environ 20g de pur\u00e9e sont n\u00e9cessaires ; afin de ne pas d\u00e9border en remplissant, utilisez une poche munie d\u2019une toute petite douille ou un sac cong\u00e9lateur dont vous aurez coup\u00e9 un coin)<\/em>. 

    Conservez le g\u00e2teau au frais en le sortant 20 minutes avant d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

    \"G\u00e2teau<\/figure>\n\n\n\n

    Notes :<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    • La pur\u00e9e de framboise peut s\u2019acheter d\u00e9j\u00e0 toute pr\u00eate en ligne mais vous pouvez aussi la r\u00e9aliser vous-m\u00eame (c\u2019est ce que j\u2019ai fait ici). Faire chauffer \u00e0 la casserole 100g de framboises\u00a0(surgel\u00e9es ou non)\u00a0<\/em>avec 10 g de sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e grossi\u00e8re, mixer et passer au chinois si vous souhaitez retirer les p\u00e9pins. R\u00e9server au frais.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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