{"id":5315,"date":"2023-03-19T17:50:02","date_gmt":"2023-03-19T16:50:02","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5315"},"modified":"2023-03-19T17:50:02","modified_gmt":"2023-03-19T16:50:02","slug":"entremet-vanille-framboise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5315","title":{"rendered":"Entremet Vanille Framboise"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"360\" height=\"541\" src=\"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/image-14.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5316\" srcset=\"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/image-14.png 360w, https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/image-14-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 360px) 100vw, 360px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-8v1br\"><strong>iscuit Joconde vanille :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>75g \u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>43g poudre d\u2019amande<\/li>\n\n\n\n<li>43g sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>13g farine<\/li>\n\n\n\n<li>13g beurre<\/li>\n\n\n\n<li>83g blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>25g sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd gousse vanille de chez Vanilla Gasy<\/li>\n\n\n\n<li>Mousseline vanille :<\/li>\n\n\n\n<li>500g lait entier<\/li>\n\n\n\n<li>100g sucre semoule<\/li>\n\n\n\n<li>100g \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>40g jaune \u0153uf<\/li>\n\n\n\n<li>60g poudre a flan<\/li>\n\n\n\n<li>150g beurre<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse de vanille 16 cm Vanilla Gasy<\/li>\n\n\n\n<li>Sabl\u00e9 reconstitu\u00e9 Vanille :<\/li>\n\n\n\n<li>250g farine<\/li>\n\n\n\n<li>175g beurre<\/li>\n\n\n\n<li>5g fleur de sel vanille de chez Vanilla Gasy<\/li>\n\n\n\n<li>10g sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>50g \u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"viewer-43cco\"><strong>Puis<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>~20g beurre<\/li>\n\n\n\n<li>~20g sucre roux<\/li>\n\n\n\n<li>Confit framboises :<\/li>\n\n\n\n<li>125g framboises fra\u00eeches<\/li>\n\n\n\n<li>2g pectine<\/li>\n\n\n\n<li>2cas sirop vanille Vanilla Gasy<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"viewer-921t1\"><strong>Meringue Suisse :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50g blanc<\/li>\n\n\n\n<li>100g sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd gousse vanille de chez Vanilla Gasy<\/li>\n\n\n\n<li>++ 2 barquettes de 125g de framboises<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"viewer-9pae\">facultatif : des \u00e9clats de pralines roses, et autres fruits rouges d\u00e9co,<\/p>\n\n\n\n<p id=\"viewer-1if7l\">poudre or ros\u00e9 etc<\/p>\n\n\n\n<p id=\"viewer-6i8i8\"><strong>Biscuit Joconde<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Monter ensemble \u0153uf poudre d\u2019amande et sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter d\u00e9licatement la farine \u00e0 la Maryse<\/li>\n\n\n\n<li>Monter et serrer blancs d\u2019\u0153uf avec le sucre en poudre pr\u00e9alablement vanill\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer er au 1er m\u00e9lange<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le beurre fondu<\/li>\n\n\n\n<li>Cuire, d\u00e9barrasser et mettre de c\u00f4t\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Mousseline vanille<\/li>\n\n\n\n<li>Chauffer lait avec gousse de vanille fendue gratt\u00e9e. Faire bouillir.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans un autre cul de poule blanchir \u0153uf jaune d\u2019\u0153uf et sucre.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre une partie de lait dans le cul de poule en fouettant. Rajouter le tout dans la casserole<\/li>\n\n\n\n<li>Faire cuire a la nappe. 84\u00b0.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9barrasser filmer. Une fois refroidi. Ajouter le beurre pommade dans le 1er appareil d\u00e9j\u00e0 fouett\u00e9 un peu.<\/li>\n\n\n\n<li>Soyez vigilant sur tout le beurre soit incorpor\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Sabl\u00e9 reconstitu\u00e9 Vanille.<\/li>\n\n\n\n<li>Sabler beurre farine sucre et fleur de sel.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter \u0153uf sans trop insister pour ne pas activer le gluten au risque que cela devienne \u00e9lastique.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9taler la p\u00e2te sur plaque. Cuire<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois cuit et refroidi, \u00e9mietter en morceaux grossiers.<\/li>\n\n\n\n<li>Rajouter environ 30g de beurre tr\u00e8s mou et 20g de sucre cassonade.<\/li>\n\n\n\n<li>Remettre en plaque adapt\u00e9 \u00e0 votre moule et recuire une dizaine de minutes<\/li>\n\n\n\n<li>Il vous en restera. Cela se garde.<\/li>\n\n\n\n<li>Confit framboises<\/li>\n\n\n\n<li>Cuire \u00e0 la casserole 125g framboises fra\u00eeches avec peptine au pr\u00e9alable d\u00e9lay\u00e9 dans le sucre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"viewer-ad1p9\"><strong>Meringue Suisse<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fouetter blanc et sucre vanill\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 55 degr\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Hors du feu continuer a fouetter jusqu\u2019\u00e0 complet refroidissement<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre en poche douille simple. Cuire 2a 4h selon la grosseur des sujets poch\u00e9s. A 90\/95 degr\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"viewer-1u3cs\"><strong>Montage<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Disposer un disque de Joconde dans un cercle de 20cm de diam\u00e8tre. Et une bande qui va jusqu\u2019\u00e0mi<\/li>\n\n\n\n<li>hauteur du cercle. Disposer des framboises autour . Mettre de la mousseline au centre et chemiser<\/li>\n\n\n\n<li>en remontant vers le nord du moule en veillant \u00e0 ce que les creux entre les framboises soient remplis<\/li>\n\n\n\n<li>.Remettre beaucoup de framboises au centre recouvrir de mousseline jusqu\u2019au bord et lisser a la palette .<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"viewer-at6vv\">Mettre au cong\u00e9lateur au moins 4h.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"viewer-134u2\">R\u00e9aliser le confit. Une fois l\u2019entremet pris verser et \u00e9taler \u00e9quitablement le confit pas tout \u00e0 fait froid sur la mousse. Remettre au cong\u00e9lateur jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9moulage.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"viewer-fk9bl\">Quand vous \u00eates pr\u00eats pour la d\u00e9co sortez votre cercle, decercler. ( Utiliser un chalumeau si vous n\u2019aviezpas mi de rodoide. Tout autour du g\u00e2teau disposer du spray velours blanc du vous le souhaitez et devirer \u00e0 l\u2019envie. Avec vis<\/p>\n\n\n\n<p id=\"viewer-627ls\">meringues des fruits\u2026sans oublier le sabl\u00e9s reconstitu\u00e9 d\u00e9structur\u00e9 a la fleur de sel Vanille ainsi qu\u2019une belle gousse.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>iscuit Joconde vanille : Puis Meringue Suisse : facultatif : des \u00e9clats de pralines roses, et autres fruits rouges d\u00e9co, poudre or ros\u00e9 etc Biscuit Joconde Meringue Suisse Montage Mettre au cong\u00e9lateur au moins 4h. R\u00e9aliser le confit. Une fois l\u2019entremet pris verser et \u00e9taler \u00e9quitablement le confit pas tout \u00e0 fait froid sur la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-5315","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5315","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5315"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5315\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5317,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5315\/revisions\/5317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}