{"id":5310,"date":"2023-03-19T17:46:13","date_gmt":"2023-03-19T16:46:13","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5310"},"modified":"2023-03-19T17:46:13","modified_gmt":"2023-03-19T16:46:13","slug":"saint-honore-a-la-vanille-de-madagascar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5310","title":{"rendered":"Saint Honor\u00e9 \u00e0 la vanille de Madagascar"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.wixstatic.com\/media\/55988d_6a8eb0160c844e2f91c877282f94a524~mv2.jpg\/v1\/fill\/w_360,h_480,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto\/55988d_6a8eb0160c844e2f91c877282f94a524~mv2.jpg\" alt=\"Recette saint honor\u00e9 \u00e0 la vanille de Madagascar, Vanilla Gasy , Vanille Bourbon de Madagascar\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9paration :  45 mn<\/p>\n\n\n\n<p>Cuisson : 40 mn<\/p>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 p\u00e2te feuillet\u00e9e (maison si vous \u00eates courageux)<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me diplomate<\/li>\n\n\n\n<li>P\u00e2te \u00e0 choux<\/li>\n\n\n\n<li>Caramel \u00e0 sec<\/li>\n\n\n\n<li>Chantilly<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"viewer-7hijo\">Cr\u00e8me diplomate<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n\n\n\n<li>250mL lait<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n\n\n\n<li>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>75g sucre<\/li>\n\n\n\n<li>20g f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n\n\n<li>200mL cr\u00e8me liquide 35% mati\u00e8re grasse<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide 10min<\/li>\n\n\n\n<li>Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Pendant ce temps, fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre puis ajouter la f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n\n\n<li>Verser doucement le lait chaud sur le m\u00e9lange avec les \u0153ufs tout en m\u00e9langeant pour \u00e9viter les grumeaux<\/li>\n\n\n\n<li>Remettre le tout sur feu doux tout en m\u00e9langeant jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement de la cr\u00e8me<\/li>\n\n\n\n<li>Hors du feu ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9server au moins 2h au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n\n\n\n<li>Monter la cr\u00e8me liquide et l\u2019ins\u00e9rer d\u00e9licatement \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re refroidie<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9server au frais<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"viewer-ftibj\">Cuisson p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9tailler un cercle de 26cm de diam\u00e8tre<\/li>\n\n\n\n<li>Cuire 30 min \u00e0 180\u00b0C<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"viewer-doq62\">P\u00e2te \u00e0 choux<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>125mL eau<\/li>\n\n\n\n<li>125mL lait<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe sucre<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 sel<\/li>\n\n\n\n<li>75g beurre<\/li>\n\n\n\n<li>150g farine<\/li>\n\n\n\n<li>4 \u0153ufs<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Faire bouillir l\u2019eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre<\/li>\n\n\n\n<li>Hors du feu ajouter la farine en une fois et remuer \u00e9nergiquement<\/li>\n\n\n\n<li>Remettre le tout sur feu doux tout en remuant pour dess\u00e9cher la p\u00e2te pendant 2-3minutes<\/li>\n\n\n\n<li>Hors du feu ajouter les \u0153ufs petit \u00e0 petit tout en m\u00e9langeant<\/li>\n\n\n\n<li>Pocher des choux de 3cm de diam\u00e8tre<\/li>\n\n\n\n<li>Cuire 40min \u00e0 180\u00b0C<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"viewer-fdlnn\">Chantilly<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400mL cr\u00e8me liquide 35%MG<\/li>\n\n\n\n<li>50g sucre glace<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Placer le bol et le fouet 10 min au cong\u00e9lateur au pr\u00e9alable pour qu\u2019ils soient bien froids<\/li>\n\n\n\n<li>Fouetter le tout jusqu\u2019\u00e0 obtenir une chantilly assez ferme<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"viewer-esuq1\">Montage<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150g sucre (facultatif : colorant)<\/li>\n\n\n\n<li>Facultatif : caramel au beurre sal\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9taler de la cr\u00e8me diplomate sur la p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Garnir les choux de cr\u00e8me diplomate et \u00e9ventuellement une pointe de caramel au beurre sal\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec : faire fondre doucement le sucre \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 obtenir un caramel, \u00e9ventuellement le colorer<\/li>\n\n\n\n<li>Tremper le haut des choux dans le caramel<\/li>\n\n\n\n<li>Utiliser ce caramel pour coller les choux tout autour de la p\u00e2te feuillet\u00e9e (en r\u00e9server un pour le centre)<\/li>\n\n\n\n<li>Recouvrir la cr\u00e8me diplomate centrale de cr\u00e8me chantilly et lisser<\/li>\n\n\n\n<li>Pocher la cr\u00e8me chantilly \u00e0 l\u2019aide d\u2019une douille saint honor\u00e9 et d\u00e9poser un chou central<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9server au frais jusqu\u2019\u00e0 la d\u00e9gustation.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9paration : 45 mn Cuisson : 40 mn Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) : Cr\u00e8me diplomate Cuisson p\u00e2te feuillet\u00e9e P\u00e2te \u00e0 choux Chantilly 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