{"id":527,"date":"2011-06-05T22:26:32","date_gmt":"2011-06-05T21:26:32","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=527"},"modified":"2011-06-05T22:26:32","modified_gmt":"2011-06-05T21:26:32","slug":"poulet-a-lestragon-sauce-madere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=527","title":{"rendered":"Poulet \u00e0 l'estragon, sauce mad\u00e8re"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Pr\u00e9paration : 35 mn
\n<\/span><\/strong>Cuisson : 60 mn<\/span><\/strong>
\nIngr\u00e9dients (pour 4 personnes) :<\/span><\/strong>
\n– 1\u00a0poulet de 1,5 kg avec son foie
\n– 1 foie de volaille
\n– 15 centilitres de bouillon de boeuf (cube bio ou d\u00e9graiss\u00e9, \u00e0 votre go\u00fbt)
\n– 1 bouquet d’estragon (frais ou surgel\u00e9)
\n– 50 g de beurre ramolli
\n– sel, poivre
\n– quelques feuilles de c\u00e9leri branche pour la d\u00e9coration (facultatif)
\nPour la sauce :
\n– 30 g de beurre
\n– 30 g de farine
\n– 10 centilitres de Mad\u00e8re
\n– 10 centilitres de vin blanc sec (muscadet par ex)
\n– 10 centilitres de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n– 1 jaune d’oeuf
\n– sel, poivre
\nPr\u00e9paration :<\/span><\/strong>
\n1 – Portez le bouillon de boeuf \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez les deux foies de volaille et faites-les cuire 5 min. Egouttez-les. R\u00e9servez le bouillon.
\n2 – Lavez et essuyez l’estragon. Hachez-en quelques feuilles, ainsi que les foies de volaille, dans un petit hachoir. Incorporez alors le beurre. Salez et poivrez.
\n3 – Faites chauffer le four \u00e0 210\u00b0C – th 7.
\n4 – Salez et poivrez le poulet \u00e0 l’int\u00e9rieur et \u00e0 l’ext\u00e9rieur. Farcissez-le avec le hachis de foies et cousez soigneusement les ouvertures.
\n5 – Faites-le cuire pos\u00e9 sur la grille d’un plat \u00e0 r\u00f4tir environ 45 min, ou directement sur la grille du four en laissant la l\u00e8che-frite dessous. Le poulet ne doit pas \u00eatre totalement cuit.
\n6 – Pr\u00e9parez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrez-le de 10 g de farine et faites-le roussir 5 min en tournant avec une cuill\u00e8re en bois.
\n6 – Hors du feu, d\u00e9layez 20 g de farine avec le bouillon de boeuf. Ajoutez le beurre roussi, le mad\u00e8re et le vin blanc. Salez et poivrez, puis portez \u00e0 \u00e9bullition en tournant.
\n7 – D\u00e9coupez le poulet en morceaux. Coupez la farce en tranches et mettez-la de c\u00f4t\u00e9.
\n8 – Disposez les morceaux de poulet dans une cocotte, nappez-les de la sauce au mad\u00e8re et faites cuire \u00e0 feu doux 15 min en ajoutant une dizaine de feuilles d’estragon au bout de 10 min de cuisson.
\n9 –\u00a0Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf avec la cr\u00e8me fra\u00eeche et versez le m\u00e9lange dans la cocotte. Remuez pour bien m\u00e9langer et retirez la cocotte du feu d\u00e8s la reprise de l’\u00e9bullition.
\n10 –\u00a0Disposez les morceaux de poulet napp\u00e9s de la sauce au mad\u00e8re et les tranches de farce dans un plat de service. D\u00e9corez \u00e9ventuellement de quelques feuilles d’estragon et de quelques feuilles de c\u00e9leri-branche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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