Pour le pochage j’ai utilis\u00e9 une douille Saint Honor\u00e9 de 20.<\/p>\n\n\n\n
Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diam\u00e8tre (il vous restera de la p\u00e2te sabl\u00e9e).<\/p>\n\n\n\n
La ganache mont\u00e9e \u00e0 la vanille (J-1):<\/strong><\/p>\n\n\n\n 100 g de chocolat blanc<\/p>\n\n\n\n 204 g de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re<\/p>\n\n\n\n 8 g de miel<\/p>\n\n\n\n 1 gousse de vanille (pour moi Mada World Vanilla)<\/p>\n\n\n\n 1 g de g\u00e9latine 200 blooms soit 1\/2 feuille de g\u00e9latine Vahin\u00e9<\/p>\n\n\n\n Hydrater la g\u00e9latine dans de l’eau froide.<\/p>\n\n\n\n Faire chauffer 52 g de cr\u00e8me fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Verser sur le chocolat blanc pr\u00e9alablement fondu en 3 fois.<\/p>\n\n\n\n Ajouter le reste de cr\u00e8me froide puis les graines de vanille.<\/p>\n\n\n\n Filmer au contact et r\u00e9server une nuit au frigo.<\/p>\n\n\n\n La p\u00e2te sabl\u00e9e:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 130 g de beurre mou<\/p>\n\n\n\n 260 g de farine<\/p>\n\n\n\n 90 g de sucre glace<\/p>\n\n\n\n 30 g de poudre d’amande ou de cacahu\u00e8te<\/p>\n\n\n\n 2 g de sel<\/p>\n\n\n\n 1 \u0153uf<\/p>\n\n\n\n Dorure: 1 jaune d’\u0153uf + 4\/5g de cr\u00e8me liquide<\/p>\n\n\n\n Dans le bol du robot p\u00e2tissier muni de la feuille, m\u00e9langer le beurre coup\u00e9 en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit bien sabl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Ajouter l’\u0153uf et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te commence \u00e0 former une boule.<\/p>\n\n\n\n Abaisser la p\u00e2te sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 puis la mettre au frigo 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n Foncer les cercles et d\u00e9couper l’exc\u00e9dent avec un couteau.<\/p>\n\n\n\n Piquer les fonds de tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.<\/p>\n\n\n\n Cuire les fonds de tartelettes \u00e0 blanc \u00e0 160\u00b0 pendant 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.<\/p>\n\n\n\n Puis:<\/p>\n\n\n\n Cr\u00e8me de cacahu\u00e8te:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 35 g de beurre mou<\/p>\n\n\n\n 35 g de sucre glace<\/p>\n\n\n\n 35 g de poudre de cacahu\u00e8te (ou d’amande)<\/p>\n\n\n\n 35 g d’\u0153uf<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre de cacahu\u00e8te puis l’\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n Verser dans les fonds de tartelettes pr\u00e9cuits.<\/p>\n\n\n\n Et remettre \u00e0 cuire \u00e0 160\u00b0 pendant 10\/15 minutes.<\/p>\n\n\n\n Ganache chocolat au lait beurre de cacahu\u00e8te:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 100 g de chocolat au lait<\/p>\n\n\n\n 85 ml de cr\u00e8me liquide<\/p>\n\n\n\n 35 g de beurre de cacahu\u00e8te<\/p>\n\n\n\n Faire chauffer la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n Verser la cr\u00e8me sur le chocolat et le beurre de cacahu\u00e8te. Laisser infuser afin que le chocolat fonde.<\/p>\n\n\n\n Bien m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n Verser dans les fonds de tartelettes.<\/p>\n\n\n\n Laisser refroidir puis placer au frigo 2 h minimum.<\/p>\n\n\n\n Monter la ganache \u00e0 la vanille, la mettre dans une poche \u00e0 douille munie de la douille Saint Honor\u00e9 et la pocher sur les tartelettes.<\/p>\n\n\n\n Pocher \u00e9galement un filet de beurre de cacahu\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9corer de cacahu\u00e8tes.<\/p>\n\n\n\n
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