{"id":5081,"date":"2022-10-04T16:09:30","date_gmt":"2022-10-04T15:09:30","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5081"},"modified":"2022-10-04T16:10:10","modified_gmt":"2022-10-04T15:10:10","slug":"ateau-nuage-au-citron-meringue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5081","title":{"rendered":"G\u00e2teau nuage au citron meringu\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p>Une g\u00e9noise surmont\u00e9e de mousse au citron et le tout meringu\u00e9 : un r\u00e9gal pour les pupilles et pour les papilles !<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de pr\u00e9paration1&nbsp;h<\/p>\n\n\n\n<p>Temps de cuisson12&nbsp;min<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9frig\u00e9ration3&nbsp;h<\/p>\n\n\n\n<p>Temps total1&nbsp;h&nbsp;12&nbsp;min<\/p>\n\n\n\n<p>Type de plat:&nbsp;Dessert<\/p>\n\n\n\n<p>Cuisine:&nbsp;Fran\u00e7aise<\/p>\n\n\n\n<p>Portions:&nbsp;8&nbsp;personnes<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">G\u00e2teau au citron<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1&nbsp;oeuf<\/li><li>65&nbsp;grammes&nbsp;de sucre en poudre<\/li><li>45&nbsp;grammes&nbsp;de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re&nbsp;30%MG<\/li><li>60&nbsp;grammes&nbsp;de farine<\/li><li>1&nbsp;gramme&nbsp;de levure chimique<\/li><li>zestes d&rsquo;un citron&nbsp;facultatif<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Curd au citron<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2&nbsp;oeufs<\/li><li>30&nbsp;grammes&nbsp;de beurre doux<\/li><li>70&nbsp;grammes&nbsp;de sucre en poudre<\/li><li>jus de 2 citrons<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Mousse au citron<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>le curd au citron<\/li><li>200&nbsp;grammes&nbsp;de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re FROIDE&nbsp;30%MG<\/li><li>1&nbsp;feuille&nbsp;de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Meringue italienne<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50&nbsp;grammes&nbsp;blancs d&rsquo;oeufs<\/li><li>125&nbsp;grammes&nbsp;de sucre en poudre<\/li><li>37&nbsp;grammes&nbsp;d&rsquo;eau<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Instructions<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0c, chaleur tournante.R\u00e2per finement les zestes du citron.<\/li><li>Dans un saladier, fouetter l&rsquo;oeuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;ensemble commence \u00e0 mousser.<\/li><li>Ajouter le cr\u00e8me liquide, fouetter.Ajouter la farine, la levure chimique et fouetter \u00e0 nouveau.<\/li><li>Beurrer le cercle \u00e0 p\u00e2tisserie de 18 cm de diam\u00e8tre et le poser sur une plaque perfor\u00e9e tapiss\u00e9e de papier sulfuris\u00e9.<\/li><li>Verser la pr\u00e9paration. Tapoter l\u00e9g\u00e8rement la plaque pour que la pr\u00e9paration adh\u00e8re au cercle.<\/li><li>Enfourner 12 minutes.<\/li><li>Laisser refroidir le g\u00e2teau sans le d\u00e9mouler (je laisse refroidir four \u00e9teint, porte ouverte).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Curd au citron<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>R\u00e9hydrater la feuille de g\u00e9latine dans l&rsquo;eau froide.Mettre le bol et le fouet du robot au cong\u00e9lateur.Presser le jus des 2 citrons.<\/li><li>Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et fouetter.<\/li><li>Dans une casserole, \u00e0 feu moyen, fondre le beurre puis ajouter le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent. Toujours \u00e0 feu moyen, fouetter jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9paississement du curd au citron. Retirer du feu.<\/li><li>Essorer la feuille de g\u00e9latine et l&rsquo;incorporer dans la casserole.<\/li><li>Laisser l\u00e9g\u00e8rement refroidir le curd, le temps de pr\u00e9parer la chantilly.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Mousse au citron<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sortir le bol du cong\u00e9lateur et monter la cr\u00e8me en chantilly.<\/li><li>Incorporer d\u00e9licatement avec une maryse le curd au citron dans la chantilly.<\/li><li>D\u00e9cercler le g\u00e2teau. Chemiser le cercle avec du rhodo\u00efd.Mettre le g\u00e2teau sur le plat de service et remettre le cercle dessus.<\/li><li>Verser la mousse au citron sur le g\u00e2teau et \u00e9galiser la surface avec une spatule.<\/li><li>R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur minimum 4 heures.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Meringue italienne<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l&rsquo;eau \u00e0 118\u00b0C. Ne surtout pas remuer le sirop pendant l&rsquo;\u00e9bullition et surveillez la temp\u00e9rature \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde. Lorsque le sirop atteint 110\u00b0C, commencez \u00e0 fouetter au robot les blancs d&rsquo;oeufs en mettant en marche progressivement et rapidement \u00e0 vitesse la plus rapide (vitesse 10). Les blancs ne doivent pas \u00eatre mont\u00e9s mais simplement \u00eatre mousseux.<\/li><li>Verser le sirop en filet, sur le bord du bol, sans cesser de fouetter en vitesse toujours la plus rapide jusqu&rsquo;\u00e0 complet refroidissement de la meringue (compter 20 minutes). La meringue doit \u00eatre ferme, brillante et on doit avoir le \u00ab\u00a0bec d&rsquo;oiseau\u00a0\u00bb.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Montage<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Retirer le cercle de rhodo\u00efd.<\/li><li>A l&rsquo;aide d&rsquo;une poche \u00e0 douille et d&rsquo;une douille \u00e9toile, pocher la meringue sur la mousse au citron.<\/li><li>Terminer par un coup de chalumeau.<\/li><li>R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;\u00e0 d\u00e9gustation.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une g\u00e9noise surmont\u00e9e de mousse au citron et le tout meringu\u00e9 : un r\u00e9gal pour les pupilles et pour les papilles ! 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