{"id":5078,"date":"2022-10-04T16:08:02","date_gmt":"2022-10-04T15:08:02","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5078"},"modified":"2022-10-04T16:08:03","modified_gmt":"2022-10-04T15:08:03","slug":"cheesecake-sans-cuisson-citron-menthe-framboise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5078","title":{"rendered":"Cheesecake sans Cuisson Citron Menthe Framboise."},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mat\u00e9riel :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

6 cercles en inox de 7cm<\/p>\n\n\n\n

6 demies sph\u00e8res en silicone de 7cm<\/p>\n\n\n\n

6 demies sph\u00e8res en silicone de 2.5cm<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Pour les palets bretons :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 100g de farine<\/li>
  • 75g de sucre<\/li>
  • 115g de beurre demi-sel pommade<\/li>
  • 5g de levure chimique    <\/li>
  • 2 jaunes d\u2019\u0153uf<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    1.        Blanchissez les jaunes d\u2019\u0153uf avec le sucre au robot. Faites bien mousser le m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n

    2.        Ajoutez le beurre pommade, c\u2019est-\u00e0-dire un beurre tr\u00e8s mou mais non fondu.<\/p>\n\n\n\n

    3.        Ajoutez enfin la farine m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la levure  \u00e0 l’aide d’une maryse (finissez \u00e0 la main).<\/p>\n\n\n\n

    4.        Mettez la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur pour, au moins, une heure pour pouvoir la travailler plus facilement.<\/p>\n\n\n\n

    5.        A la sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur, \u00e9talez la p\u00e2te entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 sur une \u00e9paisseur de 5mm.<\/p>\n\n\n\n

    6.        Emporte-pi\u00e8cez la p\u00e2te avec des cercles de 7cm.<\/p>\n\n\n\n

    7.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Mettez le tout au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0pour 15\/20 minutes sans retirer les emporte-pi\u00e8ce.<\/p>\n\n\n\n

    our le confit de framboise (J-2) :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • 80g de framboises fra\u00eeches<\/li>
    • 100g d’eau<\/li>
    • 15g de sucre<\/li>
    • 1.5g de pectine <\/li><\/ul>\n\n\n\n
      1. M\u00e9langez le sucre et la pectine.<\/li>
      2. Portez les framboises \u00e0 \u00e9bullition avec l’eau.\u00a0<\/li>
      3. Fouettez vigoureusement pour \u00a0casser les framboises.<\/li>
      4. Sans cesser de remuer, ajoutez le m\u00e9lange sucre pectine.<\/li>
      5. Ramenez \u00e0 \u00e9bullition quelques minutes.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/li>
      6. Coulez imm\u00e9diatement dans des demi-sph\u00e8res de 2,5cm et placez au cong\u00e9lateur une nuit.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        Pour l\u2019appareil \u00e0 cheesecake (J-1) (il en restera) :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        • 300g de fromage blanc<\/li>
        • 100g de sucre<\/li>
        • 30cl de cr\u00e8me fleurette \u00e0 32%<\/li>
        • 3 feuilles de g\u00e9latine<\/li>
        • 8 feuilles de menthe ou plus selon votre go\u00fbt.<\/li>
        • 1 citron et demi jus (10cl pour faire fondre la g\u00e9latine) et zests r\u00e2p\u00e9s<\/li><\/ul>\n\n\n\n
          1. Portez la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition avec la menthe, mixez.<\/li>
          2. R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019\u00e0 complet refroidissement.<\/li>
          3. Mettez la g\u00e9latine \u00e0 ramollir quelques minutes dans un bol d\u2019eau froide, essorez-la puis faites-la fondre dans 10cl de jus de citron chaud.<\/li>
          4. M\u00e9langez dans un saladier le fromage blanc, le sucre, les zests, \u00a0le jus de citron et le m\u00e9lange g\u00e9latine citron.<\/li>
          5. Montez la cr\u00e8me fra\u00eeche en chantilly bien ferme.<\/li>
          6. Ajoutez d\u00e9licatement la chantilly \u00e0 la pr\u00e9paration au fromage blanc.<\/li>
          7. Coulez la pr\u00e9paration dans des demi-sph\u00e8res de 7cm.<\/li>
          8. Ajoutez l\u2019insert framboise en appuyant un peu.<\/li>
          9. Rajoutez un peu d\u2019appareil \u00e0 cheesecake si n\u00e9cessaire.<\/li>
          10. Lissez \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule et placez au cong\u00e9lateur au moins une nuit.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

            Montage (J j) :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            1. D\u00e9moulez les d\u00f4mes de cheesecake ; j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de les floquer mais ils peuvent rester tel quel.<\/li>
            2. Placez-les sur les palets bretons.<\/li>
            3. D\u00e9corez \u00e0 votre go\u00fbt.<\/li>
            4. laissez d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 3 heures.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

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