{"id":5075,"date":"2022-10-04T16:02:07","date_gmt":"2022-10-04T15:02:07","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5075"},"modified":"2022-10-04T16:02:07","modified_gmt":"2022-10-04T15:02:07","slug":"le-russe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5075","title":{"rendered":"Le Russe"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/image-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5076\" width=\"187\" height=\"280\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/p>\n\n\n\n<p>125 gr de poudre d\u2019amande<\/p>\n\n\n\n<p>125 gr de sucre glace<\/p>\n\n\n\n<p>25 g de farine<\/p>\n\n\n\n<p>40 g de lait<\/p>\n\n\n\n<p>5 blancs d&rsquo;\u0153ufs<\/p>\n\n\n\n<p>25 g de sucre<\/p>\n\n\n\n<p>Finition :<\/p>\n\n\n\n<p>Sucre glace<br><\/p>\n\n\n\n<p>Phases techniques de la recette :<\/p>\n\n\n\n<p>Pour r\u00e9aliser cette recette de biscuit russe, commencez par pr\u00e9parer tous les ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer le sucre glace et la poudre d\u2019amande ajouter le lait et la farine \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule en bois.<\/p>\n\n\n\n<p>On obtient une p\u00e2te molle.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter les blancs d&rsquo;\u0153ufs en neige avec une pinc\u00e9e de sel. Une fois les blancs bien mont\u00e9s, ajouter le sucre en poudre&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8230;et poursuivre le fouettage pendant une dizaine de minutes afin de bien les serrer.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporer au fouet 1\/4 des blancs dans la p\u00e2te pr\u00e9c\u00e9demment obtenue afin de liqu\u00e9fier la pr\u00e9paration et d&rsquo;obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les blancs restants sur la pr\u00e9paration&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8230;et m\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 la Maryse.<\/p>\n\n\n\n<p>Verser la p\u00e2te sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie (40 x 30 cm) recouverte de papier sulfuris\u00e9<\/p>\n\n\n\n<p>Bien l&rsquo;\u00e9taler en rectangle sur une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re. Aidez-vous avec une spatule m\u00e9tallique coud\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre glace.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner \u00e0 four chaud 180\u00b0C, pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Le biscuit doit gonfler et doit rester m\u0153lleux. Pour cela ne pas le cuire trop longtemps.<\/p>\n\n\n\n<p>Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Mousse Pralin\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n<p>Cr\u00e8me au beurre:<\/p>\n\n\n\n<p>4 jaunes d&rsquo;\u0153ufs<\/p>\n\n\n\n<p>125 g de sucre<\/p>\n\n\n\n<p>125 g de beurre pommade<\/p>\n\n\n\n<p>6 Cac de Pralin\u00e9<br>Pr\u00e9paration de la mousse pralin\u00e9&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>Mousse Pralin\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre les 4 jaunes d\u2019\u0153ufs dans le batteur, faire chauffer le sucre avec 2 Cas d\u2019eau pour l\u2019humidifier \u00e0 121 \u00b0<\/p>\n\n\n\n<p>Faire tourner le batteur avec les jaunes (position 1)<\/p>\n\n\n\n<p>Verser le sucre en filet sur le bord du bol, battre \u00e0 grande vitesse ,10 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter&nbsp;&nbsp;le beurre pommade, puis le pralin\u00e9<br>Montage :<\/p>\n\n\n\n<p>Etaler sur une premi\u00e8re feuille de fond de russe de la mousse pralin\u00e9, recouvrir avec une deuxi\u00e8me feuille de fond de russe, \u00e9taler \u00e0 nouveau de la cr\u00e8me. Terminer par une troisi\u00e8me couche de fond de russe, masquer les bords avec le restant de mousse, laiss\u00e9 prendre au froid.<\/p>\n\n\n\n<p>Finition :<\/p>\n\n\n\n<p>Couper les bords au couteau-scie tremp\u00e9 dans de l&rsquo;eau bouillante. Saupoudrer de sucre glace.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients\u00a0: 125 gr de poudre d\u2019amande 125 gr de sucre glace 25 g de farine 40 g de lait 5 blancs d&rsquo;\u0153ufs 25 g de sucre Finition : Sucre glace Phases techniques de la recette : Pour r\u00e9aliser cette recette de biscuit russe, commencez par pr\u00e9parer tous les ingr\u00e9dients. 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