{"id":5068,"date":"2022-10-03T17:09:35","date_gmt":"2022-10-03T16:09:35","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5068"},"modified":"2022-10-03T17:10:58","modified_gmt":"2022-10-03T16:10:58","slug":"5068","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5068","title":{"rendered":"G\u00e2teaux basques \u00e0 la cr\u00e8me"},"content":{"rendered":"\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Pour 6 G\u00e2teaux Basques individuels de 7 cm de \u00d8<\/u><\/em><\/p>\n\n\n\n

P\u00e2te:<\/p>\n\n\n\n

100 g de beurre mou<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100 g sucre<\/p>\n\n\n\n

1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n\n\n\n

2 jaunes d’oeufs<\/p>\n\n\n\n

150 g de farine type 55<\/strong><\/p>\n\n\n\n

15 g de poudre d’amande<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9mer<\/strong> au robot \u00e0 vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter la pinc\u00e9e de sel, la poudre d’amande et les jaunes d’oeufs. M\u00e9langer bien et ajouter finalement la farine. Travailler rapidement sans trop p\u00e9trir<\/strong>. Ramasser en boule, filmer et r\u00e9server au frais 1 heure<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Cr\u00e8me P\u00e2tissi\u00e8re:<\/p>\n\n\n\n

12 cl de lait<\/p>\n\n\n\n

1\/2 gousse de vanille fendue en 2<\/p>\n\n\n\n

1 jaune d’oeuf<\/p>\n\n\n\n

25 g de sucre<\/p>\n\n\n\n

10 g de farine<\/p>\n\n\n\n

15 de poudre d’amande<\/p>\n\n\n\n

1 cl de Rhum brun<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans un saladier, blanchir<\/strong> au fouet \u00e0 main le jaune d’oeuf et le sucre. Ajouter la farine et m\u00e9langer de nouveau.<\/p>\n\n\n\n

Verser le lait dans une casserole avec la demi gousse de vanille fendue en 2 et gratt\u00e9e. Le porter \u00e0 \u00e9bullition<\/strong>. Une fois bouillant, retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le m\u00e9lange jaune\/sucre\/farine en remuant au fouet \u00e0 main.<\/p>\n\n\n\n

Reverser la pr\u00e9paration dans la casserole et mettre \u00e0 \u00e9paissir sur feu doux sans cesser de remuer<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Une fois la cr\u00e8me \u00e9paissie, la d\u00e9barrasser dans un r\u00e9cipient. Lui ajouter le rhum brun et la poudre d’amande. La verser de suite dans une poche p\u00e2tissi\u00e8re munie d’une douille lisse (n\u00b06<\/em>). Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

MONTAGE:<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9poser 6 cercles \u00e0 tartelettes<\/a> (\u00e0 d\u00e9faut des moules \u00e0 tartelettes non cannel\u00e9s<\/em>) sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte d’un papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Fleurer tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le plan de travailler.<\/p>\n\n\n\n

Etaler la p\u00e2te au rouleau pas trop finement, au contraire.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9tailler 6 disques de 12 cm de \u00d8 et 6 disques de 8 cm. R\u00e9server les disques de 8 cm et chemiser les cercles \u00e0 tartelettes avec les 6 autres disques. Egaliser les bords \u00e0 l’aide d’un couteau.<\/p>\n\n\n\n

Verser la p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 l’aide de la poche \u00e0 douille en op\u00e9rant un geste circulaire du centre vers l’ext\u00e9rieur (il y aura ainsi une couche bien r\u00e9guli\u00e8re et parfaitement homog\u00e8ne de cr\u00e8me<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

Recouvrir la garniture avec les disques de p\u00e2te r\u00e9serv\u00e9s. Sceller les bords en exer\u00e7ant une pression ferme avec les doigts pour faire adh\u00e9rer la p\u00e2te et couper l’exc\u00e9dent.<\/p>\n\n\n\n

Dorer la surface \u00e0 l’aide d’un oeuf entier battu \u00e0 la fourchette \u00e0 l’aide d’un pinceau \u00e0 p\u00e2tisserie. A l’aide d’une<\/p>\n\n\n\n

fourchette tremp\u00e9e dans l’oeuf battu, faire des stries crois\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Cuire 20 min 180\u00b0<\/strong> en surveillant bien la coloration (au besoin, couvrir d’un papier aluminium<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

Retirer du four et d\u00e9cercler.<\/p>\n\n\n\n

Laisser refroidir enti\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

Certains disent qu’il est meilleur le lendemain, \u00e0 vous de voir si vous aurez le courage de le laisser patienter jusque l\u00e0…<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

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