{"id":5021,"date":"2022-09-06T16:13:18","date_gmt":"2022-09-06T15:13:18","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5021"},"modified":"2022-09-06T16:13:18","modified_gmt":"2022-09-06T15:13:18","slug":"tarte-aux-fruits-rouges-a-la-vanille-de-madagascar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=5021","title":{"rendered":"tarte aux fruits rouges \u00e0 la vanille de Madagascar"},"content":{"rendered":"\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Pour une Tarte de 24cm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour le sabl\u00e9 breton Pour le confit de fruits rouges<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200g de farine 200g de fruits rouges surgel\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

150g de beurre 40g de sucre<\/p>\n\n\n\n

120g de sucre 10g de Vitpris<\/p>\n\n\n\n

3 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/p>\n\n\n\n

1 sachet de levure chimique<\/p>\n\n\n\n

3 pinc\u00e9es de fleur de sel<\/p>\n\n\n\n

Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re Pour la garniture<\/strong><\/p>\n\n\n\n

445g de lait entier<\/p>\n\n\n\n

4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/p>\n\n\n\n

75g de sucre<\/p>\n\n\n\n

45g de ma\u00efzena<\/p>\n\n\n\n

10g de farine<\/p>\n\n\n\n

45g de beurre<\/p>\n\n\n\n

1 gousse de vanille<\/p>\n\n\n\n

Pour la garniture<\/strong><\/p>\n\n\n\n

250g de framboises<\/p>\n\n\n\n

250g de fraises<\/p>\n\n\n\n

10 m\u00fbres<\/p>\n\n\n\n

125g de groseilles<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9roul\u00e9 :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La veille : Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et du confit de fruits rouges<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jour J : Pr\u00e9paration du sabl\u00e9 breton& r\u00e9alisation de la tarte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La veille : Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/ Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la g\u00e9latine.<\/p>\n\n\n\n

2\/ Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille gratt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

3\/ Dans un bol, fouetter les jaunes d’\u0153ufs avec le sucre, ma\u00efzena et farine.<\/p>\n\n\n\n

4\/ \u00c0 \u00e9bullition, verser en deux fois sur le m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre\/farines, m\u00e9langer, puis transvaser dans la casserole et laisser \u00e9paissir \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n

5\/ Ajouter le beurre coup\u00e9 en petits d\u00e9s, la g\u00e9latine essor\u00e9e, m\u00e9langer, puis filmer au contact avec du film alimentaire, laisser refroidir et placer au frais toute une nuit.<\/p>\n\n\n\n

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La veille : Pr\u00e9paration du confit de fruits rouges<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/ Mixer les fruits et les passer au tamis afin d’\u00f4ter les petites graines, puis verser le coulis obtenu dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n

2\/ Dans un bol, m\u00e9langer le sucre et le Vitpris.<\/p>\n\n\n\n

3\/ Ajouter ce m\u00e9lange aux fraises et porter \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer pendant environ 5mn puis laisser cuire \u00e0 feu doux 10mn.<\/p>\n\n\n\n

4\/ Le confit de fruits rouges est pr\u00eat. Filmer au contact avec du film alimentaire et placer au frais toute une nuit.<\/p>\n\n\n\n

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JOUR J : Pr\u00e9paration du sabl\u00e9 breton & r\u00e9alisation de la tarte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/ Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure, ajouter le sel et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n

2\/ Battre les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre jusqu’\u00e0 ce qu’ils blanchissent.<\/p>\n\n\n\n

3\/ Ajouter le beurre ramolli coup\u00e9s en petits d\u00e9s et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

4\/ Incorporer \u00e0 cette pr\u00e9paration la farine tamis\u00e9e jusqu’\u00e0 former une boule (la p\u00e2te est collante et c’est normal).<\/p>\n\n\n\n

5\/ Filmer au contact et placer au frais pendant 1h30.<\/p>\n\n\n\n

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Jour J : Fon\u00e7age et cuisson du sabl\u00e9 breton<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/ Beurrer un cercle \u00e0 tarte.<\/p>\n\n\n\n

2\/ Apr\u00e8s repos de la p\u00e2te, l’\u00e9taler entre deux feuilles de papier cuisson puis former un disque d’environ 1\/2 cm d’\u00e9paisseur.R\u00e9aliser des petits palets bretons avec la p\u00e2te restante.<\/p>\n\n\n\n

3\/ Placer au cong\u00e9lateur (sans \u00f4ter le cercle) pendant 30mn.<\/p>\n\n\n\n

4\/ Au bout des 30mn, cuire le sabl\u00e9 breton avec le cerclependant 15 \u00e0 20 mn \u00e0 170\u00b0 \u00e0 chaleur tournante. Il doit \u00eatre bien dor\u00e9 puis laisser refroidir avantde d\u00e9mouler.<\/p>\n\n\n\n

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Jour J : R\u00e9alisation de la tarte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1\/ Apr\u00e8s refroidissement, verser le confit de fruits rougeset le r\u00e9partir sur toute la surface.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

2\/ Sortir la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et la fouetter afin de la d\u00e9tendrepuis la placer dans une poche \u00e0 douille.<\/p>\n\n\n\n

3\/ Pocher des boules de cr\u00e8me sur le contour de la tarte, ajouter au centre de la cr\u00e8me, puis ajouter les fruits selon votre inspiration.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

La Tarte aux fruits rouges est pr\u00eate ! Bonne d\u00e9gustation !<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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