{"id":4998,"date":"2022-08-25T18:03:46","date_gmt":"2022-08-25T17:03:46","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=4998"},"modified":"2022-08-25T18:03:46","modified_gmt":"2022-08-25T17:03:46","slug":"castel-ou-gateau-russe-aux-amandes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=4998","title":{"rendered":"Castel ou G\u00e2teau Russe aux Amandes"},"content":{"rendered":"\n

\"CastelIngr\u00e9dients pour le biscuit Pr\u00e9paration:<\/strong>\u00a0(pour environ 10 parts)<\/em><\/p>\n\n\n\n

210 g de blanc d\u2019oeuf <\/em><\/p>\n\n\n\n

140 g de sucre<\/em><\/p>\n\n\n\n

1 pinc\u00e9e de sel<\/em><\/p>\n\n\n\n

80 g de farine<\/em><\/p>\n\n\n\n

20 g de f\u00e9cule<\/em><\/p>\n\n\n\n

500 g d\u2019amandes torr\u00e9fi\u00e9es et moulues <\/em><\/p>\n\n\n\n

5 g de levure chimique<\/em><\/p>\n\n\n\n

Amandes enti\u00e8res torr\u00e9fi\u00e9e<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/em><\/strong> pour Cr\u00e8me au Beurre :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

6 jaunes d\u2019oeuf<\/em><\/p>\n\n\n\n

140 g de sucre<\/em><\/p>\n\n\n\n

40 g d\u2019eau <\/em><\/p>\n\n\n\n

250 g de beurre mou \u00e0 T\u00b0ambiante (le sortir avant du frigo)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me au beurre :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

1- Dans une casserole, faire cuire le sucre et l\u2019eau pour atteindre une temp\u00e9rature entre 110 et 115\u00b0C.<\/em><\/p>\n\n\n\n

2- Dans la cuve du batteur ou dans un r\u00e9cipient, fouetter les jaunes et verser progressivement le sucre cuit en filet afin d\u2019obtenir un sabayon. Ensuite fouetter \u00e0 nouveau jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019appareil refroidisse compl\u00e8tement.<\/em><\/p>\n\n\n\n

3- Incorporer progressivement le beurre pommade dans le sabayon tout en continuant de battre pour monter la cr\u00e8me au beurre. <\/em><\/p>\n\n\n\n

4- Une fois la cr\u00e8me est mont\u00e9e, la parfumer \u00e0 l\u2019amande am\u00e8re ou selon vos envies. (Noisette, pralin\u00e9, pistache, vanille etc)<\/em><\/p>\n\n\n\n

5- R\u00e9server la cr\u00e8me hors frigo pour l\u2019\u00e9taler facilement, mais pas longtemps juste le temps que le biscuit sera pr\u00eat et refroidi compl\u00e8tement.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration du biscuit : <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

1- Chemiser deux plaques en papier sulfuris\u00e9 et pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C<\/em><\/p>\n\n\n\n

2- Dans un r\u00e9cipient m\u00e9langer toutes les poudres ( amande, farine, levure chimique et la pinc\u00e9e de sel)<\/em><\/p>\n\n\n\n

3- Monter les blancs en neige avec le sucre, ensuite incorporer les poudres dans les blancs ou l\u2019inverse \u00e7a fonctionne aussi.<\/em><\/p>\n\n\n\n

4- M\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse en allant du bas vers le haut sans casser la masse. <\/em><\/p>\n\n\n\n

5- \u00c9taler l\u2019appareil \u00e9quitablement sur les plaques d\u2019environ 6 mm d\u2019epaisseur. Enfourner pour environ 25 \u00e0 30 minutes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

6- Sortir le biscuit et le retirer de la plaque et laisser refroidir avant de le retourner sur un tapis ou un papier et d\u00e9coller le papier. Faites de m\u00eame avec l\u2019autre biscuit et laisser refroidir compl\u00e8tement avant de les garnir avec la cr\u00e8me.<\/em><\/p>\n\n\n\n

7- \u00c9taler \u00e0 la spatule plate la cr\u00e8me g\u00e9n\u00e9reusement sur le biscuit sans oublier de laisser de quoi badigeonner finement la surface , ensuite remettre le deuxi\u00e8me biscuit et appuyer l\u00e9g\u00e8rement. Couper les bords et hacher les au couteau pour les d\u00e9poser sur le g\u00e2teau \u00e0 la fin.<\/em><\/p>\n\n\n\n

8- Appliquer \u00e0 la spatule une tr\u00e8s fine couche de cr\u00e8me sur le deuxieme biscuit, d\u00e9poser les petits morceaux de biscuits. Saupoudre d\u2019un nuage de sucre glace, couper le g\u00e2teau en parts individuelles et garnir avec les amandes enti\u00e8res<\/em>.<\/p>\n\n\n

\n
\"Castel\"<\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients pour le biscuit Pr\u00e9paration:\u00a0(pour environ 10 parts) 210 g de blanc d\u2019oeuf  140 g de sucre 1 pinc\u00e9e de sel 80 g de farine 20 g de f\u00e9cule 500 g d\u2019amandes torr\u00e9fi\u00e9es et moulues  5 g de levure chimique Amandes enti\u00e8res torr\u00e9fi\u00e9e Ingr\u00e9dients pour Cr\u00e8me au Beurre : 6 jaunes d\u2019oeuf 140 g de sucre 40 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-4998","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4998","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4998"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4998\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4999,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4998\/revisions\/4999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}