{"id":4808,"date":"2022-02-10T20:31:12","date_gmt":"2022-02-10T19:31:12","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=4808"},"modified":"2022-02-10T20:31:12","modified_gmt":"2022-02-10T19:31:12","slug":"fumet-de-poisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=4808","title":{"rendered":"FUMET DE POISSON"},"content":{"rendered":"\n

Pour 1 litre (base pour une soupe pour 4 personnes par exemple)<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration : 10 m<\/strong>n<\/p>\n\n\n\n

Cuisson : 30 m<\/strong>n<\/p>\n\n\n\n

NGR\u00c9DIENTS<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
  • 1 kg d’ar\u00eates, parures, peau, t\u00eate, queue de poisson(s)<\/li>
  • 1 bouquet garni : laurier, thym, romarin ou \u00e0 d\u00e9faut 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase d’herbes de provence<\/li>
  • 1 litre d’eau<\/li>
  • 10 cl de vin blanc sec<\/li>
  • 1 \u00e9chalote ou 1 oignon<\/li>
  • 10 grains de poivre<\/li>
  • 10 g de beurre<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    PR\u00c9PARATION<\/strong> :<\/h2>\n\n\n\n
    • D\u00e9coupez vos ar\u00eates centrales et autres morceaux de fa\u00e7on \u00e0 ce qu’il rentre dans un grand faitout ou une grande casserole.<\/li>
    • Epluchez l’\u00e9chalote ou l’oignon et coupez-le grossi\u00e8rement.<\/li>
    • Fa\u00eetes revenir l’\u00e9chalote ou l’oignon dans du beurre fondu dans un faitout ou une grande casserole jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne translucide.<\/li>
    • Ajoutez les morceaux de poissons et fa\u00eetes les revenir 5 minutes environ.<\/li>
    • Ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre. M\u00e9langez bien pendant 1 \u00e0 2 minutes.<\/li>
    • Versez le vin blanc et portez-le \u00e0 \u00e9bullition. Il est possible de le faire bouillir dans une casserole \u00e0 part pour retirer l’acidit\u00e9 du vin et de le verser sur les ar\u00eates ensuite.<\/li>
    • Versez 1 litre d’eau, portez \u00e0 \u00e9bullition puis fa\u00eetes cuire pendant 20 minutes \u00e0 petite \u00e9bullition. Vous pouvez laisser r\u00e9duire 10 minutes de plus pour corser les go\u00fbts.<\/li>
    • facultatif :<\/em>\u00a0mixez le tout au blender.<\/li>
    • Passez votre fumet au chinois (dans une passoire), si vous n’avez pas de chinois passez le liquide dans un \u00e9gouttoir avant le passage \u00e0 la passoire (pour ne pas ab\u00eemer la passoire) et pressez bien avec une spatule pour r\u00e9cup\u00e9rer toutes les saveurs.<\/li>
    • Votre base de soupe est pr\u00eate, vous pouvez \u00e9galement le congeler en gla\u00e7on.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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