{"id":4767,"date":"2021-12-27T15:36:07","date_gmt":"2021-12-27T14:36:07","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=4767"},"modified":"2021-12-27T15:36:07","modified_gmt":"2021-12-27T14:36:07","slug":"coulants-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=4767","title":{"rendered":"Coulants au chocolat"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour la ganache<\/strong> <\/strong>(\u00e0 faire au minimum la veille) :<\/strong>
– 15 cl de cr\u00e8me liquide
– 20 g de beurre
– 100 g de chocolat noir \u00e0 70% de cacao

Ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te<\/strong> <\/strong>pour faire 3 coulants ( \u00e0 faire au moins 5h avant d\u00e9gustation ) :<\/strong>
– 100 g de chocolat noir \u00e0 70% de cacao
– 75 g de beurre demi sel
– 75 g de sucre
– 40 g de farine de riz (remplac\u00e9e par de la f\u00e9cule)
– 40 g de poudre d\u2019amandes
– 2 \u0153ufs

Pr\u00e9paration de la ganache :<\/strong>
1- Verser la cr\u00e8me et le beurre dans une casserole puis faire chauffer sur feu moyen.
2 – Lorsque le m\u00e9lange cr\u00e8me et beurre commence \u00e0 fr\u00e9mir, verser sur le chocolat, tout en m\u00e9langeant jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange lisse.
3 – Verser dans de petites empreintes (petits moules \u00e0 muffins) et mettre au cong\u00e9lateur au moins 6h.

Pr\u00e9paration de la p\u00e2te :<\/strong>
1 – Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux. Bien m\u00e9langer pour obtenir un appareil homog\u00e8ne.
2 – Hors du feu, ajouter la farine de riz (ou la f\u00e9cule), m\u00e9langer.
3 – Ajouter la poudre d\u2019amandes, m\u00e9langer.
4 – Ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs, m\u00e9langer.
5 – Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit \u00e0 petit.
6 – Verser en trois fois les blancs mont\u00e9s dans l\u2019appareil avec le chocolat.

Pr\u00e9paration des moules :<\/strong>
1 – D\u00e9couper des bandes de papier sulfuris\u00e9 de 7 cm x 18 cm. (pour des cercles de \u00d8 5 cm x H 5 cm)
2 – Faire fondre du beurre et beurrer le papier sur les deux faces.
3 – Beurrer l\u2019int\u00e9rieur des cercles. Chemiser les cercles avec le papier.
4 – Remplir aux 3\/4 avec la p\u00e2te.
5 – D\u00e9mouler les petits bouchons congel\u00e9s et les enfoncer dans l\u2019appareil. (En superposer deux l\u2019un sur l\u2019autre s\u2019ils sont petits.)
6 – Remplir \u00e0 nouveau avec la p\u00e2te.
7 – Laisser au cong\u00e9lateur 5h au moins.

Cuisson :<\/strong>
1 – 45 mn avant de servir, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C.  Sortir les g\u00e2teaux du cong\u00e9lateur.
2 – Enfourner les g\u00e2teaux et laisser cuire pendant 20 mn environ. Seul le c\u0153ur du g\u00e2teau doit \u00eatre coulant : pour v\u00e9rifier la cuisson, ins\u00e9rer une lame de couteau au bord des g\u00e2teaux, elle doit ressortir s\u00e8che.
3 – Laissez ti\u00e9dir pendant une dizaine de minutes.
4 – D\u00e9mouler d\u00e9licatement et retirer le papier.
5 – Saupoudrer de sucre glace.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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