{"id":4743,"date":"2021-10-30T20:20:50","date_gmt":"2021-10-30T19:20:50","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=4743"},"modified":"2021-12-29T20:12:12","modified_gmt":"2021-12-29T19:12:12","slug":"gateau-crousti-fondant-chocolat-poire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=4743","title":{"rendered":"G\u00e2teau crousti-fondant chocolat-poire"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration : 45 mn
Cuisson : 10 min +10+ 5\/\u00a0repos 4 heures)\u00a0<\/em>\u00a0<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients (pour 8 personnes) :<\/p>\n\n\n\n

Pour le Biscuit <\/em><\/h3>\n\n\n\n
  • 2 <\/em>\u0153ufs<\/em><\/li>
  • 60 g de chocolat noir<\/em><\/li>
  • 1 sachet de sucre vanill\u00e9<\/em><\/li>
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de Ma\u00efzena<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Pour le croustillant<\/em><\/h4>\n\n\n\n
    • 100 g de chocolat type pralinoise<\/em><\/li>
    • 30 g de pur\u00e9e de noisette<\/em><\/li>
    • 10 cr\u00eapes dentelles nature (5 paquets de 2)<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Poires <\/em><\/h4>\n\n\n\n
      • 600 g de poires (3 grosses poires)<\/em><\/li>
      • un sachet de sucre vanill\u00e9<\/em><\/li>
      • 30 g de beurre<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n


        Mousse au chocolat <\/em><\/h4>\n\n\n\n
        • 200 g de chocolat noir 70% de cacao<\/em><\/li>
        • 6 blancs d\u2019oeuf (gros oeufs)<\/em><\/li>
        • 1 c \u00e0 s de sucre en poudre<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n

          D\u00e9coration <\/em><\/h4>\n\n\n\n
          • 3 cr\u00eapes dentelles (1 1\/2 paquet de 2)<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Pr\u00e9paration :<\/h4>\n\n\n\n

            Cuisson du biscuit :<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n

            Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C.<\/em>
            Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la ma\u00efzena et m\u00e9langez pour obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne. Incorporez un \u0153uf\u00a0entier et le jaune du second.<\/em>
            Battez le blanc restant en neige et incorporez-le \u00e0 la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente.<\/em>
            Versez la p\u00e2te dans un moule silicon\u00e9 de 22 cm ou un moule \u00e0 charni\u00e8re graiss\u00e9. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.<\/em>
            Laissez ti\u00e9dir, d\u00e9moulez et disposez-le sur le plat de service.<\/em>
            Retaillez votre g\u00e2teau \u00e0 20 cm \u00e0 l\u2019aide d\u2019un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie de 20 cm que vous laisserez autour. (Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre g\u00e2teau ne s\u2019est pas r\u00e9tract\u00e9 apr\u00e8s cuisson) .\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

            Le croustillant :<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n

            Gardez les cr\u00eapes dentelles dans leur emballage en papier et \u00e9crasez-les grossi\u00e8rement entre vos mains. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y la pur\u00e9e de noisette et les cr\u00eapes dentelles \u00e9miett\u00e9es. M\u00e9langez bien. \u00c9talez la pr\u00e9paration sur le biscuit en chocolat et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/em><\/p>\n\n\n\n

            La couche de poire : <\/em><\/h4>\n\n\n\n

            Pelez les poires, d\u00e9taillez-les en d\u00e9s d\u20191 cm environ et faites-les revenir \u00e0 feu doux dans le beurre avec le sucre vanill\u00e9, une dizaine de minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient justes fondantes. Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir. D\u00e9posez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.<\/em><\/p>\n\n\n\n

            Mousse au chocolat:<\/em><\/h4>\n\n\n\n

            Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez \u00e0 battre jusqu\u2019\u00e0 dissolution du sucre. Incorporez les blancs d\u2019oeufs battus au chocolat, d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse. Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au r\u00e9frig\u00e9rateur 4 heures minimum.<\/em><\/p>\n\n\n\n

            D\u00e9coration:<\/em><\/h4>\n\n\n\n

            \u00c9miettez les cr\u00eapes dentelles et saupoudrez-en le g\u00e2teau de fa\u00e7on harmonieuse. Passez la lame d\u2019un couteau d\u00e9licatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci. <\/em><\/p>\n\n\n\n

            NB:<\/strong> Vous pouvez pr\u00e9parer une cr\u00e8me anglaise<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

            <\/p>\n\n\n\n

            <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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