- 150 grs de farine<\/li>
- 300 grs de sucre en poudre<\/li>
- 70 grs de cacao en poudre non sucr\u00e9<\/li>
- 2 \u0153ufs<\/li>
- 200 ml de lait<\/li>
- 1 sachet de levure chimique<\/li>
- 1,5 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille liquide<\/li>
- 1 pinc\u00e9e de sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pour la ganache mont\u00e9e au chocolat au lait :<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
- 200 grs de chocolat au lait de couverture (Cacao Barry)<\/li>
- 275 grs de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re<\/li>
- 325 grs de mascarpone<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pour le gla\u00e7age au chocolat :<\/strong><\/em><\/h4>\n\n\n\n
- 50 grs de chocolat noir de couverture de bonne qualit\u00e9<\/li>
- 100 grs de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re<\/li>
- 1\/2 feuille de g\u00e9latine<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9paration:<\/strong><\/em><\/h3>\n\n\n\n
Commencer par pr\u00e9parer la ganache (que l\u2019on montera plus tard):<\/em><\/h4>\n\n\n\n
- Faire bouillir la cr\u00e8me dans une casserole, puis la verser sur le chocolat.<\/li>
- Attendre 2 minutes que le chocolat fonde, puis m\u00e9langer en commen\u00e7ant doucement par le centre, puis vigoureusement.<\/li>
- La ganache doit \u00eatre belle, lisse et brillante. La r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pour minimum 2h (ou jusqu\u2019au lendemain). Il faut qu\u2019elle soit bien froide pour la suite de la recette.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pr\u00e9parer maintenant les biscuits:<\/em><\/h4>\n\n\n\n
- Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/li>
- Dans un r\u00e9cipient, m\u00e9langer la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucr\u00e9, la levure chimique et 1 pinc\u00e9e de sel.<\/li>
- Dans un autre r\u00e9cipient, d\u00e9tendre 2 \u0153ufs entiers \u00e0 la fourchette puis les ajouter aux ingr\u00e9dients secs.<\/li>
- Ajouter ensuite le lait et l\u2019extrait de vanille et m\u00e9langer.<\/li>
- R\u00e9partir la p\u00e2te dans 3 moules de 18 cm et enfourner environ 30 minutes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Si vous n\u2019avez qu\u2019un seul moule de 18 cm, faites cuire les trois g\u00e2teaux un par un.<\/em><\/p>\n\n\n\n
- Laisser ensuite ti\u00e9dir, puis d\u00e9mouler.<\/li>
- Mettre les g\u00e2teaux au frais (emball\u00e9s dans du film alimentaire) si\u00a0vous faites le montage le lendemain.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Reprenons la r\u00e9alisation de la ganache mont\u00e9e :<\/em><\/h4>\n\n\n\n
- Mettre le bol du robot et le fouet au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 30 min avant de monter la ganache.<\/li>
- Sortir la ganache du r\u00e9frig\u00e9rateur, la mettre dans le bol froid et battre au robot \u00e0 pleine puissance. La couleur va \u00e9claircir au fur et \u00e0 mesure.<\/li>
- Quand elle commence \u00e0 \u00eatre bien mont\u00e9e (plus claire et plus ferme), ajouter la moiti\u00e9 du mascarpone. Fouetter \u00e0 nouveau. Ajouter ensuite le reste du mascarpone et fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit bien incorpor\u00e9.<\/li>
- Quand la ganache est encore plus claire et bien mont\u00e9e, arr\u00eater le robot.<\/li>
- R\u00e9server cette ganache mont\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Si vous n\u2019avez pas de robot, vous pouvez utiliser un batteur \u00e9lectrique. Ne pas oublier de placer les fouets au r\u00e9frig\u00e9rateur 30 avant de les utiliser.\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parer maintenant le gla\u00e7age :<\/em><\/h4>\n\n\n\n
- Mettre la demi-feuille de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide 10 minutes minimum pour qu\u2019elle ramollisse.<\/li>
- Faire bouillir la cr\u00e8me liquide dans une petite casserole. Ajouter la demi-feuille de g\u00e9latine et m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te.<\/li>
- Verser le m\u00e9lange cr\u00e8me \/ g\u00e9latine sur le chocolat. Attendre 2 minutes, puis m\u00e9langer avec une spatule en commen\u00e7ant par le centre.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Ne jamais utiliser de fouet pour pr\u00e9parer un gla\u00e7age !! Sinon vous aurez des bulles d\u2019air dans le gla\u00e7age et celui-ci ne sera pas joli!<\/em><\/p>\n\n\n\n
- Laisser le gla\u00e7age refroidir. Utiliser entre 25 et 30\u00b0C.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Montage:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
- Poser un disque de biscuit sur votre plat de service. \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, \u00e9taler une couche g\u00e9n\u00e9reuse de ganache mont\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
- Poser un deuxi\u00e8me disque de biscuit, puis une nouvelle couche de ganache mont\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"Layer](\"https:\/\/senteuretsaveur.files.wordpress.com\/2016\/06\/layer-cake-9.jpg?w=300&h=212\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n- Poser le troisi\u00e8me biscuit, puis une couche de ganache mont\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"Layer](\"https:\/\/senteuretsaveur.files.wordpress.com\/2016\/06\/layer-cake-10.jpg?w=300&h=200\")
Etaler correctement la ganache mont\u00e9e sur le dessus pour que \u00e7a soit le plus lisse possible, et en \u00e9taler \u00e9galement sur tout le tour. Le lisser au maximum.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n ![\"Layer](\"https:\/\/senteuretsaveur.files.wordpress.com\/2016\/06\/layer-cake-11.jpg?w=869\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n- Faire prendre au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins une heure.<\/li>
- Transvaser le reste de ganache mont\u00e9e dans une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille cannel\u00e9e, et la r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>
- Quand le gla\u00e7age est \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 25 et 30\u00b0C (id\u00e9alement 27 \u2013 28\u00b0C), le faire couler en une seule fois au centre du g\u00e2teau. Il doit figer en s\u2019\u00e9talant pour laisser des coulures apparentes, c\u2019est ce qui fait joli sur le Layer Cake!<\/li>
- Faire prendre le gla\u00e7age quelques minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis d\u00e9corer le dessus avec le reste de ganache mont\u00e9e que vous avez plac\u00e9 dans la poche \u00e0 douille. D\u00e9corer \u00e9galement la base du g\u00e2teau sur tout le tour, comme sur la photo ci-dessous.<\/li>
- Placer le Layer Cake au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9gustation.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"Layer](\"https:\/\/senteuretsaveur.files.wordpress.com\/2016\/06\/layer-cake-14.jpg?w=869\")
<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pr\u00e9paration : 1 heure Cuisson : 30 mn Ingr\u00e9dients (pour 10 personnes) : Pour le g\u00e2teau: 150 grs de farine 300 grs de sucre en poudre 70 grs de cacao en poudre non sucr\u00e9 2 \u0153ufs 200 ml de lait 1 sachet de levure chimique 1,5 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille liquide 1 pinc\u00e9e […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-4605","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4605"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4612,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4605\/revisions\/4612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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- Poser un disque de biscuit sur votre plat de service. \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, \u00e9taler une couche g\u00e9n\u00e9reuse de ganache mont\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
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