{"id":4491,"date":"2020-12-22T23:31:41","date_gmt":"2020-12-22T22:31:41","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=4491"},"modified":"2020-12-22T23:31:41","modified_gmt":"2020-12-22T22:31:41","slug":"poularde-au-riesling-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=4491","title":{"rendered":"Poularde au riesling"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration : 30 mn<\/strong>
Cuisson : 60 mn<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/strong>
– 1 poularde (elles font en g\u00e9n\u00e9ral 2kg – 2.5kg)
– 15 cl de champagne ou Riesling ou vin jaune
– 1 l de cr\u00e8me fra\u00eeche
– 50 g de bloc de foie gras
– 100 g de champignons de Paris frais
– 50 g de girolles (ou c\u00e8pes ou autres)
– 1 oignon
– 15 gousses d’ail
– 3 cl soit 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
– 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine
– 150 g de beurre
– Sel, poivre<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration :<\/strong>
1 – Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0 (th 7).
2 – D\u00e9coupez les cuisses et les ailes de la poularde. S\u00e9parez le haut des pilons des cuisses.
3 – Laissez les supr\u00eames (le blanc) sur la carcasse, on appelle cela le \u00ab\u00a0b\u00e2teau\u00a0\u00bb ou le \u00ab\u00a0coffre\u00a0\u00bb.
4 – Beurrez g\u00e9n\u00e9reusement (70 grammes environ de beurre) en frottant la carcasse avec vos doigts. Salez.
5 – Enfournez le \u00ab\u00a0b\u00e2teau\u00a0\u00bb pendant 15 \u00e0 20 minutes selon la taille de la volaille.
6 – A la fin de la cuisson, retirez du four, pr\u00e9levez les supr\u00eames et r\u00e9servez.
7 – Epluchez et ciselez l’oignon (en tout petits morceaux).
8 – Epluchez 12 gousses d’ail et fa\u00eetes les revenir \u00e0 feu doux 15 minutes dans du beurre afin de les confire. R\u00e9servez.
9 – Emincez les champignons de Paris.
10 – Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, fa\u00eetes fondre 30 g de beurre et fa\u00eetes revenir les morceaux de poularde (cuisses et ailes).
11 – Salez, poivrez.
12 – Ajoutez la cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine.
13 – Ajoutez l’oignon et les champignons de Paris.
14 – Fa\u00eetes revenir \u00e0 nouveau quelques minutes.
15 – D\u00e9glacez avec le vin blanc, le riesling ou le champagne et portez \u00e0 \u00e9bullition 3-4 minutes.
16 – Ajoutez 3 gousses d’ail en chemise (non \u00e9pluch\u00e9es).
17 – Versez la cr\u00e8me fra\u00eeche.
18 – Fa\u00eetes cuire pendant 30 minutes \u00e0 feu doux.
19 – Retirez les morceaux de poularde, disposez-les dans un plat allant au four, ajoutez les supr\u00eames et r\u00e9servez.
20 – Versez le vinaigre de vin blanc ou de cidre dans la sauce \u00e0 la cr\u00e8me.
21 – Si vous pr\u00e9parez ce plat \u00e0 l’avance c’est l\u00e0 que s’arr\u00eate la premi\u00e8re \u00e9tape.
22 – Recouvrez de papier aluminium les morceaux de poularde et enfournez dans un four \u00e0 la temp\u00e9rature minimale (70-80\u00b0) afin de les r\u00e9servez au chaud.
23 – Ajoutez le foie gras par morceaux dans la cr\u00e8me et fa\u00eetes fondre en remuant pendant quelques minutes.
24 – Juste avant de servir, fa\u00eetes revenir vos champignons 10 minutes : girolles ou c\u00e8pes ou autres dans 20 grammes de beurre.
25 – Pr\u00e9sentez votre plat \u00e0 la cocotte en ajoutant dessus au dernier moment les girolles et les gousses d’ail confites que vous aurez fait r\u00e9chauffer.
26 – Vous pouvez servir avec l’accompagnement de votre choix, par exemple des pommes de terre saut\u00e9es ou des rondelles de panais saut\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 30 mnCuisson : 60 mn Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :– 1 poularde (elles font en g\u00e9n\u00e9ral 2kg – 2.5kg)– 15 cl de champagne ou Riesling ou vin jaune– 1 l de cr\u00e8me fra\u00eeche– 50 g de bloc de foie gras– 100 g de champignons de Paris frais– 50 g de girolles (ou c\u00e8pes […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-4491","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-volaille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4491"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4491\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4493,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4491\/revisions\/4493"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}