Ingr\u00e9dients( pour 10 personnes) : <\/p>\n\n\n\n
Meringue : <\/p>\n\n\n\n
60 grs de blancs d’\u0153ufs <\/p>\n\n\n\n
400 grs de sucre en poudre (380 + 20) <\/p>\n\n\n\n
85 grs de sirop de glucose<\/p>\n\n\n\n
290 grs de miel (de votre choix) <\/p>\n\n\n\n
125 grs d’eau <\/p>\n\n\n\n
125 grs de beurre de cacao ou beurre de cacao Mycryo<\/p>\n\n\n\n
Fruits secs : 200 grs d’amandes enti\u00e8res brutes<\/p>\n\n\n\n
100 grs de noisettes enti\u00e8res brutes <\/p>\n\n\n\n
60 grs de pistaches vertes enti\u00e8res <\/p>\n\n\n\n
Finition :<\/p>\n\n\n\n
2 feuilles azyme stri\u00e9es<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9paration :<\/p>\n\n\n\n
1 Pour r\u00e9aliser cette recette de nougat, commencer par pr\u00e9parer tous les ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n
2 Verser les fruits secs (amandes, noisettes et pistaches) sur une plaque de cuisson perfor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
3 Bien les \u00e9taler avec la main de fa\u00e7on \u00e0 ce qu’ils soient sur une seule couche.<\/p>\n\n\n\n
4 Enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 150\u00b0C, et les laisser torr\u00e9fier pendant 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n
5 Pendant ce temps, prendre un cadre \u00e0 p\u00e2tisserie extensible et graisser la paroi interne \u00e0 l’aide d’un a\u00e9rosol \u00e0 graisse. Si vous souhaitez un nougat de la m\u00eame \u00e9paisseur que celui que j’ai r\u00e9alis\u00e9, il faudra r\u00e9gler votre cadre \u00e0 26 x 23 cm. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez un nougat plus fin, garder les m\u00eames dimensions que les feuilles azymes, \u00e0 savoir 32 x 23 cm.<\/p>\n\n\n\n
6 Sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, disposer une feuille azyme stri\u00e9e (le motif stri\u00e9 en dessous).<\/p>\n\n\n\n
7 Poser le cadre extensible sur la feuille azyme, et r\u00e9server de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
8 Dans une casserole, verser le sirop de glucose. Ajouter l’eau, ainsi que le sucre en poudre.<\/p>\n\n\n\n
9 Faire cuire ce sucre jusqu’\u00e0 ce que la temp\u00e9rature atteigne 150 \u00e0 156\u00b0C. Ne pas d\u00e9passer les 156\u00b0C, sinon votre nougat sera trop dur. La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour que votre nougat soit moelleux, sans pour autant \u00eatre coulant, est de 152\u00b0C. L’utilisation d’un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde \u00e9lectronique est recommand\u00e9e pour cette \u00e9tape.<\/p>\n\n\n\n
10 En parall\u00e8le, faire chauffer le miel jusqu’\u00e0 une temp\u00e9rature de 121\u00b0C. Attention, le miel monte beaucoup plus vite en temp\u00e9rature que le sucre. Il faut bien g\u00e9rer les deux cuissons, afin que ces deux ingr\u00e9dients soient cuits en m\u00eame temps. Pour cela utiliser deux plaques diff\u00e9rentes, pour cuire le sucre et le miel simultan\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n
11 Pendant que ces deux \u00e9l\u00e9ments cuisent, verser les blancs d’oeufs dans la cuve du batteur et les battre de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils soient mont\u00e9s au moment o\u00f9 le sucre et le miel sont cuits. Lorsque les blancs sont en neige, les serrer avec les 20 g de sucre en poudre.<\/p>\n\n\n\n
12 Quand le miel arrive \u00e0 temp\u00e9rature, le verser sur les blancs en neige serr\u00e9s, en le faisant couler doucement sur la paroi interne de la cuve. \u00c0 ce stade le batteur doit tourner \u00e0 vitesse mod\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
13 Lorsque tout le miel est incorpor\u00e9, remettre le batteur \u00e0 vitesse rapide, le temps que le sucre cuit soit pr\u00eat.<\/p>\n\n\n\n
14 Les fruits secs sont torr\u00e9fi\u00e9s, \u00e9teindre le four, et les laisser ti\u00e9dir \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n
15 Quand le sucre est \u00e0 152\u00b0C, stopper le feu et le laisser d\u00e9buller.<\/p>\n\n\n\n
16 Verser le sucre cuit sur les blancs en neige, qui sont toujours en mouvement dans la cuve du batteur et battre pendant encore 1 mn.<\/p>\n\n\n\n
17 Stopper le batteur, retirer le fouet et le remplacer par l’accessoire feuille.<\/p>\n\n\n\n
18 Remettre le batteur \u00e0 tourner, \u00e0 vitesse lente.<\/p>\n\n\n\n
19 Incorporer le beurre de cacao pr\u00e9alablement fondu, ajouter les fruits secs encore ti\u00e8des, et malaxer jusqu’\u00e0 ce que tous les \u00e9l\u00e9ments soient bien m\u00e9lang\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
20 Lorsqu’il n’y a plus de traces de mati\u00e8re grasse dans la pr\u00e9paration, votre nougat est pr\u00eat.<\/p>\n\n\n\n
21 Verser le contenu de la cuve dans le cadre extensible, sur la feuille azyme, et lisser \u00e0 l’aide d’une mini spatule coud\u00e9e, de fa\u00e7on \u00e0 obtenir une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re sur toute la surface du cadre.<\/p>\n\n\n\n
22 Voici le r\u00e9sultat obtenu.<\/p>\n\n\n\n
23 Prendre la seconde feuille azyme stri\u00e9e, pr\u00e9alablement d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 la dimension du cadre (si vous optez pour un nougat de la m\u00eame \u00e9paisseur que le mien), et la poser sur le nougat (la partie stri\u00e9e en relief sur le dessus).<\/p>\n\n\n\n
24 L’appliquer soigneusement avec la main, afin de bien faire adh\u00e9rer le nougat sur la feuille azyme et laisser durcir le nougat toute la nuit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n
25 Le lendemain, d\u00e9coller le cadre extensible des bords du nougat avec la lame d’un couteau.\u00a0Nous obtenons notre plaque de noug\u00e2t.<\/p>\n\n\n\n
26 \u00c0 l’aide d’un grand couteau de cuisine, d\u00e9couper la plaque de nougat, d’abord en lani\u00e8res, puis en cubes. Ce noug\u00e2t est souple et ne va pas se casser. Il peut se conserver pendant 3 mois hors du r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous pouvez \u00e9galement le mettre en sachets, afin de l’offrir \u00e0 votre entourage. <\/p>\n\n\n\n
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