{"id":4291,"date":"2011-07-14T16:12:43","date_gmt":"2011-07-14T15:12:43","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=1419"},"modified":"2011-07-14T16:12:43","modified_gmt":"2011-07-14T15:12:43","slug":"blanquette-a-lancienne-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=4291","title":{"rendered":"Blanquette \u00e0 l’ancienne"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Pr\u00e9paration : 15 mn
\n<\/span><\/strong>Cuisson : 1 h 15 mn<\/span><\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) :
\n<\/span><\/strong>– 900 grs de veau choisi dans le tendron ou la poitrine et l’\u00e9paule.
\n– \u00a02 oignons
\n– 2 carottes
\n–\u00a01 bouquet garni
\n–\u00a0sel,\u00a0poivre
\n–\u00a01 verre de vin blanc sec
\n–\u00a01 verre d’eau<\/p>\n

Roux blanc :<\/strong>
\n– 25 grs de beurre
\n– 25 grs de farine<\/p>\n

Liaison :
\n<\/strong>–\u00a01 jaune d’oeuf
\n–\u00a0<\/a>la moiti\u00e9 d’un citron
\n–\u00a0<\/a><\/a>60 ml (= 1 mignonnette) de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n– 200 grs de champignons
\n– 250 grs de riz
\n– \u00a0<\/a>citron<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/span><\/strong>
\n1\u00a0– Mettez les morceaux de viande dans une casserole, ajouter carottes et oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc sec, et compl\u00e8tez d’eau \u00e0 hauteur de la viande.
\n2\u00a0– Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure.
\n3 – Fa\u00eetes cuire pendant ce temps votre riz \u00e0 l’eau bouillante sal\u00e9e et tassez le dans le moule goumet au moment de servir.
\n4\u00a0– Juste avant la fin de la cuisson du veau, faites votre roux blanc dans un po\u00eblon, mouillez-le avec un demi-litre du bouillon de veau, mettez- y la viande et les champignons \u00e9minc\u00e9s.
\n5\u00a0– <\/a><\/a>Laissez mijoter un quart d’heure.
\n6\u00a0– Liez la sauce avec le jaune d’oeuf le jus de citron et la cr\u00e8me.
\n7 – D\u00e9moulez votre riz sur un grand plat rond, entourez le du veau et de la sauce, et servez sans attendre, d\u00e9cor\u00e9 de quartiers de citron.<\/p>\n

Conseil :
\n<\/strong>Il y a une autre fa\u00e7on de faire la blanquette sans la faire cuire \u00e0 l’eau. Vous faites revenir les morceaux sans les colorer, vous les saupoudrez avec la farine. Vous laissez blondir, puis vous mouillez avec le vin blanc et un demi-litre de bouillon. C’est plus rapide de cette fa\u00e7on et tout aussi bon.
\nVariante :
\n<\/strong> Le poulet peut aussi se faire en blanquette. Ce plat a l’avantage de se r\u00e9chauffer tr\u00e8s bien ; on peut donc pr\u00e9parer \u00e0 l’avance. Seule la liaison se fait au dernier moment. On le gardera facilement dans une bo\u00eete au frigo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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