{"id":3346,"date":"2015-03-22T23:41:36","date_gmt":"2015-03-22T22:41:36","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=3346"},"modified":"2015-03-22T23:41:36","modified_gmt":"2015-03-22T22:41:36","slug":"paris-brest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=3346","title":{"rendered":"Paris-Brest #"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 30 mn\"\"<\/a><\/strong><\/span>
\nCuisson : 45 mn<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) :<\/strong><\/span>
\nLa p\u00e2te \u00e0 choux :<\/strong>
\n– 75 grs de farine
\n– 40 grs de beurre
\n– 2 \u0153ufs
\n– 10 cl d’eau
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre
\n– 1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

La cr\u00e8me :<\/strong>
\n– 50 grs de sucre
\n– 3 jaunes d\u2019\u0153ufs
\n– 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ma\u00efzena
\n– 25 cl de lait
\n– 150 g de beurre doux (50 grs + 100 grs)
\n– quelques amandes effil\u00e9es
\n– 120 grs de pralin\u00e9<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/span><\/strong>
\n1 – Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. La p\u00e2te \u00e0 choux : Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’\u00e0 \u00e9bullition. Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup et m\u00e9langer aussit\u00f4t. Remettre sur le feu 1 \u00e0 2 minutes pour
\nass\u00e9cher la p\u00e2te tout en remuant. Ajouter les \u0153ufs un \u00e0 un en ass\u00e9chant la p\u00e2te entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
\n2 – A l’aide d’une poche \u00e0 douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfuris\u00e9. D\u00e9corer d’amandes effil\u00e9es. Mettre au four 180\u00b0C ou thermostat 6 environ 1 heure, la p\u00e2te doit bien s\u00e9cher.
\n3 – Mettre \u00e0 refroidir sur une grille.
\n4 – La cr\u00e8me : porter le lait \u00e0 \u00e9bullition, blanchir les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre, y ajouter la ma\u00efzena tamis\u00e9e, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va \u00e9paissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la cr\u00e8me, filmer directement sur la cr\u00e8me.
\n5 – La cr\u00e8me refroidie, y ajouter le pralin\u00e9 et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.<\/p>\n

Pour finir :<\/strong>
\nLe montage :<\/strong>
\nD\u00e9couper le 1\/3 sup\u00e9rieur de la couronne avec un couteau \u00e0 pain. Mettre la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 douille cannel\u00e9e, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord int\u00e9rieur de la couronne, une sur le bord ext\u00e9rieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la cr\u00e8me, saupoudrer de sucre glace.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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