{"id":3343,"date":"2015-03-22T23:52:10","date_gmt":"2015-03-22T22:52:10","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=3343"},"modified":"2015-03-22T23:52:10","modified_gmt":"2015-03-22T22:52:10","slug":"paris-brest-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=3343","title":{"rendered":"Paris-Brest 2 #"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 1 heure\"\"<\/a><\/span><\/strong>
\nCuisson : 45 mn<\/span><\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients (pour 6 \u00e0 8 personnes) :<\/span><\/strong>
\nP\u00e2te \u00e0 choux :<\/strong>
\n– 1\/4 litre d’eau
\n– 200 grs de farine
\n– 100 grs de beurre
\n– 1 pinc\u00e9e de sel
\n– 4 \u0153ufs entiers<\/p>\n

Cr\u00e8me au beurre pralin\u00e9e :<\/strong>
\n– 8 jaunes d’\u0153ufs
\n– 250 grs de sucre
\n– 250 grs de beurre pommade
\n– pralin\u00e9<\/p>\n

Finition :<\/strong>
\n– 100 grs d’amandes effil\u00e9es
\n– 50 grs de sucre glace
\n– 1 jaune d’\u0153uf (dorure)<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/span><\/strong>
\n1 – Pour r\u00e9aliser cette recette de Paris-Brest, commencez par pr\u00e9parer tous les ingr\u00e9dients.
\n2 – Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
\n3 – Porter \u00e0 \u00e9bullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
\n5 – M\u00e9langer \u00e0 la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
\n6 – On obtient une p\u00e2te appel\u00e9e \u00ab\u00a0panade\u00a0\u00bb. Dess\u00e9cher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu’\u00e0 ce qu’elle se d\u00e9tache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
\n7 – Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer un oeuf.
\n8 – Toujours \u00e0 la spatule en bois.
\n9 – Puis incorporer les autres \u0153ufs 1 \u00e0 1.
\n10 – La p\u00e2te \u00e0 choux est pr\u00eate \u00e0 l’emploi.
\n11 – Remplir une poche \u00e0 douille munie d’une douille unie de p\u00e2te \u00e0 choux.
\n12 – Coucher la p\u00e2te \u00e0 choux en couronne.
\n13 – Disposer deux cordons de p\u00e2te c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te.
\n14 – Puis un troisi\u00e8me \u00e0 cheval…
\n15 – Sur les deux premiers. Dorer la surface au jaune d’\u0153uf, \u00e0 l’aide d’un pinceau p\u00e2tissier.
\n17 – Parsemer quelques amandes effil\u00e9es.
\n18 – Sur toute la surface.
\n19 – Enfourner \u00e0 four chaud (180\u00b0C – 356\u00b0F) pendant une vingtaine de minutes.
\n20 – La p\u00e2te va gonfler et dorer.
\n21 – Au terme de la cuisson, sortir la couronne de p\u00e2te \u00e0 choux du four et laisser refroidir sur le plan de travail.
\n22 – M\u00e9langer le sucre avec un peu d’eau.
\n23 – Porter \u00e0 \u00e9bullition et cuire jusqu’\u00e0 121\u00b0C. L’utilisation d’un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde est conseill\u00e9e mais pas indispensable. (Pour contr\u00f4ler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en \u00e9bullition. Si en la retirant il commence \u00e0 se former des fils, c’est que le sucre est pr\u00eat)
\n24 – Clarifier les \u0153ufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. D\u00e8s que le sucre est cuit le verser doucement \u00e0 petite vitesse sur les jaunes d’\u0153ufs. Veillez \u00e0 ce que ces derniers soient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.
\n25 – D\u00e8s que le sucre est enti\u00e8rement incorpor\u00e9 aux jaunes d’\u0153ufs battre jusqu’\u00e0 complet refroidissement \u00e0 grande vitesse.
\n26 – La pr\u00e9paration refroidie…
\n27 – Incorporer petit \u00e0 petit le beurre pommade en parcelles.
\n28 – Continuer \u00e0 bien battre afin d’obtenir une cr\u00e8me bien lisse et homog\u00e8ne. Incorporer en dernier le pralin\u00e9 en p\u00e2te. La quantit\u00e9 d\u00e9pendra de l’intensit\u00e9 de go\u00fbt que vous d\u00e9sirez obtenir.
\n29 – \u00c0 l’aide d’un couteau scie, diviser la couronne en deux dans le sens de l’\u00e9paisseur.
\n30 – Remplir une poche \u00e0 douille munie d’une grosse douille cannel\u00e9e de cr\u00e8me au beurre pralin\u00e9.
\n31 – Aidez-vous pour cela d’une corne.
\n32 – Garnir la partie inf\u00e9rieure de cr\u00e8me au beurre.
\n33 – L’id\u00e9al est de fourrer de cr\u00e8me en formant de grosses rosaces sur toute la couronne.
\n34 – Poser sur le dessus la partie sup\u00e9rieure de p\u00e2te \u00e0 choux, celle qui comporte les amandes effil\u00e9es. Laisser durcir au frais.
\n35 – Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace. Dresser sur un plat de service.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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