{"id":322,"date":"2011-05-26T22:32:47","date_gmt":"2011-05-26T21:32:47","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=322"},"modified":"2011-05-26T22:32:47","modified_gmt":"2011-05-26T21:32:47","slug":"buche-de-noel-poires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=322","title":{"rendered":"B\u00fbche de no\u00ebl -poires"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 60 min (+ 30 min pour la d\u00e9co)<\/span>
\n Cuisson : 15 min<\/span><\/strong>
\nIngr\u00e9dients (pour 8 personnes<\/strong>\"\"<\/span> :<\/span>
\nBiscuit :<\/span>
\n– 4 \u0153ufs.
\n– 115 g de sucre.
\n– 120 g de farine.
\n– 25 g d’amandes effil\u00e9es.
\nMousse chocolat :<\/span>
\n– 4 \u0153ufs.
\n– 125 g de chocolat noir p\u00e2tissier.
\n– 10 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche (15 \u00e0 20%).
\nPoires :<\/span>
\n– 3 poires de taille moyenne (William\/Barlett)
\nCouverture :<\/span>
\n– 100 g de chocolat noir p\u00e2tissier
\n– 8 \u00e0 12 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche
\nPr\u00e9paration :<\/span><\/strong>
\nMousse au chocolat :<\/span>
\n1 – S\u00e9parer les jaunes des blancs d’\u0153uf et monter ces derniers en neige ferme (5 min au batteur \u00e9lectrique), avec une pinc\u00e9e de sel.
\n2 – Casser le chocolat en morceaux, pour le faire fondre dans un bol au micro-ondes (1 \u00e0 2 min puissance max, en remuant 2 ou 3 fois).
\n3 – Ajouter les jaunes d’\u0153ufs, en remuant vivement avec une fourchette (laisser ti\u00e9dir un peu le chocolat fondu s’il est trop chaud, afin d’\u00e9viter de cuire les jaunes), puis la cr\u00e8me fra\u00eeche et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtention d’une ganache onctueuse.
\n4 – Pr\u00e9lever 1\/3 des blancs d’\u0153ufs et les incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration chocolat\u00e9e, en remuant doucement avec une spatule en bois (ne pas \u00ab\u00a0\u00e9craser\u00a0\u00bb les blancs d’\u0153ufs, il faut \u00eatre patient et les laisser se \u00ab\u00a0dissoudre\u00a0\u00bb dans le chocolat!).
\n5 – Transvaser ensuite dans le restant de blancs d’\u0153ufs et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9, en essayant d’incorporer autant d’air que possible \u00e0 chaque tour de cuill\u00e8re. Couvrir d’un film plastic alimentaire et r\u00e9server au frigo.
\nBiscuit :<\/span>
\n1 – S\u00e9parer les jaunes des blancs d’\u0153ufs et monter ces derniers en neige ferme (5 min au batteur \u00e9lectrique) avec une pinc\u00e9e de sel.
\n2 – Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie jusqu’a obtention d’une p\u00e2te assez compacte.
\n3 – Ajouter les blancs d’\u0153ufs par petites quantit\u00e9s, en remuant avec consistance; la pate s’a\u00e8re et prend peu \u00e0 peu une consistance cr\u00e9meuse.
\n4 – Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (Th 6).
\n5 – Aligner une plaque de four de 30\u00d740cm (2cm d\u2019\u00e9paisseur ou plus) avec du papier sulfuris\u00e9.
\n6 – R\u00e9partir les amandes effil\u00e9es et verser la pr\u00e9paration du biscuit.
\n7 – Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De l\u00e9g\u00e8res bulles doivent se former \u00e0 la surface, indication que le biscuit est cuit; ne pas laisser brunir!
\n8 – Laisser refroidir le biscuit sur la plaque.
\nMontage de la b\u00fbche :<\/span>
\n1 – Chemiser un moule \u00e0 cake avec du film plastique, en pr\u00e9voyant 10 cm de plus sur chaque c\u00f4t\u00e9. Sortir la mousse au chocolat du frigo.
\n2 – Peler et \u00e9corer les poires, puis les couper en fines lamelles.
\n3 – A l\u2019aide d\u2019un couteau, d\u00e9couper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule \u00e0 cake (conserver les chutes, elles serviront \u00e0 la d\u00e9coration!). Placer le premier rectangle au fond, les amandes face \u00e0 vous.
\n4 – \u00c9taler 2 grosses cuilll\u00e8res de mousse au chocolat sur le biscuit et disposer 2 rang\u00e9es de lamelles de poires, bien serr\u00e9es les unes aux autres.
\nRecouvrir de mousse au chocolat (m\u00eame quantit\u00e9) et poser le deuxi\u00e8me rectangle de biscuit, en pressant l\u00e9g\u00e8rement pour compacter l\u2019\u00e9tage inferieur.
\n5 – R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration pour le deuxi\u00e8me \u00e9tage et finir avec le 3\u00e8me rectangle de biscuit.
\n6 – Rabattre les bords du film plastique et placer au frigo pour la nuit (ou au minimum 3 h).
\nGla\u00e7age et d\u00e9coration :<\/span>
\n1 – Pour le gla\u00e7age, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un bol au micro-ondes; laisser ti\u00e9dir avant d\u2019ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche.
\n2 – D\u00e9mouler la b\u00fbche sur un plat de service. A l\u2019aide d\u2019une spatule ou d\u2019un couteau large, recouvrir la b\u00fbche d\u2019une couche de gla\u00e7age, puis strier la surface avec une fourchette.
\n3 – Reste \u00e0 d\u00e9corer le g\u00e2teau ! Et l\u00e0, laissez libre cours \u00e0 votre imagination : champignons meringu\u00e9s, sucre glace, noix et fruits secs (\u00e9ventuellement enrob\u00e9es de chocolat noir ou blanc), p\u00e9tales de roses en chocolat, sujets en massepain…
\nLes biscuits restants peuvent aussi \u00eatre utilis\u00e9s pour former une maisonnette (recouverte de gla\u00e7age pour la maintenir en place); les possibilit\u00e9s sont infinies!
\nR\u00e9server la b\u00fbche finie au frigo jusqu’au dernier moment<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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