{"id":3081,"date":"2014-11-11T22:15:19","date_gmt":"2014-11-11T21:15:19","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=3081"},"modified":"2014-11-11T22:15:19","modified_gmt":"2014-11-11T21:15:19","slug":"turbot-a-la-duxelle-de-champignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=3081","title":{"rendered":"Turbot \u00e0 la duxelle de champignons"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 20 \u00e0 25 mn<\/span><\/strong>
\n Cuisson : 40 mn<\/span><\/strong>
\nIngr\u00e9dients (pour 4 personnes) :<\/span><\/strong>
\n– 1 morceau de 1 kg de gros turbot (pesant au moins 4 kg, pris dans le dos ou dans la queue plut\u00f4t que dans le ventre)
\n– 70 grs de beurre
\n– 800 grs de champignons de Paris ou de pleurotes
\n– 4 \u00e9chalotes
\n– 1 petit bouquet de persil plat
\n– le jus de citron
\n– 3 dl de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse
\n– 3 dl de vin blanc sec
\n– 3 dl de fumet de poisson
\n– sel
\n– poivre moulu
\nPr\u00e9paration :<\/strong><\/span>
\n1 – Dans la po\u00eale, mettre les champignons non pel\u00e9s, lav\u00e9s, bien s\u00e9ch\u00e9s et hach\u00e9s ainsi que 30 grs de beurre, les \u00e9chalotes\u00a0 et le persil, le tout arros\u00e9 du jus de citron.
\n2 – Faire cuire \u00e0 feu vif, en remuant avec la spatule en bois, jusqu’\u00e0 ce que les champignons ne rendent plus d’eau. Ajouter une grosse cuill\u00e8re de cr\u00e8me fra\u00eeche. Bien m\u00e9langer.
\n3 – Beurrer largement le plat \u00e0 feu. Y mettre les champignons (duxelle).
\n4 – Lever les filets de poisson (c’est facile car les ar\u00eates centrales sont tr\u00e8s grosses. Laisser la peau). Les d\u00e9poser c\u00f4t\u00e9 peau sur la duxelle. Mouiller largement avec le m\u00e9lange vin blanc, fumet et couvrir le plat avec une feuille d’aluminium. Le mettre au four pr\u00e9chauff\u00e9 th 7-8. Laisser cuire, selon \u00e9paisseur 20 \u00e0 25 mn.
\n5 -Pendant ce temps, mettre le plat rond sur sa casserole remplie d’eau bouillante. Quand la cuisson du poisson est termin\u00e9e, enlever la peau des filets et les placer dans le plat rond. Le recouvrir d’une feuille d’aluminium.
\n6 – Verser le contenu du plat de cuisson dans l’autre casserole. Tout en remuant, r\u00e9duire sur feu assez vif. Ajouter la cr\u00e8me. Bien remuer au fouet sur feu doux jusqu’\u00e0 ce que la sauce soit bien onctueuse. Rectifier l’assaisonnement et napper les filets. Servir aussit\u00f4t.
\nConseil :<\/strong>
\nCette recette peut convenir \u00e0 de la grosse barbue ou avec du fl\u00e9tan de l’Atlantique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 20 \u00e0 25 mn Cuisson : 40 mn Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes) : – 1 morceau de 1 kg de gros turbot (pesant au moins 4 kg, pris dans le dos ou dans la queue plut\u00f4t que dans le ventre) – 70 grs de beurre – 800 grs de champignons de Paris ou […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-3081","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poissons"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3081"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3081\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}