{"id":3079,"date":"2014-11-10T23:31:59","date_gmt":"2014-11-10T22:31:59","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=3079"},"modified":"2014-11-10T23:31:59","modified_gmt":"2014-11-10T22:31:59","slug":"turbot-a-la-normande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=3079","title":{"rendered":"Turbot \u00e0 la normande"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9paration :\u00a025 min\"\"<\/a><\/span><\/strong>
\n Cuisson :\u00a035 \u00e0 40 min<\/span><\/strong>
\nIngr\u00e9dients (pour 4 personnes) :<\/span><\/strong>
\n– 1 turbot de 1.5 kg
\n– 125 grs de champignons de Paris moyens ou de pleurotes
\n– 100 grs de beurre
\n– 1 jus de citron
\n– 3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de fines herbes hach\u00e9es, (persil, cerfeuil, aneth, coriandre, etc.)
\n– 15 cl de vin blanc sec
\n– 4 jaunes d\u2019\u0153ufs
\n– 100 grs de crevettes roses ou grises d\u00e9cortiqu\u00e9es
\n– sel,\u00a0poivre moulu
\nPr\u00e9paration :<\/span><\/strong>
\n1 – Couper les champignons en quatre.
\n2 – Les faire cuire 15 minutes dans une casserole avec 1 noix de beurre, le jus de citron, 1 petit verre d\u2019eau, sel et poivre.
\n3 – \u00c9goutter apr\u00e8s cuisson et r\u00e9server au chaud.
\n4 – Garder le jus de cuisson.
\n5 – Beurrer le plat \u00e0 feu. En saupoudrer le fond avec les herbes hach\u00e9es puis y d\u00e9poser le turbot lav\u00e9 et nettoy\u00e9.
\n6 – Saler, poivrer.
\n7 – Mouiller avec le vin blanc et couvrir d\u2019une feuille d\u2019aluminium.
\n8 – Mettre \u00e0 four chaud (thermostat 6) pendant 30 minutes.
\n9 – Quant il est cuit, d\u00e9poser le poisson dans un plat de service tr\u00e8s chaud.
\n10 – Couvrir avec une feuille d\u2019aluminium et r\u00e9server au chaud.
\n11 – Filtrer au chinois le jus de cuisson puis l\u2019ajouter \u00e0 celui des champignons dans la casserole et faire r\u00e9duire de moiti\u00e9, \u00e0 petits bouillons.
\n12 – Hors feu, verser le liquide sur les jaunes d\u2019\u0153ufs sans cesser de battre au fouet.
\n13 – Ajouter le beurre ramolli divis\u00e9 en petits morceaux et les crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es.
\n14 – Bien m\u00e9langer
\n15 – Lever les filets de poisson.
\n16 – Enlever la peau
\n17 – Dresser chaque filet dans une assiette tr\u00e8s chaude.
\n18 – D\u00e9poser \u00e0 c\u00f4t\u00e9 les champignons.
\n19 – Napper avec la sauce crevette.<\/p>\n

\n

Conseil :
\nLa quantit\u00e9 de champignons peut \u00eatre augment\u00e9e, mais, ce suppl\u00e9ment sera servi \u00e0 part et la quantit\u00e9 de sauce doubl\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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