{"id":2565,"date":"2013-09-22T22:04:04","date_gmt":"2013-09-22T21:04:04","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=2565"},"modified":"2013-09-22T22:04:04","modified_gmt":"2013-09-22T21:04:04","slug":"choucroute-de-la-mer-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=2565","title":{"rendered":"Choucroute de la mer"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 60 mn\"\"<\/a><\/span><\/strong>
\nCuisson : 20 mn\u00a0<\/span><\/strong>
\nIngr\u00e9dients (pour 4 personnes) :<\/span><\/strong>
\n– 300 grs de moules
\n– 4\u00a0 langoustines
\n– 100 grs de crevettes roses cuites
\n– 2\u00a0 filets de haddock
\n– 300 grs de filets de saumon
\n– 1 \u00a0litre de lait
\n– 7 baies de geni\u00e8vre
\n– sel, poivre
\n– gros sel
\n– 20 grs de beurre
\n– 8 grains de poivre
\n– 8 pommes de terre charlotte
\n– 1 oignon
\n– 1 pomme reinette
\n– 1 kg de choucroute cuite
\n– 1 pinc\u00e9e de carvi
\n– 10 cl de cr\u00e8me liquide
\n– 100 grs de beurre doux
\n– 2 \u00e9chalotes
\n– 5 cl de vin blanc
\n– 3 cl de vinaigre d’alcool
\nPr\u00e9paration :<\/span><\/strong>
\nLa veille :<\/strong>
\n1 Mettez le haddock \u00e0 dessaler dans la moiti\u00e9 du lait, r\u00e9servez au frais.
\nLe lendemain :<\/strong>
\n2 \u00c9gouttez le haddock et rincez sous l\u2019eau froide.
\n3 Pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une eau bouillante sal\u00e9e au gros sel jusqu\u2019\u00e0 ce que la lame d\u2019un couteau p\u00e9n\u00e8tre facilement leur chair. \u00c9gouttez et r\u00e9servez.
\n4 Grattez et \u00e9barbez les moules. Lavez-les en renouvelant l’eau plusieurs fois. \u00c9gouttez-les et d\u00e9posez dans une cocotte sur feu vif. Assaisonnez, couvrez et faites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles s\u2019ouvrent (remuer r\u00e9guli\u00e8rement). Retirez de la cocotte et d\u00e9coquillez-les.
\n5 \u00c9pluchez, lavez et taillez l’oignon en fines lamelles.
\n6 \u00c9pluchez la pomme, retirez son trognon et taillez-la en 8 quartiers. Faites sauter dans la moiti\u00e9 du beurre de mani\u00e8re \u00e0 les colorer l\u00e9g\u00e8rement.
\n7 Dans une po\u00eale, faites fondre le beurre restant, d\u00e9posez-y les lamelles d\u2019oignons. M\u00e9langez et ajoutez le chou cuit, le geni\u00e8vre, le poivre en grains et le carvi. Laissez cuire 15 minutes \u00e0 feu doux puis incorporez la cr\u00e8me. Poursuivez la cuisson 10 minutes environ.
\n8 \u00a0Ajoutez les quartiers de pommes.
\n9 Pendant ce temps, faites cuire le saumon (6 \u00e0 8 minutes) et les langoustines (2 minutes) \u00e0 la vapeur.
\n10 R\u00e9chauffez les crevettes roses une minute \u00e0 la vapeur.
\n11 Taillez les filets de haddock en deux, pochez 5 \u00e0 6 minutes dans le lait restant.
\nPour le beurre blanc :
\n12 \u00c9pluchez et taillez les \u00e9chalotes en petits d\u00e9s. R\u00e9unissez-les dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre. Portez \u00e0 \u00e9bullition, r\u00e9duisez le feu et laissez \u00e9vaporer jusqu\u2019\u00e0 obtenir la valeur d\u2019une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de liquide.
\n13 Taillez le beurre froid en petits morceaux. Incorporez-le progressivement \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Fouettez, assaisonnez.
\n14 Sur assiette, dressez un lit de choucroute, ajoutez les pommes de terre. Placez les poissons et les fruits de mer. Nappez de beurre blanc.
\nConseils :<\/strong>
\nCette recette peut \u00e9galement \u00eatre servie avec une sauce hollandaise ou une cuill\u00e8re \u00e0 soupe par personne de cr\u00e8me fra\u00eeche fermi\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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