{"id":2453,"date":"2013-09-18T21:32:56","date_gmt":"2013-09-18T20:32:56","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=2453"},"modified":"2013-09-18T21:32:56","modified_gmt":"2013-09-18T20:32:56","slug":"creme-diplomate-ou-tutti-frutti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=2453","title":{"rendered":"Cr\u00e8me diplomate ou Tutti Frutti"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 15 mn\"\"<\/a><\/span><\/strong>
\nCuisson : 10 mn<\/span><\/strong>
\nIngr\u00e9dients (pour 6 personnes) :<\/span><\/strong>
\n– 1\/2 litre de lait
\n– 1 gousse de vanille
\n– 5 jaunes d’\u0153ufs
\n– 2 \u00e0 3 feuilles de g\u00e9latine\u00a0selon la consistance souhait\u00e9e (souple ou plus fig\u00e9e)
\n– 50 grs de farine
\n– 20 grs de ma\u00efzena
\n– 100 grs de sucre
\n– 20 cl\u00a0de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e0 35% de MG
\n– 1 cuill\u00e8re\u00a0 \u00e0 caf\u00e9 de sucre glace
\nPr\u00e9paration :<\/span> <\/strong>
\n1 Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
\n2<\/strong> Pendant ce temps fouetter\u00a0les jaunes d’oeufs avec le sucre et blanchir\u00a0 le m\u00e9lange sans exc\u00e8s au risque de produire lors de\u00a0\u00a0 la cuisson une mousse ing\u00e9rable.
\n3 <\/strong>Ajouter la farine avec la ma\u00efzena tamis\u00e9es ensemble. En allant\u00a0bien chercher dans les coins de la calotte.
\n4 Homog\u00e8ne, ruban, lisse. Le contr\u00f4le visuel fonctionne merveilleusement bien. Le tout est de garder les yeux ouverts.
\n5 <\/strong>Apr\u00e8s avoir \u00f4t\u00e9 la gousse de vanille verser la moiti\u00e9\u00a0 du lait dans le m\u00e9lange, comme on proc\u00e8de pour une\u00a0 cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re (une vraie de vraie, pas une\u00a0 en poudre…).
\n6 <\/strong>M\u00e9langer au fouet, et d\u00e9tendre la masse, en ramenant\u00a0 la masse au centre et la disperser dans le lait d\u00e9sormais\u00a0ti\u00e9di. On remarque d\u00e9j\u00e0 la formation de la\u00a0 liaison (coagulation de l\u2019\u0153uf et empois d’amidon).
\n7\u00a0<\/strong>Verser le m\u00e9lange d\u00e9tendu dans la casserole contenant\u00a0le reste du lait et reporter au feu doux.
\n8<\/strong> M\u00e9langer et laisser \u00e9paissir \u00e0 feu doux en m\u00e9langeant sans cesse.
\n9 <\/strong>Incorporer les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement\u00a0\u00a0ramollies dans l’eau froide et essor\u00e9es. M\u00e9langer et laisser fondre.
\n10 <\/strong>Tamponner la surface de la cr\u00e8me avec une noix de beurre\u00a0 pour \u00e9viter la formation d’une \u00ab\u00a0peau\u00a0\u00bb en refroidissant. Laisser ti\u00e9dir la cr\u00e8me sans laisser le temps \u00e0\u00a0 la g\u00e9latine de solidifier (un peu comme une cr\u00e8me\u00a0bavaroise).
\n11 <\/strong>\u00a0Monter la cr\u00e8me fra\u00eeche tr\u00e8s froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer\u00a0 ensuite celle ci dans la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re encore ti\u00e8de\u00a0mais pas prise.
\n12 <\/strong>\u00a0Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule ou la calotte pour limiter la perte des bulles d’air\u00a0\u00a0qui donnera cette texture agr\u00e9able \u00e0 la Tutti Frutti.\u00a0Pour un r\u00e9sultat optimal, mieux vaut la dresser avant qu’elle ne prenne corps.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 15 mn Cuisson : 10 mn Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) : – 1\/2 litre de lait – 1 gousse de vanille – 5 jaunes d’\u0153ufs – 2 \u00e0 3 feuilles de g\u00e9latine\u00a0selon la consistance souhait\u00e9e (souple ou plus fig\u00e9e) – 50 grs de farine – 20 grs de ma\u00efzena – 100 grs de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-2453","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cremes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2453\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}