{"id":2255,"date":"2013-04-04T21:24:07","date_gmt":"2013-04-04T20:24:07","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=2255"},"modified":"2013-04-04T21:24:07","modified_gmt":"2013-04-04T20:24:07","slug":"creme-mousseline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=2255","title":{"rendered":"Cr\u00e8me mousseline"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 15 mn\"\"<\/a><\/span><\/strong>
\nCuisson : 5 mn\u00a0<\/span><\/strong>
\nIngr\u00e9dients (pour 8 personnes)\u00a0:<\/span><\/strong>
\n– 4 \u00e0 5 jaunes d’oeufs
\n– 1\/2 litre de lait
\n– 1 gousse de vanille
\n– 1 pinc\u00e9e de sel
\n– 80 grs de sucre
\n– 40 grs de farine
\n– 30 grs de ma\u00efzena
\n– 200grs de beurre
\nPr\u00e9paration :<\/span><\/strong>
\n1 Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
\n2 Blanchir les jaunes d’\u0153ufs avec le sucre.
\n3\u00a0<\/strong>Une fois le m\u00e9lange sucre et jaune d’\u0153ufs, ajoutez farine et maizena tamis\u00e9s ensemble progressivement\u00a0avec le fouet.
\n4 Le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, lisse.
\n5 D\u00e9tendre le m\u00e9lange avec la moiti\u00e9 du lait et incorporer avec\u00a0 le fouet, toujours en \u00e9vitant de mousser.
\n6 M\u00e9langer au fouet, et d\u00e9tendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait d\u00e9sormais ti\u00e8di. On remarque d\u00e8j\u00e0 la formation de la liaison (coagulation de l’oeuf et empois d’amidon).
\n7 Verser l’appareil\u00a0obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement \u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les \u00ab\u00a0coins\u00a0\u00bb de la casserole).
\n8 Lentement la coagulation appara\u00eet. Les amidons de Ma\u00efs\u00a0d’abord puis la farine cuit. Remarquer l’empois et la coagulation.On obtient une cr\u00e8me solide et fine gr\u00e2ce aux deux\u00a0types d’amidons.
\n9 Incorporer 100 grs de beurre dans la cr\u00e8me encore chaude et laisser refroidir.
\n10 Pendant que la cr\u00e8me refroidit, on travaille les 100 grs de beurre restant en pommade.
\n11 Lorsque le beurre pommade et la cr\u00e8me sont \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature, on incorpore le beurre dans la cr\u00e8me en fouettant.
\nParfumer \u00e9ventuellement et mettre au frais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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