{"id":2253,"date":"2013-10-02T21:10:09","date_gmt":"2013-10-02T20:10:09","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=2253"},"modified":"2013-10-02T21:10:09","modified_gmt":"2013-10-02T20:10:09","slug":"foret-noire-individuelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=2253","title":{"rendered":"For\u00eat Noire individuelle"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 30 mn\"\"<\/a><\/strong><\/span>
\nCuisson : 20 mn<\/strong><\/span>
\nIngr\u00e9dients (pour 8 personnes) :<\/strong><\/span>
\nG\u00e9noise au chocolat\u00a0:<\/strong>
\n–\u00a08 gros\u00a0oeufs
\n–\u00a0250 grs de sucre
\n–\u00a0250 grs de farine
\n– 50 grs de beurre fondu (facultatif)
\n– 1 pinc\u00e9e de sel
\n– 50 grs de chocolat amer en poudre
\nPour le sirop :<\/strong>
\n– 100 grs de sucre
\n– 1\/4 l d’eau
\n– 1 pointe de couteau d’acide citrique ou un filet de citron
\n– \u00a010 cl de kirsch.
\nPour le d\u00e9cor :
\n<\/strong>– <\/strong>\u00a0800\u00a0grs de cr\u00e8me chantilly
\n– environ\u00a060 cerises \u00e0 l’eau de vie
\n– 250 grs de chocolat noir en \u00a0copeaux
\nPr\u00e9paration :<\/span><\/strong>
\n1\u00a0Commencer par r\u00e9aliser une g\u00e9noise au chocolat.
\n2\u00a0Verser le sucre sur les oeufs entiers.
\n3 \u00a0M\u00e9langer rapidement.
\n4\u00a0<\/strong> Porter le cul de poule sur\u00a0un bain marie chaud en continuant \u00e0 fouetter le m\u00e9lange.
\n5 \u00a0 On incorpore de l’air en soulevant la masse jusqu’a l’apparition\u00a0du \u00ab\u00a0ruban .\u00a0Vous pouvez bien sur utiliser un\u00a0 batteur. Attention, le m\u00e9lange ne doit pas d\u00e9passer\u00a050\u00b0 pour \u00e9viter la coagulation des oeufs.
\n6 A ce moment la texture est mousseuse mais encore fluide. Retirer\u00a0 le cul de poule du bain marie et continuer \u00e0 fouetter\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 pour ti\u00e9dir l’appareil et densifier la mousse. C’est\u00a0\u00e0 ce\u00a0moment que l’on peut \u00e9ventuellement ajouter du beurre fondu.
\n7 \u00a0Toujours en dehors du bain marie vous incorporez la farine tamis\u00e9e en pluie\u00a0\u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re ou spatule, en coupant.
\n8 Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le r\u00e9cipient. Cette op\u00e9ration doit \u00eatre rapide parce qu’\u00e0 chaque \u00a0mouvement, vous cassez un peu plus la mousse or s’il n’y a plus de bulles la g\u00e9noise ne montera pas.
\n9\u00a0Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0 et verser votre appareil \u00e0 g\u00e9noise dans un moule pr\u00e9alablement\u00a0chemis\u00e9 sans d\u00e9passer\u00a0 les 3\/4 de la hauteur.
\n10\u00a0Cuire 30 mn\u00a0\u00e0 180\u00b0C\u00a0 environ. On remarque l’\u00e9tonnant d\u00e9veloppement.
\n11\u00a0Piquer avec une pointe de couteau ou une aiguille \u00e0 brider. Si aucune mati\u00e8re n’y adh\u00e8re, la g\u00e9noise est\u00a0 cuite.
\n12 Retourner la g\u00e9noise sur une grille et \u00e9coutez. Elle\u00a0siffle doucement, c’est la vapeur qui s’\u00e9chappe.
\n13\u00a0<\/strong>La g\u00e9noise termin\u00e9e, elle sent le biscuit et l’oeuf\u00a0 cuit sucr\u00e9. Sublime,\u00a0 elle est moelleuse sous la pression de la main.
\n14\u00a0 Apr\u00e8s refroidissement, d\u00e9couper la g\u00e9noise en 3 disques de la m\u00eame \u00e9paisseur.
\n15\u00a0 A l’aide d’un cercle \u00e0 entremet, d\u00e9couper des disques\u00a0de g\u00e9noise au chocolat. Il en faudra 3 par g\u00e2teau.
\n16\u00a0 Puncher au sirop.
\n17\u00a0Ajouter la Chantilly au centre du biscuit\u00a0punch\u00e9 \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille.
\n18\u00a0 R\u00e9partir quelques cerises\u00a0 \u00e0 l’eau de vie (recette classique). Ici nous avons choisi\u00a0 des framboises.
\n19 Placer un nouveau disque de biscuit punch\u00e9 puis \u00e0 \u00a0nouveau Chantilly et fruits.
\n20\u00a0Et terminer par une derni\u00e8re couche de biscuit.
\n21\u00a0<\/strong>Masquer le tour\u00a0d’une fine couche de Chantilly.
\n22\u00a0\u00a0Et rouler le g\u00e2teau dans les brisures de copeaux\u00a0 de chocolat.
\n24\u00a0Masquer le dessus avec de la Chantilly, une cerise confite (ou une framboise selon le fruit choisi) et quelques copeaux de chocolat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 30 mn Cuisson : 20 mn Ingr\u00e9dients (pour 8 personnes) : G\u00e9noise au chocolat\u00a0: –\u00a08 gros\u00a0oeufs –\u00a0250 grs de sucre –\u00a0250 grs de farine – 50 grs de beurre fondu (facultatif) – 1 pinc\u00e9e de sel – 50 grs de chocolat amer en poudre Pour le sirop : – 100 grs de sucre […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-2253","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2253"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2253\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}