{"id":2099,"date":"2012-09-08T22:34:08","date_gmt":"2012-09-08T21:34:08","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=2099"},"modified":"2012-09-08T22:34:08","modified_gmt":"2012-09-08T21:34:08","slug":"brochette-de-saint-jacques-et-crevettes-panees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=2099","title":{"rendered":"Brochette de Saint-Jacques et crevettes pan\u00e9es"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 20 mn\"\"<\/a><\/span><\/strong>
\nCuisson : 5 mn<\/span><\/strong>
\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/span><\/strong>
\n8\u00a0noix\u00a0de\u00a0Saint-Jacques\u00a0crues
\n24\u00a0crevettes\u00a0roses cuites
\n20 queues d’\u00e9crevisses\u00a0cuites
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de\u00a0farine
\n1\u00a0\u0153uf
\n4 poign\u00e9es de salade (mesclun ou m\u00e9lange de jeunes pousses)
\n60 g de\u00a0pistaches\u00a0non sal\u00e9es
\n2 biscottes
\nvinaigre balsamique
\nsucre
\nvinaigrette (au vinaigre balsamique)
\nPr\u00e9paration :<\/strong><\/span>
\n1 – \u00c9plucher les crevettes, puis les s\u00e9cher \u00e0 l’aide de papier absorbant. Les\u00a0passer\u00a0dans la farine, puis dans l’\u0153uf battu en omelette, et enfin dans les pistaches concass\u00e9es ou dans la\u00a0chapelure\u00a0(biscottes \u00e9miett\u00e9es). Compter 2 crevettes \u00e0 la pistache et 1 crevette \u00e0 la\u00a0chapelure\u00a0par personne.
\n2 – S\u00e9cher les Saint-Jacques \u00e0 l’aide de papier absorbant, puis pr\u00e9parer les brochettes en intercalant ainsi : crevette pistache – Saint-Jacques – crevette\u00a0chapelure\u00a0– Saint-Jacques – crevette pistache.\u00a0R\u00e9server\u00a0au frais en attendant la cuisson.
\n3 – Faire une r\u00e9duction de balsamique pour la d\u00e9co : mettre 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre balsamique avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre dans une petite casserole et porter \u00e0 petite \u00e9bullition, jusqu’\u00e0 une consistance nappante.
\n4 – Pr\u00e9parer les assiettes en mettant une poign\u00e9e de salade, parsem\u00e9e de queues d’\u00e9crevisses et assaisonn\u00e9e d’une vinaigrette au balsamique. D\u00e9corer avec la r\u00e9duction de balsamique avant de cuire les brochettes.
\n5 – Mettre une noisette de beurre dans une po\u00eale bien chaude, puis faire revenir rapidement les brochettes. Servir aussit\u00f4t.
\nConseil :<\/strong>
\nLa cuisson est tr\u00e8s rapide, les Saint-Jacques doivent rester translucides \u00e0 l’int\u00e9rieur pour en savourer toute leur texture et leur go\u00fbt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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