{"id":162,"date":"2011-06-06T22:44:06","date_gmt":"2011-06-06T21:44:06","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=162"},"modified":"2011-06-06T22:44:06","modified_gmt":"2011-06-06T21:44:06","slug":"pate-a-choux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=162","title":{"rendered":"P\u00e2te \u00e0 choux"},"content":{"rendered":"
<\/p>\n
  • Pr\u00e9paration :<\/strong> 30 mn<\/li>\n
  • Cuisson : <\/strong>25 mn<\/li>\n

    <\/span><\/strong><\/div>\n

    Ingr\u00e9dients pour 10 personnes :<\/span><\/strong><\/div>\n
  • 25 cl d’eau<\/li>\n
  • 80 g de beurre<\/li>\n
  • 4 oeufs<\/li>\n
  • 150 g de farine<\/li>\n
  • une pinc\u00e9e de sel
    \nPr\u00e9paration :<\/span><\/strong>
    \n1 – <\/strong>Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d’eau, avec 80 grammes de beurre coup\u00e9 en petits morceaux. Une fois que le m\u00e9lange a bouilli, \u00e9teindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer \u00e0 battre vigoureusement.
    \n2 – <\/strong>Logiquement,\u00a0\u00e0 force de m\u00e9langer \u00e9nergiquement, on obtient la formation d’une boule de p\u00e2te au bout de quelques minutes. Cette derni\u00e8re doit se d\u00e9tacher facilement des parois. Une fois la boule de p\u00e2te form\u00e9e, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu’elle dess\u00e8che.
    \n3 – <\/strong>Placer la p\u00e2te dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant \u00e9nergiquement jusqu’\u00e0 ce qu’il soit parfaitement int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration trois fois en prenant bien soin d’incorporer les oeufs les uns apr\u00e8s les autres.
    \n4 – <\/strong>Lorsque votre p\u00e2te est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche \u00e0 douille. Placer une feuille de papier sulfuris\u00e9 sur une plaque allant au four. Former les choux en appuyant l\u00e9g\u00e8rement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou form\u00e9, tirer d’un coup sec\u00a0(en cessant d’appuyer sur la douille) pour \u00ab\u00a0casser\u00a0\u00bb le filet de p\u00e2te et former la petite pointe. Si le r\u00e9sultat n’est pas satisfaisant, r\u00e9cup\u00e9rer la p\u00e2te sur la feuille et recommencer \u00e0 volont\u00e9. Au bout de quelques essais, on y arrive tr\u00e8s bien. Penser \u00e0 espacer suffisamment les choux pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
    \n5 – <\/strong>Badigeonner les choux d’un m\u00e9lange r\u00e9alis\u00e9 avec un jaune d’oeuf et deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de lait. Ils gagneront une jolie couleur \u00e0 la cuisson. Placer les choux dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0C pendant 15 minutes, puis baisser la temp\u00e9rature \u00e0 180\u00b0C pendant 10 minutes.
    \n6 – <\/strong>Apr\u00e8s cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dor\u00e9es \u00e0 souhait. Pour les farcir de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou \u00e0 l’aide d’un couteau, et de les fourrer avec une poche \u00e0 douille.<\/li>\n
    Pour finir…<\/span> Comme vous l’aurez remarqu\u00e9, on ne sucre pas. Vous pourrez ainsi vous servir de cette p\u00e2te pour r\u00e9aliser des choux sucr\u00e9s ou sal\u00e9s.
    \nAttention, il est indispensable d’int\u00e9grer progressivement les oeufs, car une p\u00e2te trop liquide ne peut \u00eatre raffermie.
    \nSi vous n’avez pas de poche \u00e0 douille, il vous suffit d’utiliser un sac cong\u00e9lation. Le remplir de p\u00e2te puis couper l’un de ses coins. Voil\u00e0 une poche \u00e0 douille jetable, qui marche aussi bien que celles en tissu.
    \nLe changement de temp\u00e9rature est indispensable. Il permet la formation d’une cro\u00fbte solide<\/span> .<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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