{"id":1063,"date":"2011-10-19T22:22:24","date_gmt":"2011-10-19T21:22:24","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=1063"},"modified":"2011-10-19T22:22:24","modified_gmt":"2011-10-19T21:22:24","slug":"choucroute-de-poissons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=1063","title":{"rendered":"Choucroute de poissons"},"content":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 1 heure\"\"<\/a>
\n<\/span><\/strong>Cuisson : 1 h 15 mn<\/span><\/strong>
\nIngr\u00e9dients (pour 6 personnes) :
\n<\/span><\/strong>– 1 kg 500 grs de choucroute crue
\n– 1 kg 200 grs de lotte en morceaux ou cabillaud ou m\u00e9rou
\n– 600 grs de filets haddock
\n– 750 grs de grosses moules
\n– 150 grs de crevettes roses
\n– 2 oignons
\n– 60 grs de graisse d’oie
\n– 250 grs de lard fum\u00e9
\n– 1 l de lait
\n– 10 baies de geni\u00e8vre
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de coriandre
\n– 2 clous de girofle
\n– 15 grains de poivre
\n– 25 cl de vin blanc sec d’Alsace
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin
\n– 10 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n– 1 dosette de safran
\n– sel, poivre
\nPr\u00e9paration :
\n<\/span><\/strong>1 –\u00a0Mettez la choucroute dans une passoire \u00e0 pieds et lavez-la \u00e0 l’eau froide en la soulevant et en la s\u00e9parant avec les mains. Pressez-la pour l’essorer.
\n2- \u00a0Pelez et \u00e9mincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte \u00e0 feu doux avec la graisse d’oie pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la choucroute, m\u00e9langez pendant 2 \u00e0 3 mn avec une cuill\u00e8re en bois.
\n3- \u00a0Versez le vin blanc dans la cocotte. Ajoutez de l’eau bouillante afin que le liquide arrive \u00e0 mi-hauteur de la choucroute. Enfermez les baies de geni\u00e8vre, les grains de poivre, les clous de girofle, les graines de cumin et de coriandre dans une mousseline.
\n4 –\u00a0Ajoutez ces \u00e9pices dans la cocotte ainsi le lard fum\u00e9. Remuez \u00e0 nouveau, couvrez et laissez cuire 1 h 30 mn.
\n5 – Mettez les filets de haddock \u00e0 dessaler dans 1\/2 litre de lait pendant 30 mn.
\n6 –\u00a0Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans un faitout \u00e0 feu vif avec 5 cl d’eau, couvrez.
\n7 –\u00a0Faites cuire 4 \u00e0 5 mn en secouant le faitout \u00e0 plusieurs reprises afin que les coquilles s’ouvrent. R\u00e9servez les moules. Filtrez le jus de cuisson. Mettez-le de c\u00f4t\u00e9.
\n8 –\u00a015\u00a0 mn avant de servir, faites cuire la lotte 10 \u00e0 12 mn \u00e0 la vapeur. Salez\u00a0 et poivrez.
\n9 –\u00a0\u00c9gouttez les filets de haddock. Faites-les pocher 5 mn dans le reste de lait fr\u00e9missant.
\n10 –\u00a0R\u00e9chauffer moules et crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es 2 mn \u00e0 la vapeur.
\n11 –\u00a0Faites bouillir le jus de cuisson des moules. Incorporez la cr\u00e8me tout en fouettant, parfumez de safran.
\n12 –\u00a0Dressez la choucroute sur un plat chaud. Disposez dessus poissons et fruits de mer.
\n13 –\u00a0Arrosez de la sauce safran\u00e9e et servez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pr\u00e9paration : 1 heure Cuisson : 1 h 15 mn Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes) : – 1 kg 500 grs de choucroute crue – 1 kg 200 grs de lotte en morceaux ou cabillaud ou m\u00e9rou – 600 grs de filets haddock – 750 grs de grosses moules – 150 grs de crevettes roses – […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-1063","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-plats-regionnaux"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1063"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1063\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}