{"id":1036,"date":"2012-03-31T08:25:11","date_gmt":"2012-03-31T07:25:11","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=1036"},"modified":"2012-03-31T08:25:11","modified_gmt":"2012-03-31T07:25:11","slug":"croissants-pur-beurre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.keke-geek.fr\/?p=1036","title":{"rendered":"Croissants pur beurre"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Pr\u00e9paration : 3 h 30 mn<\/span><\/strong>
\nCuisson : 18 mn<\/span><\/strong>
\nIngr\u00e9dients (pour 15 \u00e0 20 pi\u00e8ces) :
\n– 1 kg de farine
\n– 500 grs de beurre
\n– 100 grs de sucre
\n– 1 oeuf
\n– 20 grs de sel
\n– 30 grs de levure de boulanger
\n– 20 cl de lait
\n– 35 cl d’eau
\n– 1 jaune d’oeuf pour la dorure
\nPr\u00e9paration :<\/strong><\/span>
\n1 – M\u00e9langez dans un saladier la farine, le sucre, l’oeuf, le sel et la levure d\u00e9lay\u00e9e dans un peu de lait ti\u00e8de. P\u00e9trissez en ajoutant petit \u00e0 petit l’eau et le lait (froids) restant jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne et former une boule.
\n2 – Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer au frais 2 heures.
\n3 – Pour le pliage de la p\u00e2te avec le beurre, \u00e9talez-la en carr\u00e9 de 30 cm par 30 cm puis d\u00e9posez au milieu le beurre\u00a0 pr\u00e9alablement aplati. Pour obtenir une bande de 30 cm par 10 cm, repliez les bords de la p\u00e2te sur le beurre. Puis allongez le carr\u00e9 au rouleau dans le sens de la longueur et rabattez les bords sur le milieu du p\u00e2ton. Laissez reposer 30 mn. Renouvelez l’op\u00e9ration deux fois. Enfin, allongez le p\u00e2ton pur le d\u00e9tailler jusqu’\u00e0 70 cm de large pour 30 cm de haut. Pour les croissants, il ne reste plus qu’\u00e0 couper des triangles de p\u00e2te et \u00e0 les enrouler ou \u00e0 couper des rectangles pour les pains au chocolat.
\n4\u00a0– posez les croissants sur une plaque chemis\u00e9e de papier sulfuris\u00e9 et laissez-les reposer environ 1 heure, ils doivent doubler de volume.
\n5 – Dorez les viennoiseries au jaune d’oeuf et enfournez 15 \u00e0 18 mn \u00e0 four chaud 240\u00b0C (th. 8).
\nSuggestion :<\/strong>
\nPour les pains au chocolat, il suffit de d\u00e9couper la p\u00e2te en bande et de disposer une barre de chocolat (ou deux, pour les plus gourmands), et enfin, d’enrouler la p\u00e2te autour.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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