Encornets farcis au Riz à la méditerranéenne

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1 h 17 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 encornets
  • 300 grs riz rond
  • 1 échalote
  •  20 cl vin blanc
  •  80 cl bouillon de légumes
  • 1 dose safran
  • 100 grs  petits pois surgelés

Pour la sauce :

• 400 grs tomates concassées 

• 1 petite boite concentré de tomate

 

  • 1 échalote

• 1 gousse ail

• basilic ou 1 cuillère à café de basilic séché

•huile d’olive

• sel 

– poivre

Préparation:

 

1 Nettoyez soigneusement les encornets. Détachez la tête des corps, coupez les tentacules puis lavez-les sous un filet d’eau. Réservez.

 2 Videz consciencieusement les poches puis frottez-les avec du sel fin pour décoller la peau plus facilement. Rincez sous de l’eau froide et détachez les nageoires.

3 Retournez les poches sur elle-même (un peu comme si vous retourniez des chausettes) et frottez l’interrieur au sel fin également. Rincez et retournez à nouveau.

La farce :

 1 Coupez les tentacules et les nageoires en petits morceaux puis faites les revenir dans une poele bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Retirez de la poêle et réservez.

2 Ajoutez l’échalotte cisellée dans la poêle puis le riz et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le vin blanc et remuez.

3 Ajoutez les tentacules et nageoires des encornets, le safran et les petits pois, puis mouillez au bouillon. Faites cuire 17 minutes, comme un risotto, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorbtion en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

4 Farcissez les encornets avec le riz refroidi sans trop tasser bien puis fermez avec un cure-dent.

La sauce  :

1 Faites revenir l’échalote et l’ail cisellé dans une sauteuse puis ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate portez à frémissement. Assaisonnez et ajoutez le basilic ciselé.

2 Déposez les encornets farcis dans la sauce, couvrez et laissez cuire 1 heure en les retournant de temps en temps.

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