Couscous royal

Préparation : 45 m
Cuisson : 1h 50mn 

Ingrédients pour 8 personnes :
– 1kg de semoule à couscous calibre moyen
– 1kg d’épaule d’agneau
– 1kg de pilons de poulet
– 8 merguez
– 150 g de pois chiches
– 500 g de navets
– 500 g de carottes
– 500 g de courgettes
– 2 oignons
– 3 tomates bien rouges
– 1 cc de safran
– 1 cc de piment doux
– 1 bouquet de coriandre
– 3 cc de ras el hanout
– 200 g de beurre
– sel et poivre
– harissa

Préparation :
1 – Découper la viande d’agneau en gros morceaux.
2 – Les mettre dans la marmite à couscous  avec le poulet et les faire revenir 5 mn avec 3 cuillères à soupe d’huile
3 – Enlever le poulet, ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le ras el hanout, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Couvrir d’eau à hauteur
4 – Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
5 – Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
6 – Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
7 – Laver les navets et les couper en quartiers, laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.
8 – Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
9 – Au bout d’une heure de cuisson du bouillon,ôtez la viande d’agneau et mettez là de côté, ajouter les pilons de poulet dans la sauce du poulet, les navets et les carottes. Laisser cuire pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes, la tomate râpée et la coriandre hachée.
10 – Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et laisser cuire 20 mn.
11 – Faites griller les merguez au four ou à la poêle.
12 – Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.

Servir le Couscous Royal Marocain ainsi:
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés
Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
Versez le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer la harissa que l’on présentera dans un bol.

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