Pavés de biche à la crème

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 pavés de biche d’environ 125 g chacun
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 3 cuillères à soupe de madère
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à soupe d’huile
– sel, poivre

Préparation :
1 Faites bouillir 15 cl d’eau, ajoutez le fond de veau et mélangez. Retirez du feu.
2 Mettez l’huile à chauffer dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Saisissez-y les pavés de biche à feu assez vif, 1 min de chaque côté. Réduisez le feu et laissez cuire encore de 1 à 2 min sur chaque face. Déposez les pavés sur un plat chaud. Salez et poivrez.
3 Jetez la graisse de cuisson. Versez le bouillon et le madère dans la poêle, portez à ébullition en grattant avec une spatule. Réduisez le feu, incorporez la moutarde et la crème. Mettez cette sauce dans une saucière chaude et servez.

Conseils :
◆ Arrosez les pavés de biche avec le madère, ajoutez 1 bouquet garni et du vin rouge à hauteur, laissez mariner au réfrigérateur. Au moment de la cuisson, faites réduire la marinade jusqu’à 3 cuillères à soupe et continuez la préparation de la sauce en les ajoutant au bouillon. * ◆ Accompagnez ces pavés de champignons sautés, présentés dans des fonds de tartelette en pâte brisée cuits à blanc.

Laisser un commentaire

Commentaires