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Coques à la sauce d’escabèche

Ingrédients :

  • 5 feuilles de laurier
  • 5 tiges de thym
  • 6 gousses d’ail
  • 2 cuillère à café de cumin
  •  2 cuillères à café de paprika
  •  2 cl d’huile d’olive
  • 4 cl de vinaigre blanc
  •  25 cl de vin blanc
  •  1 oignon

Préparation:

1 Faire cuire les coques avec 25 cl de vin blanc, l’oignon, les feuilles de lauriers, de thym et l’ail.

2 Récupérer le jus de cuisson et mettre dans une casserole avec le cumin, le paprika, l’huile d’olive, les feuilles de laurier, de thym et l’ail (qu’on récupère de la cuisson des coques).

3 Faire réduire et ajouter le vinaigre blanc si nécessaire rajouter.

4 Filtrer le jus.

5 Mettre les coques dans des petits pots en remplissant du jus.

6 Quand les pots sont froids, les mettre au congélateur.

7 A déguster en apéritif.

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