Archive pour la catégorie ‘Coquillages’

Spaghettis aux moules et au basilic #

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 g de spaghettis
– 3 kg de moules (de bouchot de préférence)
– 3 tomates
– 1 poivron (jaune)
– 2 échalotes
– 40 g de pignons de pin
– 5 brins de basilic
– 10 cl de vin blanc
– 10 cl de crème liquide
– 50 g de parmesan râpé
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1 – Nettoyer puis égoutter les moules. Nettoyer le poivron, l’épépiner et le couper en dés. Peler et hacher l’échalote, la faire suer quelques minutes dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les moules et le vin blanc, ajouter le poivron. Couvrir et porter à ébullition 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
2 – Pendant la cuisson des moules, ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés. Laver puis effeuiller le basilic et le ciseler. Hors du feu, laisser tiédir les moules puis les décoquiller (conserver 20 moules entières pour la décoration).
3 – Dans une sauteuse, récupérer le jus de cuisson des moules (ainsi que les dés de poivrons), ajouter la crème et faire réduire quelques minutes (j’ai ajouter 1 cuillère à café de Maïzena pour épaissir la sauce). Ajouter les pignons de pin. Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet, les égoutter, les mélanger à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
4 – Pour finir, mélanger les spaghettis, les moules, le basilic, les dés de tomates et la sauce. Chauffer le tout 2 minutes et assaisonner. Servir chaud.

Gratin d’asperges aux noix de saint-jacques #

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 80 g de fruit d’or
– 40 g  de farine
– 50 cl de lait écrémé
– 1 dosette de safran en poudre
– 200 g d’ asperges vertes
– 400 g de noix de saint-jacques
– 200 g de queues d’écrevisses
– sel, poivre

Préparation :
1 – Préchauffer le four th 7 (210°).
2 – Éplucher les asperges et les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir dans l’eau glacée. Egoutter et réserver.
3 – Faire fondre 40 grammes de fruit d’or dans une casserole. Y ajouter la farine d’un coup. Faire cuire 2 minutes en fouettant sans arrêt. Verser le lait et le safran, saler et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la béchamel. Retirer du feu, réserver.
4 – Rincer les saint-jacques et les sécher dans du papier absorbant. Faire fondre le reste de fruit d’or dans une poêle et y saisir les saint-jacques à feu vif pour les colorer.
5 – Couper les pointes des asperges et détailler les queues en rondelles.
6 – Dans un saladier, mélanger les rondelles d’asperges, les queues d’écrevisses, les noix de saint-jacques et la béchamel.
7 – Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner 15 minutes.
8 – Servir dès la sortie du four.

Gratinée de queues d’ écrevisses et de pétoncles en petite cocotte… #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
– 200 grs de queues d’ écrevisses au naturel (au rayon saumon fumé de votre supermarché)
– 300 grs de pétoncles décongelées
– 15 cl de bisque de homard
– 15 cl de crème fraîche épaisse
– 1 échalote
– poivre du moulin
– beurre
– 2 cuillères à soupe de Cognac

Préparation :
1 – Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle pour y faire revenir l’ échalote finement ciselé , ajoutez ensuite les pétoncles et en dernier les queues d’ écrevisse, faites revenir 2 minutes puis arrosez de Cognac et craquer une allumette pour faire flamber.
2 – Partagez dans chacune des 4 cocottes.
3 – Mélangez la crème et la bisque dans une casserole et portez à ébullition.
4 – Poivrez bien puis versez la sauce dans les cocottes.
5 – Passez sous le gril du four pendant 3 minutes le temps de faire gratiner.
6 – Servez bien chaud.

Spaghettis aux Saint-Jacques et aux crevettes #

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients  pour 4 personnes :
– 300 g de spaghettis (ou de tagliatelles, linguinis, etc)
– 150 g de crevettes moyennes
– 150 g de noix de Saint-Jacques
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Le jus d’1 citron
– 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
– 2 gousses d’ail pilées
– 1 petit bouquet de persil plat frais haché
– sel et poivre

Préparation :
1 – Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les gambas et les noix de Saint-Jacques et faire dorer pendant environ 5-7 minutes. Oter la tête des crevettes. Réserver les fruits de mer.
2- Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, avec un petit filet d’huile. Egoutter et réserver au chaud.
3 – Déglacer la poêle avec le jus de citron. Ajouter l’ail et la moitié du persil. Verser la crème et faire réduire pendant 3-4 minutes. Saler et poivrer.
4 – Verser la sauce sur les spaghettis. Ajouter les fruits de mer et saupoudrer de persil.

Moules au Roquefort #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 l de moules de bouchot ou de corde
– 100 g de roquefort
– 50 g de crème fraîche
– origan ou marjolaine
– romarin
– poivre noir

Préparation :
1 – Nettoyez les moules, arrachez le byssus (les filaments d’attache), ôtez les éventuelles balanes (comme des coquillages, mais ce sont en fait des crustacés, lesquels se détachent à la cuisson et gâtent la sauce), et rincez-les en les remuant, ne les laissez surtout pas tremper, la moule va croire la mer remontée et commencer son travail de filtration, vous obtiendrez très vite des coquillages rincés de l’intérieur à l’eau douce, ce qui n’est pas bon.
2 – Mettez un peu de crème fraîche épaisse dans une casserole, et des petits cubes de roquefort, que vous ferez chauffer sans faire fondre totalement le fromage.
3 – Faites chauffer un peu d’huile d’olive au fond d’une cocotte, et versez y les moules à ouvrir à couvert. Remuez régulièrement, en cours de chauffe, ajoutez un peu d’origan et de poivre noir.
4 – Lorsque les moules sont toutes ouvertes, ajoutez la crème au fromage, mélangez bien et servez tout de suite

Coquilles Saint-Jacques à la provençale #

Préparation: 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 20 noix de coquilles Saint-Jacques
– 60 g de beurre
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillerées à soupe de farine
– 4 gousses d’ail
– 1 cuillerée à soupe de persil haché
– 50 g de mie de pain
– 1 citron
– 4 tomates
– sel, poivre

Préparation :
1 – Retirez le filament marron qui entoure les noix de coquilles Saint-Jacques. Lavez-les et épongez-les. Passez-les dans la farine.
2 – Pelez les gousses d’ail. Écrasez-en deux sous une lame de couteau. Hachez les autres.
3 – Hachez la mie de pain.
4 – Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Mettez-les dans une petite casserole avec 30 g de beurre, sel et poivre. Couvrez. Faites cuire 15 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
5 – Chauffez l’huile dans une poêle à feu vif. Faites revenir les noix de saint-jacques jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Salez, poivrez, ajoutez les deux gousses d’ail écrasées. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 10 minutes.
6 – Mélangez la mie de pain, l’ail et le persil hachés. Faites-les légèrement revenir dans le reste du beurre.
7 – Égouttez les noix de leur huile de cuisson. Mettez-les dans un plat chaud. Arrosez du jus de citron. Versez dessus les tomates cuites. Saupoudrez avec le mélange mie de pain, ail, persil.

Poëlée de Saint-Jacques, saumon et crevettes #

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
– 400 g de noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
– 3 pavés de saumon
– 300 g de petites crevettes décortiquées ou de queue d’écrevisse
– 2 cuillères à soupe de cognac
– 30 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de fumet de poisson (ou 1 à 2 dosette de safran)
– 10 g de beurre
– poivre du moulin (les 5 baies)
– riz long ou tagliatelle

Préparation :
1 – Égoutter dans une passoire les noix de Saint-Jacques, puis couper en dés les pavés de saumon.
2 – Mettre à chauffer le beurre dans une poêle y ajouter les noix de Saint-Jacques, les dés de saumon et les crevettes environ 5 min.
3 – Arroser ensuite de cognac et faire flamber.
4 – Saupoudrer de fumet de poisson la poêlée, mélanger, poivrer et ajouter la crème fraîche.
5 – Prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 min.
6 – Accompagner de riz ou de tagliatelles.

Huîtres chaudes Façon Françoise

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min + 2 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 24 huîtres
– 6 échalotes
– 20 g de beurre
– 20 cl de vin blanc (riesling)
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– gruyère râpé

Préparation :
1 – Éplucher et couper les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud. Avant qu’elles ne commencent à colorer, ajouter le vin, laisser réduire.
2 – Poivrer puis mettre la crème. Verser un peu de préparation dans chaque huître (ouvertes et détachées de leurs coquilles), saupoudrer légèrement de gruyère râpé puis enfourner sous le grill très chaud le temps qu’elles gratinent.
3 – Servir et déguster bien chaud.

Noix de Saint-Jacques au Whisky #

Préparation : 10mn
cuisson: 6 mn

Ingrédients : pour 2 personnes :
– 10 noix de saint-jacques
– un demi verre à liqueur de whisky
– beurre
– crème fraîche
– sel, poivre
– persil haché

Préparation :
1 – Faire chauffer le beurre dans une poêle, y déposez les noix de saint jacques lavées et essuyées.
2 – Les faire revenir 3 mn de chaque côté, verser le whisky et flamber (arrêter la hotte pendant ce temps là).
3 – Délayer 3 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer, ajouter un peu de persil haché fin.
4 – Servir accompagné de riz ou d’une salade de pommes de terre chaude ou des tagliatelles.

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