Archive pour la catégorie ‘Lapin’

Lapin cocotte

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  •  1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 petite boîte de champignons de Paris  ou des frais
  •  1 gousse ail
  • 30 cl cidre ou de l’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • Sel
  • poivre
  • 125 grs de lards  fumés
  • 2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

1 Pelez et émincez l’échalote et l’ail.

2 Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

3 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’échalote.

4 Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés.

5 Salez, poivrez, ajoutez les carottes, les champignons égouttés ou les champignons frais en morceaux et l’ail, versez le cidre (facultatif) et environ 15 cl d’eau (ou 45 cl d’eau).

5 Couvrez et laissez cuire 35 min à feu doux.

6  Servez bien chaud.

 

Sauté de lapin

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg 300 de lapin
– sel, poivre
– beurre
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– oignons
– 1/2 gousse d’ail
– persil
– laurier
– thym
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 à 2 pierres de sucre

Préparation :
1 Dans une casserole ou un faitout plutôt large du fond si possible, mettre le gaz à feu moyen, faire fondre le beurre de la valeur de 2 oeufs, ajouter la cuillère de sucre en même que le beurre.
2 Laisser chauffer et balancer la casserole de gauche à droite pour obtenir une couleur brune.
3 Mettre les morceaux de lapin, bien les ranger dans le fond de la casserole.
4 Les faire dorer de chaque côté.
5 Remuer votre casserole, quand les morceaux sont bien dorés, les retirer du feu et les mettre sur un plat.
6 Mettre un petit morceau de beurre dans la casserole  et attendre quelques secondes qu’il redevienne chaud pour remettre les autres morceaux de lapin à dorer.
7 Quand tout est à point, remettre tous les morceaux de lapin à cuire, en les rangeant bien, puis ajouter de l’eau en recouvrant les morceaux, saler, poivrer et ajouter les oignons, 1/2 gousse d’ail, persil, laurier et le thym.
8 Ajouter 1 à 2 pierres de sucre et vous pouvez ajouter la maïzena et laisser cuire 1/4 heure environ.

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