Archive pour la catégorie ‘Brioches’

Brioche rose aux pralinés #

Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 500 g de farine
– 420 g de beurre
– 6 œufs
– 30 g de sucre
– 250 g de pralines roses
– 10 g de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 20 cl d’eau

Préparation :
1 – Préparez la pâte la veille. Mettez à gonfler la levure 8 à 10 minutes dans l’eau tiède. Malaxez la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs du bout des doigts.
2 – Incorporez le beurre petit à petit jusqu’à former une boule. Dans un récipient, couvrez-la d’un linge et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
3 – Pétrissez bien la pâte 5 à 6 minutes. Recouvrez de nouveau et faites reposer jusqu’au lendemain à température ambiante.
4 – Aplatissez un peu la boule sur le plan de travail fariné. Déposez 200 g de pralines et insérez-les en roulant la pâte. Dans un moule à brioche ou un moule à manqué beurré, répartissez la pâte et décorez avec le reste de pralines.
5 – Laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant d’enfourner 40 à 45 minutes à four chaud 180 °C (th. 6).

Chouquettes aux perles de sucre #

Préparation: 25 mn
Cuisson: 20 mn

Ingrédients (pour 40 à 50 pièces) :
– 125 g de farine
– 60 g de beurre
– 1/4 litre d’eau
– 1 pincée de sel
– 50 g de sucre
– 4 œufs
– 100 g de sucre en grains
– 1 jaune d’œuf (dorure)

Préparation :
1 – Portez à ébullition dans une casserole l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
– 2 Retirez du feu. Incorporez la farine en une seule fois sans faire de grumeau. Le mélange devient pâteux, faites-le dessécher doucement 10 minutes sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’une boule se détache.
3 – Laissez refroidir 5 minutes. Puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant délicatement entre chaque œuf jusqu’à absorption. Soulevez bien la pâte pour l’aérer.
4 – Remplissez une douille à pâtisserie de pâte à choux et faites des petits tas espacés sur une plaque à pâtisserie huilée. Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et passez cette dorure sur les choux. Décorez avec le sucre en grains.
5 – Mettez à cuire à four chaud 180 °C (th. 6) 20 minutes environ. Veillez à ne pas ouvrir votre four.

Suggestion:
Variante salée… petites gougères.
Remplacez juste le sucre par du thym, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût, et troquez le décor de sucre en grains par des petits cubes de gruyère.

Kougelhopf alsacien #

Préparation: 3 h 30
Cuisson: 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 20 g de levure de boulanger
– 1 œuf
– 1/4 de litre de lait
– 150 g de raisins secs (malaga)
– 50 g d’amandes effilées
– un petit verre de kirsch

Préparation :
1 – Mélangez la levure, 100 g de farine et un peu de lait tiède (pas trop chaud). Couvrez avec un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (des bulles doivent se former).
2 – Mélangez le reste de la farine et du lait, le jaune d’œuf, le blanc battu en neige et le sucre. Malaxez et salez. Ajoutez le beurre, le kirsch et pétrissez environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache.
3 – Incorporez le levain et les raisins secs préalablement ramollis dans un peu d’eau chaude. Puis couvrez avec un linge et placez dans un endroit tempéré 1 à 2 heures.
4 – Beurrez le moule à kougelhof, déposez dans les nervures les amandes. Versez la pâte et laissez-la lever jusqu’au bord du moule.
5 – Faites cuire à four chaud 210 °C (th. 7) 45 minutes environ.

Suggestion:
Variante salée… aux lardons
Utilisez seulement 50 g de beurre et 20 g de sucre et remplacez les raisins secs par de petits lardons fumés.
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