Archive pour la catégorie ‘Tarte salée’

Tourte de la mer

Ingrédients pour 6 personnes

  • ail en poudre
  • persil
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 200 g de champignons de Paris
  • poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de moules décortiquées (idem surgelées)
  • 250 g de noix de st jacques (pour ma recette j’ai pris des noix surgelées)
  • 5 pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • 2 pâtes feuilletées

Préparation

  1. ÉTAPE 1 :Découper en fines rondelles les blancs de poireaux et les pommes de terre. Émincer les échalotes et champignons.
  2. ÉTAPE 2 :Dans une sauteuse chaude, faire fondre les poireaux et échalotes avec du beurre. Verse le vin blanc, puis mettre les pommes de terre et champignons. Ajouter le poivre, le persil, l’ail puis mélanger. Couvrir durant 5 min. à feu doux. 
    Ajouter les moules et noix de St Jacques (décongelées).
    Faire mijoter quelques minutes.
  3. ÉTAPE 3 :Retirer l’excès de sauce au vin (il est important que la préparation ne soit pas trop liquide sinon la pâte feuilletée ne cuit pas bien).

    Ajouter ensuite la crème dans la sauteuse puis mélanger. Réserver.
  4. ÉTAPE 4 :Préchauffer le four à 180°C.
  5. ÉTAPE 5 :Mettre un cercle de pâte feuilletée dans le fond du moule. Verser la poêlée sur la pâte. Recouvrir d’un cercle de pâte feuilletée. Bien fermer les bords. S’il reste des chutes de pâte, vous pouvez les utiliser pour faire un décor sur la pâte feuilletée.

    A l’aide d’un pinceau, dorer la tourte avec le jaune d’oeuf.
  6. ÉTAPE 6 :Faire une cheminée au centre de la tourte pour laisser échapper la vapeur. Vous pouvez fabriquer une cheminée avec du papier cuisson ou de l’aluminium.

    Enfourner à 180°C durant 1h00.

Quiche paysanne #

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 500 grs de tomates
– 150 grs de jambon de pays en tranches
– 3 œufs
– 150 grs de crème fraîche
– 100 grs de gruyère râpé
– 25 grs de beurre ramolli
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– sel, poivre

Préparation :
1 – Sortez la pâte du réfrigérateur 5 mn avant utilisation.
2 – Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
3 – Dérouler la pâte, l’étaler dans un moule à tarte avec le papier de cuisson, ou bien beurrer le moule.
4 – Entre-temps, laver et inciser les tomates en croix, les ébouillanter, les peler, les épépiner et les hacher. Égoutter.
5 – Coupez le jambon en dés.
6 – Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, le gruyère râpé et le beurre ramolli. Incorporer le jambon et les tomates égouttées. Saler (pas trop car le jambon et la moutarde le sont déjà) et poivrer.
7 – Faîtes cuire 20 mn au four à 210°C (th 7).

Quiche lorraine #

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 200 grs de lardons fumés
– 200 grs de dés de jambon blanc
– 100 grs de gruyère râpé
– 3 œufs
– 20 cl de crème fraîche
– sel, poivre

Préparation :
1 Préchauffez le four 200°C.
2 Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
3 Sur la pâte, ajoutez les lardons et les dés de jambon.
4 Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le sel et le poivre.
5 Versez le tout sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère.
6 Enfournez pendant 40 min.

Tarte au saumon fumé #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 6 tranches de saumon fumé
– 100 grs gruyère râpé
– 25 cl de crème
– 3 œufs
– sel, poivre
– noix de muscade

Préparation :
1 Sortez la pâte du réfrigérateur 5 mn avant utilisation.
2 Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Déposez en étoile les tranches de saumon. Parsemez de gruyère.
2 Battez les oeufs avec la crème, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Versez sur la pâte.
3  Faites cuire 30 minutes à four chaud thermostat 7.

Tarte au fromage

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 300 grs de pâte feuilletée ou brisée
– 300 grs de gruyère râpé
– sel, poivre
– 50 grs de farine
– 3 dl de lait (6)
– 1 dl de crème fraîche (2)
– 2 oeufs

Préparation :
1 – Beurrez un moule à tarte et déposez la pâte.
2 – Battre à la fourchette les oeufs.
3 – Mélangez le gruyère râpé, la farine, le lait, la crème fraîche et les oeufs battus avec le sel et du poivre.
4 – Versez le mélange sur la pâte.
5 – Laissez cuire 30 mn à four chaud.
Vous pouvez décorer le dessus de la tarte de tranches d’oeufs durs et de persil à volonté.

Tarte au thon

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– pâte brisée
– moutarde
– crème fraîche
– sel, poivre
– tomates
– gruyère râpé
– 1 boîte de thon naturel
– beurre

Préparation :
1 Beurrez un moule à tarte et déposez la pâte.
2 Ajoutez au fond de la tarte, une couche de moutarde.
3 Ensuite mettre des rondelles de tomates, recouvrir de thon, de crème fraîche.
4 Pour terminer, ajoutez du gruyère râpé et des noisettes de beurre.
5 Faire cuire environ 30 mn et la manger tiède.

Quiche aux poivrons, croustillant de lard

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 300 grs de pâte brisée
– 3 poivrons verts
– 200 grs de lard fumé en fines tranches
– 75 grs d’oignons
– 3 oeufs
– 50 grs de gruyère râpé
– 10 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1 Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.
2 Emincez les poivrons épépinés et les oignons en lamelles. Dans une poële, faites-les fondre à feu doux dans l’huile d’olive. Réservez.
3 Faites griller les tranches de lard fumé.
4 Battez les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
5 Répartissez les légumes sur le fond de tarte et par-dessus le lard grillé. Versez la préparation oeuf/crème.
6 Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 30 mn à four moyen 180°C (th 6). Servez bien chaud.

Suggestion :
En variante, vous pouvez remplacer le lard fumé par du bacon ou encore par de la pancetta.

Quiche aux courgettes et aux brocolis

Préparation : 15mn
Cuisson : 40mn

Ingrédients :
400 g de courgettes

  • 400 g de brocolis
  • 1 pâte brisée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de gruyère râpé
  • 15 g de beurre
  • Sel et poivre

    Préparation :
    Préchauffer votre four à 180°C. Nettoyer les légumes. Couper les courgettes en fines rondelles et les brocolis en petits bouquets.
    Faire précuire les légumes à la vapeur une dizaine de minutes. Battre les jaunes d’oeufs en omelette et y ajouter la crème.
    Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles. Faire ensuite revenir à la poêle pendant quelques minutes. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
    Mélanger soigneusement les oeufs battus et la crème avec les oignons et les légumes, saler, poivrer et verser le tout dans le moule à tarte.
    Parsemer la quiche de parmesan (préalablement râpé). Enfourner pendant 35 à 40 minutes. Servir votre quiche avec une salade verte.

  • Gnocchis en tartelettes

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 40 mn

    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    – pâte brisée pour 6 Fonds (250 gr environ)
    – 1/2 litre de lait
    – 80 semoule
    – 50 grs de beurre
    – 60 grs de gruyère
    – 2 oeufs
    – sel, poivre

    Préparation :
    1 – Avec une pâte brisée,  préparez d’abord les croûtes de tartelettes et pour qu’elles ne se déforment pas, faites cuire la pâte entre deux moules.
    2 – Dans le lait bouillant où vous aurez ajouté beurre, sel et poivre, versez la semoule et faites cuire pendant 5 mn sans cesser de remuer.
    3 – Lorsque la semoule commence à se détacher de la casserole, ajoutez 40 grs de gruyère râpé et les oeufs l’un après l’autre en travaillant bien.
    4 – Pour finir, garnissez chaque tartelette de semoule, saupoudrez de gruyère et coiffez d’une noisette de beurre. Faites cuire 10 mn à four chaud.

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