Archive pour la catégorie ‘Plats Arabe’

Kebab ou sandwich à la viande #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– pain pita
– 4 escalopes de dinde
– quelques feuilles de salade
– tomates fraîches
– épices (2 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe de curry, 1 cuillères à soupe de  gingembre)
– oignons
– 2 cuillères a soupe d’herbes de Provence
– 75 ml d’huile d’olive
– sel, poivre
– 1 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation :
1 – La veille, préparer la marinade : Dans un saladier mélanger l’huile,  les épices. Délayer. Puis ajouter du sel, du poivre et le vinaigre et les herbes de Provence.
2 – Débiter la viande en petit cube et jeter dans le saladier.
3 – Bien mélanger.
4 – Couvrir et placer au frigo.
5 – Le lendemain, cuire de suite la viande dans une sauteuse.
6 – Prendre les pains et les ouvrir. Badigeonner l’intérieur de sauce de votre choix (généralement sauce blanche avec un peu de harissa).
7 – Disposer dessus des morceaux de tomate et de salade ainsi que des rondelles d’oignons.
8 – Terminer avec la viande et sa marinade.
9 – Bien répartir cette farce dans les pains et servir chaud.

Couscous royal

Préparation : 45 m
Cuisson : 1h 50mn 

Ingrédients pour 8 personnes :
– 1kg de semoule à couscous calibre moyen
– 1kg d’épaule d’agneau
– 1kg de pilons de poulet
– 8 merguez
– 150 g de pois chiches
– 500 g de navets
– 500 g de carottes
– 500 g de courgettes
– 2 oignons
– 3 tomates bien rouges
– 1 cc de safran
– 1 cc de piment doux
– 1 bouquet de coriandre
– 3 cc de ras el hanout
– 200 g de beurre
– sel et poivre
– harissa

Préparation :
1 – Découper la viande d’agneau en gros morceaux.
2 – Les mettre dans la marmite à couscous  avec le poulet et les faire revenir 5 mn avec 3 cuillères à soupe d’huile
3 – Enlever le poulet, ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le ras el hanout, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Couvrir d’eau à hauteur
4 – Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
5 – Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
6 – Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
7 – Laver les navets et les couper en quartiers, laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.
8 – Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
9 – Au bout d’une heure de cuisson du bouillon,ôtez la viande d’agneau et mettez là de côté, ajouter les pilons de poulet dans la sauce du poulet, les navets et les carottes. Laisser cuire pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes, la tomate râpée et la coriandre hachée.
10 – Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et laisser cuire 20 mn.
11 – Faites griller les merguez au four ou à la poêle.
12 – Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.

Servir le Couscous Royal Marocain ainsi:
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés
Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
Versez le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer la harissa que l’on présentera dans un bol.

Tajine traditionnel (Maroc)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
1 plat traditionnel ‘tajine’
(pour mettre sur plaque électrique ou flammes)
– 2 beaux morceaux de selle d’agneau ou morceaux tendres désossés
– 4 pommes de terre
– 1/2 courgette
– 1 grosse tomate
– 1 carotte
– 1 gros oignon
– olives vertes
– 1/2 verre d’huile d’olive vierge
– cumin
– mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle…)
– safran jaune (pour la coloration)
– sel et poivre
– 1/2 verre d’eau

Préparation :
1 – Verser 3/4 de cuillère à soupe d’huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.
2 – Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir la viande de chque côté (environ 10 mn
3 – Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.
4 – Arroser d’un peu d’eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.
5 – Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.
6 – Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.
7 – Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain sans levain.

Couscous

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h à 1h30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le bouillon :
– 1 gros poulet
– 1kg de poitrine de mouton
– 1 kg de courgettes
– 1 kg de carottes
– 1 belle botte de poireaux (facultatif)
– 3 poivrons verts
– 3  poivrons rouges
– 1 grosse boîte de pois chiches
– 4 tomates pelées
– 1 oignon
– sel, poivre
– ail
– persil
– couscous moyen

Pour les boulettes :
– 400 grs de boeuf hâché
– 400 grs de mouton hâché
-1 gros oignon
– persil

Préparation :
Pour le bouillon :
1 Faire frire les morceaux de poulet, puis les morceaux de mouton.
2 Emincer les oignons et l’ail. Puis aussitôt, faire revenir dans la même huile.
3 Mélanger le tout et recouvrir d’eau chaude.
4 Ecumez-la.
5 Ensuite mettre les carottes et les tomates pelées.
6 Vers la fin, mettre les courgettes, les poivrons, les poireaux et les pois chiches.

Pour la semoule :
1 Etaler la semoule sur un torchon.
2 Prendre une petite casserole d’eau tiède salée.
3 Asperger la semoule, puis mettre dans la passoire et cuire en remuant de temps en temps 30 mn.
4 Puis enlever du feu, beurrez-la.

Pour les boulettes :
1 Couper le persil et l’oignon très fins.
2 Faire revenir l’oignon et le persil dans un peu de beurre (juste blanchir).
3 Mélanger avec la viande et former des boulettes.

La sauce piment :
1 Mettre dans un bol, du bouillon puis assaisonner avec de l’harissa.

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