Archive pour la catégorie ‘Légumes’

Gratins de pâtes aux courgettes, aubergine et poivrons #

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn + 10 mn pour le gratin

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 350 grs de tagliatelles fraîches
– 2 courgettes
– 1 aubergine
– 1 poivron vert et 1 poivron rouge ou jaune
– sel, poivre
– huile d’olive
– paprika
– piment doux ou fort suivant les goûts
– 100 grs de gruyère râpé

Préparation :
1 – Coupez les courgettes, les poivrons et l’aubergine en gros morceaux.
2 – Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faîtes revenir les poivrons, puis les courgettes et l’aubergine.
3 – Assaisonnez, remuez et recouvrez d’un couvercle. Laissez cuire.
4 – Un peu avant la fin de la cuisson des légumes, faites cuire vos pâtes fraîches.
5 – Beurrez un plat à gratin.
6 – Quand les pâtes ainsi que les légumes sont cuits, dans le plat à gratin, déposez un peu de pâtes, recouvrir de légumes puis mettre le reste de pâtes.
7 – Parsemez de gruyère.
8 – Faire gratiner 10 mn au four.

Légumes du sud #

Préparation : 20 mn
Cuisson :  30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 courgettes
– huile d’olive
– 3 poivrons
– 4 tomates
– 1 aubergine
– sel, poivre

Préparation :
1 – Préparez vos légumes et les coupez en gros morceaux.
2 – Faîtes chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et déposez tous vos légumes.
3 – Salez et poivrez.
4 – Laissez cuire environ 20 à 30 mn sans jamais couvrir la poêle.

Chili de légumes et couscous #

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 grosse boîte d’haricots rouges
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 1/2 courgette
– 1 oignon jaune
– sel, poivre
– épices mexicains
– harissa
– 4 tomates
– 2 carottes
– 1/2 litre de coulis de tomates
– 1 boîte moyenne de maïs
– 500 grs de couscous moyen

Préparation :
1 – Émincer l’oignon. Faire suer l’oignon dans deux traits d’huile d’olive.
2 – Ajouter la courgette, les carottes, le maïs, les haricots rouges, les tomates et les poivrons coupés en lamelles. Faire cuire à feu vif pendant 10 mn, puis à feu doux pendant 20 mn en remuant régulièrement.
3 – Ajouter les épices et le coulis de tomates.
4 – En fin de cuisson, ajouter de la harissa.
5 – Faire cuire le couscous.
6 – Ajouter les légumes sur le couscous.

Gratin de courgettes simple et rapide #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 grosses courgettes
– 1 gros pot de crème fraîche épaisse
– gruyère
– sel,  poivre
– ciboulette
– thym

Préparation :
1  -Préchauffez votre four à 200° thermostat 6-7.
2 – Coupez les courgettes en lamelles, puis chaque lamelle en 4.
3 – Dans un saladier, mélangez les courgettes, la crème fraîche, le gruyère et les herbes. Salez et poivrez à votre convenance.
4 – Versez le tout dans un plat allant au four.
5 – Parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant environ 45 min.
6 – Les courgettes doivent être cuites mais croquantes.

Mêlée paysanne

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de pommes de terre
– 4 tranches de lard fumé cuit
– 2 oignons
– 2 cs de persil haché
– 1 branche de thym

Préparation :
1 – Laver et couper les pommes de terre en gros dés.
2 – Dans une cocotte, faire revenir les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis les retirer.
3 – Colorer légèrement les oignons émincés et les ajouter aux pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen 2 à 3 min ; remuer régulièrement.
4 – Ajouter 2 c. à s. d’eau, le thym et une pincée de sel.
5 – Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 5 min. Ajouter les tranches de lard et laisser cuire 5 à 6 min, jusqu’à ce que le couteau pénètre facilement les pommes de terre.
6 – Saupoudrer le tout de persil haché avant de servir.

Wok de légumes anciens au miel #

Préparation : 10 mn
cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de topinambours
– 180 g de panais
– 90 g de rutabaga
– 1 cuillère à soupe de miel
– 20 g de beurre
– 1 cuillère à café de 4 épices
– Sel & poivre du moulin

Préparation :
1 – Éplucher les légumes et rincer sous l’eau.
2 – Détailler en cubes réguliers d’environ 1cm de côté.
3 – Dans le wok, faire fondre le beurre avec le miel, et les épices. Ajouter les légumes, un demi-verre d’eau et recouvrir d’un couvercle. Assaisonner de sel et de poivre.
4 – Laisser feu assez fort, remuer de temps en temps et vos légumes seront cuits en quelques minutes.

Astuce : Juste avant de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée.

Tomates au four #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de tomates
– sel,  poivre
– herbes de Provence
– 4 gousses d’ail
– 100 grs de gruyère râpé
– moutarde à l’ancienne

Préparation :
1 – Coupez les tomates en rondelles dans un plat allant au four.
2 – Mettre l’ail coupé en petits morceaux, saler, poivrer et mettre des herbes de Provence.
3 – Badigeonner de moutarde à l’ancienne.
4 – Recouvrir de gruyère râpé.
5 – Mettre au four à 200° pendant 30 mn environ.

Carottes Vichy #

Préparation: 5 mn
Cuisson: 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-500 g de carottes
-30 g de beurre
-1 cuillerée à café de sucre
– sel, poivre
– quelques brins de persil

Préparation:
1 – Gratter puis couper les carottes en fines rondelles.
2 – Mettre les carottes dans une sauteuse et les recouvrir d’eau. Ajouter beurre, sucre, sel et poivre.
3 – Cuire 35 mn environ à feu doux, le temps de cuire les carottes et évaporer l’eau.(Ajuster en ajoutant ou retirant un peu d’eau au besoin).
4 – Verser les carottes dans un plat, saupoudrer de persil haché et servir de suite.

Variante diététique au cuit vapeur: Cuire au cuit- vapeur pendant un temps équivalent. Servir dans un plat en les recouvrant de noisettes de beurre et de persil haché.

Risotto au parmesan

Préparation : 6 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 g de riz pour risotto
– 250 g de parmesan en poudre
– 1 cube de bouillon de volaille
– 3 échalotes
-1 gousse d’ail
– 15 cl de vin blanc sec
– 150 cl d’eau
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 2 noix de beurre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre 5 baies

Préparation :
1 Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Faites fondre les échalotes pendant 5 mn sur feu doux. Versez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
2 Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le bouillon de volaille. Versez une louche de bouillon dans le riz, remuez puis recommencez jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Mouillez avec le vin blanc. Faites cuire le riz sur feu doux en ne cessant pas de remuer pendant 20 / 25 mn. Ajoutez la crème fraîche et le parmesan en poudre et continuez de remuer. Salez et poivrez.
3 Ajoutez les champignons puis mélanger. Servez aussitôt en parsemant les assiettes de copeaux de parmesan.
Pour finir… Le truc qui change tout : soyez patient, le riz doit se cuire sur feu très doux et doit être constamment remué pour ne pas attacher.

A déguster : avec une viande grillée.
Comment ça marche : ne rincez pas le riz pour ne pas lui retirer son amidon, c’est lui qui donne la texture onctueuse au risotto.
Pour les pros : choisissez du riz arborio ou du carnaroli.

Risotto au persil

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 à 17 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de riz
– 75 cl de bouillon de poule
– 1 bouquet de persil frais
–  parmesan
– sel, poivre
– Huile
– une noix de beurre
– 1 jaune d’œuf

Préparation :
1 Dans un premier temps on va préparer le bouillon de poule, car une fois que le riz commence à cuire, il ne faut pas s’arrêter. Le plus simple est de prendre des tablettes de bouillon et de les diluer dans 1 verre d’eau chaude puis de compléter jusqu’à 75cl avec de l’eau froide.
2 Maintenant on peut commencer notre risotto.
3 Faire chauffer dans une grande poêle, deux cuillères à soupe d’huile (de tournesol ou d’olive, au choix). Une fois l’huile bien chaude, ajouter le riz et le faire revenir, jusqu’à ce que les grains soient bien translucides.
4 On va ensuite ajouter progressivement les 75 cl de bouillon. Mais attention on n’ajoute pas tout d’un coup. On règle le feu sur une puissance moyenne et on commence par 1 verre, on remue avec une spatule en bois jusqu’à absorption complète du liquide. A partir de maintenant il ne faut pas arrêter de remuer et continuer à ajouter progressivement le bouillon. Il faut compter un temps total d’au moins 15 minutes, idéalement 17 minutes. Il faut que le riz absorbe lentement le bouillon pour avoir un bon résultat.
5 Une fois le riz cuit, on va agrémenter pour donner un bon goût et une belle couleur à ce risotto, il faut bien mélanger entre l’ajout de chaque ingrédient. On va commencer par ajouter une noix de beurre (une noix ) un peu de sel et du poivre. Puis on ajoute le persil et pour qu’il garde sa saveur, on va le couper grossièrement aux ciseaux.
6 Et enfin on va ajouter un peu de parmesan et le laisser se fondre dans le risotto. Mais attention pas du parmesan en poudre, le goût est ignoble quand on le chauffe. On trouve des morceaux de parmesan frais au rayon fromage du supermarché, cela se conserve bien au frigo dans une boite hermétique. Et l’astuce pour découper de fine tranche de parmesan et de les découper avec une économe (plus communément appeler : épluche patate ).
7 Voilà, notre risotto au persil est prêt. Servi avec de la viande grillée.

L’astuce de la recette
Pour donner une légère couleur brune à notre risotto, on ajoute un jaune d’œuf . Ça évite le riz blanc.

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