Archive pour la catégorie ‘Légumes’

Pommes de terre sarladaises

Préparation : 5 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (4 personnes) :

Préparation :

1 Coupez les pommes de terre en tranches fines (5 mm d’épaisseur) avec une mandoline.

2 Salez-les et faites-les cuire avec la graisse environ 10 min sur feu moyen, sans les faire dorer.

3 Réservez-les si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, ou augmentez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 15 min. Elles doivent à présent dorer et attacher.

4 En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil hachés, et servez.

Le truc en plus de Roger :

Il conseille de couvrir les pommes de terre, pour qu’elles attachent, ce qui les rend à la fois moelleuses à cœur et croustillantes à l’extérieur.

Terrine de légumes d’été

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 courgettes
– 2 aubergines
– 250 g de mozzarella
– 4 œufs
– 40 g de tomates séchées hachées
– 50 g d’emmental râpé
– sel
– poivre

Préparation :
1 – Coupez les légumes en tranches fines et les faire griller au four 5 à 10 mn de chaque côté.
2 – Mélangez les œufs, l’emmenthal, les tomates séchées, du sel et du poivre. Coupez la mozzarella en tranches.
3 – Mettre un papier de cuisson dans le fond du moule à cake et vous alternez : 1/4 des légumes grillés, un peu de préparation aux œufs, 1/3 de la mozzarella, etc, jusqu’à la dernière couche de légumes. Versez le reste de la préparation aux œufs, tassez un peu et cuire au four pendant 30 mn à 180°C.
4 – Découpez de belles tranches une fois la terrine refroidie.
Astuce :
Vous pouvez remplacer les tomates séchées par de la tapenade ou du pesto.

Courgettes sautées à la poêle #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de courgette
– 1 ou 2 oignons selon leur grosseur
– un peu d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1 – Lavez les courgettes les couper en tronçons de 1 cm.
2 – Mettez de l’huile d’olive dans une poêle, faites-la légèrement chauffer.
3 – Versez-y les courgettes, ajoutez l’oignon coupé en lamelles, salez, poivrez.
4 – Faites cuire à feu doux à couvert.
5 – Servir en saupoudrant de persil haché

Choux de Bruxelles au lard en cocotte #

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de choux de Bruxelles
– 250 g de lard fumé
– 2 échalotes
– 100 g de beurre
– noix de muscade
– sel, poivre

Préparation :
1 – Préparer d’abord les choux de Bruxelles :
2 – Les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d’eau froide. Les mettre ensuite à cuire 15 à 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. En fin de cuisson, les passer sous l’eau froide courante afin de les refroidir, puis les mettre à égoutter.
3 – Détailler le lard en lardons, puis les faire revenir dans une cocotte beurrée et les laisser rissoler. Peler puis hacher les échalotes et les jeter dans la cocotte avec les lardons pour les faire colorer. Ajouter ensuite les choux de Bruxelles, les faire revenir avec le reste de la préparation.
4 – Assaisonner en saupoudrant de sel, poivre et noix de muscade.
5 – Bien remuer et servir immédiatement.

Choux de Bruxelles à la tomate #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 300 g de choux de Bruxelles (frais ou congelés)
– 1 carotte
– 2 tomates
– 1 oignons
– 1 échalote
– 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de miel
– 20 cl d’eau ou 10 cl d’eau
– 10 cl de vin blanc
– sel, poivre
– persil

Préparation :
1 – Nettoyer les petits choux et les blanchir 10 mn à l’eau bouillante salée.
2 – Dans une cocotte (idéalement en fonte) ou une poêle, faire revenir les oignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3 – Ajouter les tomates coupées en dés, la carotte en julienne (on peut aussi la râper) et l’échalote émincée et laisser cuire 2-3 minutes.
4 – Égoutter les choux et les mettre dans la cocotte.
5 – Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la cuillère de miel ou le sucre.
6 – Bien mélanger. Laisser confire à demi-couvert et à feu très doux environ 30 mn.
7 – Ajouter un petit peu d’eau au fur et à mesure pour que ça n’attache pas et que ça fasse un bon petit jus.
8 – Remuer souvent pour que les choux prennent bien le jus.
9 – Servir bien chaud avec une côte de porc ou une tranche de lard grillé.

Choux de Bruxelles #

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de choux de Bruxelles
– 3 gousses d’ail pressées
– 1 grosse noix de beurre
– 1 filet de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de persil ciselé
– sel, poivre

Préparation :
1 – Dans un autocuiseur, remplissez au 1/4 et portez à ébullition de l’eau salée.
2 – Pendant ce temps, éliminez les feuilles fanées et lavez les choux de Bruxelles.
3 – Jetez-les dans l’eau bouillante, attendez la reprise de l’ébullition, et faites cuire sous pression 7 à 8 min. Égouttez.
4 – Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les choux et faites dorer légèrement, ajoutez l’ail, le sel, le poivre et mélangez bien. Ajoutez la crème et faites réduire. Saupoudrez de persil et servez.

Pommes de terre au four #

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de pommes de terre

Préparation :
1 – Éplucher les pommes de terre, ou laisser la peau si elle est fine.
2 – Les couper dans le sens de la longueur et les placer sur une plaque au four, face bombée contre la plaque. Saler et laisser cuire à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
3 – Servir chaud accompagnées de salade verte et de toutes sortes de fromages (du kiri pour les enfants en allant jusqu’au maroilles…).

Galettes de courgettes #

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses courgettes
– 1 gousse d’ail
– 2 œufs
– 1 tasse de farine
– 3 cuillères à soupe de fines herbes
– sel, poivre

Préparation :
1 – Peler et râper les courgettes.
2 – Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 h.
3 – Puis, bien les rincer et les sécher dans un torchon en serrant très fort.
4 – Ajouter la farine, les œufs, les fines herbes, l’ail haché, le poivre et le sel. Bien mélanger. Si la consistance est très liquide, ajouter un peu de farine.
5 – Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
6 – Quand la poêle est bien chaude, y disposer des petits paquets (une cuillère à soupe) de la préparation.
7 – Laisser dorer 3 minutes puis les retourner ensuite régulièrement jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Ajouter quelques cuillères d’eau dans la poêle si besoin.

Servir chaud.

Gratins de pâtes aux courgettes, aubergine et poivrons #

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn + 10 mn pour le gratin

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 350 grs de tagliatelles fraîches
– 2 courgettes
– 1 aubergine
– 1 poivron vert et 1 poivron rouge ou jaune
– sel, poivre
– huile d’olive
– paprika
– piment doux ou fort suivant les goûts
– 100 grs de gruyère râpé

Préparation :
1 – Coupez les courgettes, les poivrons et l’aubergine en gros morceaux.
2 – Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faîtes revenir les poivrons, puis les courgettes et l’aubergine.
3 – Assaisonnez, remuez et recouvrez d’un couvercle. Laissez cuire.
4 – Un peu avant la fin de la cuisson des légumes, faites cuire vos pâtes fraîches.
5 – Beurrez un plat à gratin.
6 – Quand les pâtes ainsi que les légumes sont cuits, dans le plat à gratin, déposez un peu de pâtes, recouvrir de légumes puis mettre le reste de pâtes.
7 – Parsemez de gruyère.
8 – Faire gratiner 10 mn au four.

Légumes du sud #

Préparation : 20 mn
Cuisson :  30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 courgettes
– huile d’olive
– 3 poivrons
– 4 tomates
– 1 aubergine
– sel, poivre

Préparation :
1 – Préparez vos légumes et les coupez en gros morceaux.
2 – Faîtes chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et déposez tous vos légumes.
3 – Salez et poivrez.
4 – Laissez cuire environ 20 à 30 mn sans jamais couvrir la poêle.

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