Archive pour la catégorie ‘Sauces salées’

SAUCE NEWS

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 3/4 de litres) :

  • 100 grs de cacahuètes
  • 4 petites tasses d’eau
  •  3/4 de tasse de vinaigre d’alcool
  •  3/4 tasse de sauce poisson

Préparation :

1 Faire bouillir l’eau avec le sucre.

2 Laisser refroidir.

3 Après ajouter le vinaigre d’alcool et la sauce poissons.

4 Mixer les cacahuètes et les ajouter à la sauce 2 à 3 cuillères à café.

Sauce au Yaourt #

Préparation : 10 mnsauce1
Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 yaourt à 0%
– 1/2 jus de citron
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 1 brin de persil ou du basilic
– sel
– poivre

Préparation :
1 – Dans un bol, pressez le citron.
2 – Ajoutez la moutarde.
3 – Ciselez le persil puis ajoutez-le au mélange.
4 – Faites monter avec le yaourt à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.

Conseil :
Si les épices ne vous font pas peur, ajoutez une pointe de cumin.
Remplacez le yaourt par un yaourt au lait de brebis, vous n’en reviendrez pas.

Sauce légère pour salades et crudités #

Préparation : 5 mnsauce
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 yaourt nature
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– 1 cuillère à soupe de condiment : vinaigre, melfor ou jus de citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe d’huile de colza
– 1 pincée de sel
– ciboulette, basilic, persil, ail, échalote, à volonté

Préparation :
1 – Dans un petit saladier, mettre le sel et le condiment.
2 – Ajouter la moutarde et les 2 cuillères d’huile, en émulsionnant bien avec un fouet.
3 – Incorporer le yaourt, et battre encore.
4 – On obtient une sauce liée et onctueuse, ajouter pour finir les fines herbes et épices.

Remarques :
Cette sauce se conserve plusieurs jours au frigo et elle accompagne parfaitement les crudités et salades de toutes sortes mais aussi les artichauts, les viandes et poissons froids (en variant éventuellement les épices). Parfaite pour ceux et celles qui font la chasse aux calories.

Sauce au yaourt et à la ciboulette #

Préparation 10 mnsauce
Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 200 grs de yaourt nature grec (allégé)
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 petite poignée de persil frais haché
– 1 petite poignée de ciboulette fraîche hachée

Préparation :
1 – Dans un bol, mélanger le yaourt et le jus de citron et fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2 – Incorporer la moutarde, le persil et la ciboulette.
3 – Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Beurre d’escargot #

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 grs de beurre
– 1 gros bouquet de persil
– 4 gousses d’ail
– 2 échalotes
– sel, poivre

Préparation :
1 Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le à ramollir dans une jatte dans un endroit chaud.
2 Hachez le persil, épluchez et hachez les échalotes et l’ail, ajoutez ces éléments au beurre ramolli. Salez, poivrez.
3 Réservez-le au frais en le roulant serré dans du papier aluminium ou sulfurisé, pour en faciliter l’utilisation.

Beurre d’escargot #

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 60 escargots) :
– 250 grs de beurre salé
– 20 grs d’échalotes
– 30 grs de persil
– 10 grs d’ail épluché
– 2,5 grs de poivre noir
– 2,5 grs de 4 épices

Préparation :
1 – Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il ne soit pas trop froid.
2 – Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l’ail en premier, puis le persil.
3 – Ajoutez le poivre et le 4 épices.
4 – Mélangez intimement le tout jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
5 – Réservez-le au frais en le roulant serré dans du papier aluminium ou sulfurisé, pour en faciliter l’utilisation.

Sauce pour apéritif légumes crus

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients :
– 2 cuillères à soupe de fromage blanc
– 2 cuillères à soupe de crême fluide
– 1 cuillère à café de moutarde
– 2 cuillères à soupe de persil
– 5 brins de ciboulette
– 1 échalote
– sel, poivre

Préparation :
1 Mélanger tous les ingrédients.
2 Mettre au réfrigérateur.

Sauce moutarde

Préparation : 10 mn
Cuisson : 4 à 5 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 30 cl de crème fraîche liquide légère
– 3  cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– poivre

Préparation :
1 Faites bouillir et réduire la crème fraîche dans une petite casserole pendant 4 à 5 minutes à feu doux.
2 Ajoutez-y les deux moutardes. Poivrez légèrement.

Sauce ailloli

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

    2 jaunes d’œufs
    2 dl d’huile d’olive
    1/2 citron
    5 à 6 gousses d’ail
    1 pomme de terre
    sel, poivre

Préparation :
1 – Faire cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante avec sa peau. Eplucher-la encore chaude.
2 – Prendre les gousses d’ail et les écraser dans un mortier.
3 – Puis ajouter la pomme de terre et ainsi réduiser-la en purée.
4 – Incorporer les jaunes d’oeufs.
5 – Saler et poivrer.
6 – Ajouter peu à peu l’huile d’olive en tournant avec le pilon.
7 – Terminer cette sauce en ajoutant le jus de citron.

Vous pouvez remplacer la pomme de terre par un morceau de mie de pain rassis mouillé avec du lait.

Sauce normande

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour  un 1/3 litre de sauce blanche :
1dl de fumet de champignons
1/2 l d’eau
30 g de beurre
90 grs de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
40 grs de farine
sel, poivre
1 dl de glace de poisson

Préparation :
1 – Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, puis ajoutez la farine. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
2 – Laissez cuire 2 mn et arrosez ensuite d’eau (préalablement chauffée) tout en tournant avec une cuillère en bois ou au fouet afin d’éviter les grumeaux.
3 – Faites mijoter 10 mn et incorporez le reste du beurre en morceaux. Salez et poivrez.
4 – Au moment de servir, ajoutez la glace de poisson, le fumet de champignons, le jaune d’oeuf et la crème.
5 – Mélangez et servez chaud.

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