Archive pour la catégorie ‘Poissons’

Filets de sole, sauce crémeuse à l’échalote, estragon et moutarde à l’ancienne

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 à 4 soles en filets selon la taille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 à 2 échalotes
  • 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’estragon frais ciselé
  •  poivre noir
  •  sel
  • farine
  • beurre

Préparation :

1 Préparez d’abord la sauce car les soles sont assez vite cuites : pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans un poêlon avec un peu de beurre pendant 2 ou 3 minutes.

 

2 Ajoutez la crème, la moutarde et l’estragon ciselé (dosez selon vos goûts). Poivrez et mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Gardez au chaud.

3 Pour les filets de sole : épongez-les et passez-les dans la farine. Faites fondre du beurre dans une grande poêle, déposez-y les soles, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face selon l’épaisseur.

4 Pour finir : Servez aussitôt en nappant de sauce avec l’accompagnement de votre choix.

Dorade et purée de chou-fleur

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 petits filets de dorade
  • 200 grs de crevettes roses cuites
  • 1 chou-fleur
  • 4 branches d’estragon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel
  • poivre

Préparation :

1 Coupez les fleurettes de chou-fleur. Faites-les blanchir 3 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les. Faites-les cuire en autocuiseur 10 min. Mixez-les. Salez, poivrez, et saupoudrez d’un peu de noix de muscade. Réservez au chaud.

2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez-y les filets de dorade et faites-les cuire 5 à 7 min de chaque côté. Salez, poivrez. 2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes roses décortiquées. 

3 Répartissez la purée de chou-fleur dans les assiettes. Déposez dessus 2 filets de dorade et quelques crevettes. Ajoutez un peu de jus de citron. Décorez de brins d’estragon.

Astuces : Vous pouvez parfumer votre purée de chou-fleur au curry plutôt qu’à la noix de muscade.

Ailes de raie au riz complet

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 ailes de raie
  • 1 sachet court-bouillon
  • 4 cuillères à soupe vinaigre
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères  à soupe margarine à l’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe crème allégée à 8%
  • 250 grs riz complet
  • sel 
  • poivre

Préparation :

1 Commencez la préparation de votre recette d’ailes de raie en déposant le riz dans une casserole d’eau bouillante salée que vous portez à ébullition. Faites cuire environ 45 min.

2 Pendant ce temps, lavez les ailes de raie. Dans une casserole, faites chauffer 4,5 l d’eau. Diluez le sachet de court-bouillon, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans l’eau tiède et déposez les ailes de raie.

3 Portez à ébullition et faites frémir pendant 8 à 10 min.

4 Retirez du feu. Couvrez et laissez le poisson dans le court-bouillon chaud pendant 5 min.

5 Pendant ce temps, épluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les fondre dans une poêle avec la margarine.

6 Déglacez avec le reste de vinaigre et faites réduire à feu vif pendant 3 min.

7 Mouillez ensuite avec 25 cl de bouillon et faites réduire de moitié.

8 Ajoutez la crème, salez, poivrez et portez à ébullition.

Egouttez le riz et servez-le avec les ailes de raie nappées de sauce.

   Astuce anti-diabète : si vous avez du diabète, il faut modérer votre consommation de matières grasses. Dans cette recette, on utilise donc de la crème allégée et de la margarine à l’huile d’olive.

Courgettes farçies

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 courgettes
  • 1 échalote
  • 1 tomate ou 1 poivron
  • sel
  • poivre
  •  2 boîtes de thon
  • huile d’olive

Préparation :

1 Faire chauffer le four à 200°

2 Vider les courgettes et les mettre de côté.

3 Dans un saladier, mettre la chair des courgettes, le thon, l’échalote coupée en morceaux, la tomate ou le poivron coupés en petits morceaux, saler et poivrer.

4 Mélanger le tout et remplir les courgettes.

5 Mettre un peu d’huile d’olive sur les courgettes.

6 Mettre au four pendant 30 à 40 mn.

Calamars farcis au riz

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h 05 mn

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 5 calamars prêts à farcir

◦ 200 grs de crevettes décortiquées

◦ 5 cuillères à soupe de riz cuit

◦ 5 tomates

◦1/4 poivron vert taillé en brunoise

◦ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

◦ 1 cuillère à soupe de persil haché

◦ 1/2 cuillère à café de poudre d’ail

◦1 oignon râpé

◦ 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

◦1 pincée de piment fort haché (facultatif)

◦ sel

  •  poivre
  • cumin
  • piment doux  

Préparation :

1 Laver les tomates, les couper en morceaux et les faire cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2  Mixer au mixeur-plongeant et ajouter l’huile et le concentré de tomate.

3 Saler, poivrer et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce.

4 Réserver.

5 Mettre dans un saladier le riz cuit, les crevettes, le persil haché, l’ail, le piment haché, le poivron vert, le sel, le poivre, le cumin et piment doux, bien mélanger.

6 Farcir les calamars avec ce mélange, sans trop remplir et fermer avec des piques en bois.

7  Ranger les calamars farcis dans un moule à gratin et couvrir avec la sauce tomate.

8 Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6), pendant 50 minutes.

9 Servir aussitôt.

Encornets farcis au Riz à la méditerranéenne

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1 h 17 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 encornets
  • 300 grs riz rond
  • 1 échalote
  •  20 cl vin blanc
  •  80 cl bouillon de légumes
  • 1 dose safran
  • 100 grs  petits pois surgelés

Pour la sauce :

• 400 grs tomates concassées 

• 1 petite boite concentré de tomate

 

  • 1 échalote

• 1 gousse ail

• basilic ou 1 cuillère à café de basilic séché

•huile d’olive

• sel 

– poivre

Préparation:

 

1 Nettoyez soigneusement les encornets. Détachez la tête des corps, coupez les tentacules puis lavez-les sous un filet d’eau. Réservez.

 2 Videz consciencieusement les poches puis frottez-les avec du sel fin pour décoller la peau plus facilement. Rincez sous de l’eau froide et détachez les nageoires.

3 Retournez les poches sur elle-même (un peu comme si vous retourniez des chausettes) et frottez l’interrieur au sel fin également. Rincez et retournez à nouveau.

La farce :

 1 Coupez les tentacules et les nageoires en petits morceaux puis faites les revenir dans une poele bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Retirez de la poêle et réservez.

2 Ajoutez l’échalotte cisellée dans la poêle puis le riz et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le vin blanc et remuez.

3 Ajoutez les tentacules et nageoires des encornets, le safran et les petits pois, puis mouillez au bouillon. Faites cuire 17 minutes, comme un risotto, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorbtion en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

4 Farcissez les encornets avec le riz refroidi sans trop tasser bien puis fermez avec un cure-dent.

La sauce  :

1 Faites revenir l’échalote et l’ail cisellé dans une sauteuse puis ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate portez à frémissement. Assaisonnez et ajoutez le basilic ciselé.

2 Déposez les encornets farcis dans la sauce, couvrez et laissez cuire 1 heure en les retournant de temps en temps.

Encornets farçis

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 encornets congelés ou frais
  • 4 tomates
  • 4 carottes
  • 3 oignons
  • 500 grs de chair à saucisse
  •  3  gousses d’ail
  •   1 oeuf
  •  2 tranches de pain de mie
  • 2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de persil

  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de piment
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de coriandre

Préparation :

  1 Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, l’oeuf, le persil, les tranches de pain de mie humidifié de lait et les trois gousses d’ail émincées. Laissez reposer au frais.

  2 Coupez les carottes en rondelles, les tomates en quartiers et émincez les oignons. Mettez tous ces ingrédients dans une marmite à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.

3 Ajoutez-y les épices (vous pouvez augmenter légèrement les doses si vous aimez les plats très épicés) et un verre d’eau. Salez, poivrez. Laissez mijoter 40 minutes.  

4 Farcir les encornets et les fermer avec un cure-dent. Plongez-les dans la sauce et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

 5 Servir avec du riz.

Blancs d’encornets en sauce

Préparation : 5 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients  (pour 2 personnes) :

 • 500 g de blancs d’encornets surgelés

• 1 petite boîte de tomates concassées

• 20 cl de vin blanc sec

• 4 grains d’ail

• 1 oignon

• 2 cuillères à café de basilic

 

  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

• sel

  • poivre

Préparation :

1 Dans une cocotte en fonte, faire suer l’ail, l’oignon et le basilic hâchés menus.

2 Y ajouter les blancs d’encornets surgelés.

3 Bien remuer le tout et laisser les encornets rendre leur eau pendant 5 minutes.

4 Verser le vin blanc et porter à ébullition pendant 5 minutes.

5 Mettre les tomates concassées et le concentré de tomates dans la cocotte. 6 Ne pas oublier d’assaisonner selon son goût.

7 Bien mélanger le tout et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

8 Pour finir Servir bien chaud accompagné d’un riz basmati à la créole.

Fricassée d’encornets

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes) :

  • 1 kg de blancs d’encornets
  • 1 boite de tomates pelées
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
  • 30 grs de beurre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

1 Les encornets sont un met délicieux qui reste néanmoins difficile à cuisiner. Heureusement, cette recette de fricassée d’encornets va vous permettre d’en déguster rapidement sans avoir besoin d’être un cordon-bleu. Retrouvez ici le détail de toutes les étapes de réalisation accessibles à tous.

2 Pour entamer cette recette de fricassée d’encornet, lavez et épongez les blancs d’encornets. Puis, découpez-les en lamelles de 1 cm de large. Il est important de bien sécher les encornets afin de faciliter la découpe et éviter de vous blesser à cause d’un encornet trop glissant.

 3 Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une sauteuse.

 4 Quand le beurre et l’huile d’olive sont bien chauds, déposez les lamelles d’encornets dans la sauteuse et faites-les blondir pendant 5 minutes environ. Attention à ne pas trop attendre que le beurre devienne marron. Salez et poivrez à votre goût.

 5 Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. 

6 Quand les lamelles d’encornets sont bien dorées, ajoutez les oignons et l’ail hachés dans la sauteuse et laissez-les dorer pendant 3 minutes, en mélangeant bien avec une cuillère en bois ou une spatule

7 Ajoutez ensuite les tomates pelées entières, puis le persil, la ciboulette et le cerfeuil ciselés dans la sauteuse. Mélangez le tout et laissez cuire votre fricassée d’encornets à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps à autre.

 8 Servez de suite la fricassée d’encornets dans les assiettes.  

9 Dégustez avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre faite maison.

    

Lamelles d’encornets à la tomate

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 kg d’encornet décongelées chez le poissonnier

– 1 poivron rouge

  •  1 oignon
  • 4   tomates
  • 1 verre de vin blanc
  • ail en poudre
  •  persil frais
  • 2 carrés de sucre
  • une petite boîte de sauce tomate

Préparation :

 1 Couper l’oignon en petit morceaux, le poivron en lamelles fines et les tomates en petits d 2 Couper les lamelles d’encornet si elles sont trop grosses.

3 Réserver le tout dans des assiettes.

 4 Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, y mettre les morceaux d’oignons et les lamelles du poivron.

 5 Laisser cuire en remuant de temps en temps, lorsque les poivrons sont bien roussi et un peu noirs, déglasser avec le verre de vin blanc.

  6 Remuer, ajouter les lamelles d’encornets, verser les morceaux de tomates, le concentré et recouvrir le tout d’eau, remuer; rectifier en mettant un peut d’ail , du sel, du poivre et 2 carrés de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.

7 Laisser cuire à feu doux 30 minutes. Servir chaud avec un peu de persil frais et accompagner de riz.

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