Archive pour la catégorie ‘Poissons’

Filets de sole, crevettes grises et sauce au Porto

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 6 petits filets de sole

• 80 grs de crevettes grises

• 15 cl de crème fraîche

• 1 petite échalote

• 2 citrons bio (zestes – suprêmes – le jus d’un citron)

• 10 cl de vin blanc

• 5 cl de fond de poisson

• 1 petit verre de porto

• 1 cuillère à soupe de farine

• beurre

• piment d’espelette

• romarin frais

• ciboulette

• poivre

  • sel

Préparation :

1 Le mieux pour moi est de commencer par la sauce, car les filets de sole sont vite cuits. Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans un poêlon avec un peu de beurre. Elle doit devenir translucide.

2 Saupoudrez avec la farine, mélangez et après 1 minute, déglacez avec le vin blanc. Versez le fond de poisson et laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.

3 Ajoutez la crème fraîche, 1 cuillère à soupe de beurre et quelques zestes de citron, le petit verre de porto, mélangez et mixez la sauce au mixeur-plongeur. Salez et poivrez. Gardez au chaud sans faire bouillir. 

4 Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.

5 Enroulez les filets de sole, pas trop serrés, et maintenez-les avec un cure-dent. Faites-les cuire 5 à 6 minutes en les retournant de temps en temps et en les arrosant avec du jus de citron. poivrez et salez.

Pour finir :

 Servez les filets sur des assiettes bien chaudes, ajoutez la sauce, les crevettes, saupoudrez de piment d’Espelette et du reste de zeste de citron. Décorez de romarin et de ciboulette et si vous le désirez de quelques suprêmes de citron.

Filet de perche au cidre

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4 filets de perche frais (ou autre poisson)

  • 3 échalotes
  •  2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 verres de cidre brut
  • 100 grs de beurre
  •  sel
  •  poivre

Préparation :

 1 Mettre à chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes et l’ail émincés pendant 2/3mn à feu vif.

   2 Saler et poivrer les filet de poisson.

  3 Baisser le feu et y déposer les morceaux de poissons. Laisser cuire environ 1 mn par face.

   4 Ajouter 2 petits verres de cidre. Laisser cuire 2 mn.

 5 Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer de nouveau selon votre goût. Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 mn.

 6 Servir bien chaud accompagné de pommes de terres en robe des champs (pommes de terres cuites tout simplement à l’eau).   

Filets de sole, sauce crémeuse à l’échalote, estragon et moutarde à l’ancienne

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 à 4 soles en filets selon la taille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 à 2 échalotes
  • 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’estragon frais ciselé
  •  poivre noir
  •  sel
  • farine
  • beurre

Préparation :

1 Préparez d’abord la sauce car les soles sont assez vite cuites : pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans un poêlon avec un peu de beurre pendant 2 ou 3 minutes.

 

2 Ajoutez la crème, la moutarde et l’estragon ciselé (dosez selon vos goûts). Poivrez et mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Gardez au chaud.

3 Pour les filets de sole : épongez-les et passez-les dans la farine. Faites fondre du beurre dans une grande poêle, déposez-y les soles, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face selon l’épaisseur.

4 Pour finir : Servez aussitôt en nappant de sauce avec l’accompagnement de votre choix.

Dorade et purée de chou-fleur

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 petits filets de dorade
  • 200 grs de crevettes roses cuites
  • 1 chou-fleur
  • 4 branches d’estragon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel
  • poivre

Préparation :

1 Coupez les fleurettes de chou-fleur. Faites-les blanchir 3 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les. Faites-les cuire en autocuiseur 10 min. Mixez-les. Salez, poivrez, et saupoudrez d’un peu de noix de muscade. Réservez au chaud.

2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez-y les filets de dorade et faites-les cuire 5 à 7 min de chaque côté. Salez, poivrez. 2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes roses décortiquées. 

3 Répartissez la purée de chou-fleur dans les assiettes. Déposez dessus 2 filets de dorade et quelques crevettes. Ajoutez un peu de jus de citron. Décorez de brins d’estragon.

Astuces : Vous pouvez parfumer votre purée de chou-fleur au curry plutôt qu’à la noix de muscade.

Ailes de raie au riz complet

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 ailes de raie
  • 1 sachet court-bouillon
  • 4 cuillères à soupe vinaigre
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères  à soupe margarine à l’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe crème allégée à 8%
  • 250 grs riz complet
  • sel 
  • poivre

Préparation :

1 Commencez la préparation de votre recette d’ailes de raie en déposant le riz dans une casserole d’eau bouillante salée que vous portez à ébullition. Faites cuire environ 45 min.

2 Pendant ce temps, lavez les ailes de raie. Dans une casserole, faites chauffer 4,5 l d’eau. Diluez le sachet de court-bouillon, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans l’eau tiède et déposez les ailes de raie.

3 Portez à ébullition et faites frémir pendant 8 à 10 min.

4 Retirez du feu. Couvrez et laissez le poisson dans le court-bouillon chaud pendant 5 min.

5 Pendant ce temps, épluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les fondre dans une poêle avec la margarine.

6 Déglacez avec le reste de vinaigre et faites réduire à feu vif pendant 3 min.

7 Mouillez ensuite avec 25 cl de bouillon et faites réduire de moitié.

8 Ajoutez la crème, salez, poivrez et portez à ébullition.

Egouttez le riz et servez-le avec les ailes de raie nappées de sauce.

   Astuce anti-diabète : si vous avez du diabète, il faut modérer votre consommation de matières grasses. Dans cette recette, on utilise donc de la crème allégée et de la margarine à l’huile d’olive.

Courgettes farçies

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 courgettes
  • 1 échalote
  • 1 tomate ou 1 poivron
  • sel
  • poivre
  •  2 boîtes de thon
  • huile d’olive

Préparation :

1 Faire chauffer le four à 200°

2 Vider les courgettes et les mettre de côté.

3 Dans un saladier, mettre la chair des courgettes, le thon, l’échalote coupée en morceaux, la tomate ou le poivron coupés en petits morceaux, saler et poivrer.

4 Mélanger le tout et remplir les courgettes.

5 Mettre un peu d’huile d’olive sur les courgettes.

6 Mettre au four pendant 30 à 40 mn.

Calamars farcis au riz

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h 05 mn

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 5 calamars prêts à farcir

◦ 200 grs de crevettes décortiquées

◦ 5 cuillères à soupe de riz cuit

◦ 5 tomates

◦1/4 poivron vert taillé en brunoise

◦ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

◦ 1 cuillère à soupe de persil haché

◦ 1/2 cuillère à café de poudre d’ail

◦1 oignon râpé

◦ 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

◦1 pincée de piment fort haché (facultatif)

◦ sel

  •  poivre
  • cumin
  • piment doux  

Préparation :

1 Laver les tomates, les couper en morceaux et les faire cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2  Mixer au mixeur-plongeant et ajouter l’huile et le concentré de tomate.

3 Saler, poivrer et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce.

4 Réserver.

5 Mettre dans un saladier le riz cuit, les crevettes, le persil haché, l’ail, le piment haché, le poivron vert, le sel, le poivre, le cumin et piment doux, bien mélanger.

6 Farcir les calamars avec ce mélange, sans trop remplir et fermer avec des piques en bois.

7  Ranger les calamars farcis dans un moule à gratin et couvrir avec la sauce tomate.

8 Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6), pendant 50 minutes.

9 Servir aussitôt.

Encornets farcis au Riz à la méditerranéenne

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1 h 17 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 encornets
  • 300 grs riz rond
  • 1 échalote
  •  20 cl vin blanc
  •  80 cl bouillon de légumes
  • 1 dose safran
  • 100 grs  petits pois surgelés

Pour la sauce :

• 400 grs tomates concassées 

• 1 petite boite concentré de tomate

 

  • 1 échalote

• 1 gousse ail

• basilic ou 1 cuillère à café de basilic séché

•huile d’olive

• sel 

– poivre

Préparation:

 

1 Nettoyez soigneusement les encornets. Détachez la tête des corps, coupez les tentacules puis lavez-les sous un filet d’eau. Réservez.

 2 Videz consciencieusement les poches puis frottez-les avec du sel fin pour décoller la peau plus facilement. Rincez sous de l’eau froide et détachez les nageoires.

3 Retournez les poches sur elle-même (un peu comme si vous retourniez des chausettes) et frottez l’interrieur au sel fin également. Rincez et retournez à nouveau.

La farce :

 1 Coupez les tentacules et les nageoires en petits morceaux puis faites les revenir dans une poele bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Retirez de la poêle et réservez.

2 Ajoutez l’échalotte cisellée dans la poêle puis le riz et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le vin blanc et remuez.

3 Ajoutez les tentacules et nageoires des encornets, le safran et les petits pois, puis mouillez au bouillon. Faites cuire 17 minutes, comme un risotto, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorbtion en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

4 Farcissez les encornets avec le riz refroidi sans trop tasser bien puis fermez avec un cure-dent.

La sauce  :

1 Faites revenir l’échalote et l’ail cisellé dans une sauteuse puis ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate portez à frémissement. Assaisonnez et ajoutez le basilic ciselé.

2 Déposez les encornets farcis dans la sauce, couvrez et laissez cuire 1 heure en les retournant de temps en temps.

Encornets farçis

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 encornets congelés ou frais
  • 4 tomates
  • 4 carottes
  • 3 oignons
  • 500 grs de chair à saucisse
  •  3  gousses d’ail
  •   1 oeuf
  •  2 tranches de pain de mie
  • 2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de persil

  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de piment
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de coriandre

Préparation :

  1 Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, l’oeuf, le persil, les tranches de pain de mie humidifié de lait et les trois gousses d’ail émincées. Laissez reposer au frais.

  2 Coupez les carottes en rondelles, les tomates en quartiers et émincez les oignons. Mettez tous ces ingrédients dans une marmite à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.

3 Ajoutez-y les épices (vous pouvez augmenter légèrement les doses si vous aimez les plats très épicés) et un verre d’eau. Salez, poivrez. Laissez mijoter 40 minutes.  

4 Farcir les encornets et les fermer avec un cure-dent. Plongez-les dans la sauce et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

 5 Servir avec du riz.

Blancs d’encornets en sauce

Préparation : 5 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients  (pour 2 personnes) :

 • 500 g de blancs d’encornets surgelés

• 1 petite boîte de tomates concassées

• 20 cl de vin blanc sec

• 4 grains d’ail

• 1 oignon

• 2 cuillères à café de basilic

 

  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

• sel

  • poivre

Préparation :

1 Dans une cocotte en fonte, faire suer l’ail, l’oignon et le basilic hâchés menus.

2 Y ajouter les blancs d’encornets surgelés.

3 Bien remuer le tout et laisser les encornets rendre leur eau pendant 5 minutes.

4 Verser le vin blanc et porter à ébullition pendant 5 minutes.

5 Mettre les tomates concassées et le concentré de tomates dans la cocotte. 6 Ne pas oublier d’assaisonner selon son goût.

7 Bien mélanger le tout et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

8 Pour finir Servir bien chaud accompagné d’un riz basmati à la créole.

Commentaires